云南大叶种茶树加工的红碎茶嫩度好，滋味浓，亦耐冲泡。它的香味个性较强，发酵稍重即显示云南红碎茶的个性，俗称（）。A、焦糖香味B、蜜糖香味C、果香味D、云南味

第1题：

第2题：

大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶滋味的主要区别为（）。

• A、浓强度
• B、醇厚度
• C、回甘度
• D、鲜爽度

正确答案:A

第3题：

乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味。

正确答案:正确

第4题：

红碎茶要求香味鲜爽浓强，为提高茶黄素含量和水溶性多酚类保留量，发酵程度应比（）轻。

正确答案:工夫红茶

第5题：

大叶种红碎茶的汤色明亮、香味鲜爽度高。但在制茶与成茶贮存过程中（）茶多酚易氧化，香味易变钝，茶汤易变暗。所以更需要加强管理。

• A、蛋白质
• B、芳香物质
• C、茶多酚
• D、色素

正确答案:C

第6题：

审评茶叶是通过沸水冲泡或者煮渍后来鉴定的，而评茶用水的软硬清浊，对茶叶品质影响极大，尤其是对（）更甚。

• A、色泽
• B、香味
• C、口感
• D、滋味

正确答案:A,B

第7题：

古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质（）。

• A、茶浮水面，香味低淡
• B、茶浮水面，香味清高
• C、茶叶下沉，香味低淡
• D、茶叶下沉，香味馥郁

正确答案:A

第8题：

在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。

正确答案:大；小

第9题：

巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）

正确答案:可可；乳固体

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

云南“滇红”工夫红茶具有（）香味。

• A、蜜糖
• B、花果
• C、菠萝
• D、板粟

正确答案:B

第14题：

云南大叶种制作的红碎茶香气浓郁、滋味浓醇，审评时采用第一套标准样，侧重点是（）。

• A、汤色和鲜爽度
• B、香气和滋味
• C、香气和汤色
• D、外形和滋味

正确答案:A

第15题：

小笋鸡的肉质特点是（）

• A、肉质嫩，香味充分
• B、肉质嫩，香味不足。
• C、水分少，香味不足
• D、水分多，香味充分

正确答案:B

第16题：

红碎茶是在工夫红茶的基础上发展而来，其外形、叶、碎、（）、（）规格分清，色泽乌黑油润，内质、香味浓强、鲜爽，汤色红艳，叶底红亮。

正确答案:片；末

第17题：

香气、滋味有各种类型，合理调剂、取长补短，拼出来的（）的成品茶。

• A、香味特殊
• B、香味一致
• C、香味持久
• D、香味最好

正确答案:D

第18题：

滇红是云南红茶的统称，分为滇红功夫茶和（）两种。

• A、滇红碎茶
• B、英德红茶
• C、祁门红茶
• D、大吉岭红茶

正确答案:A

第19题：

评定白面包的风味应具有（）

• A、奶油香味
• B、自然发酵的麦香味
• C、具有清淡的香草香味
• D、含有淡淡焦糖味

正确答案:B

第20题：

不经发酵制成的茶是（），经发酵制成的茶是（），经过半发酵，俗称“绿叶红镶边”的茶是（），经过花香熏制的茶是（），不经发酵，有天然香味的茶是（）

正确答案:绿茶；红茶；乌龙茶；花茶；白茶

第21题：

第22题：

第23题：