在调制鸡尾酒时，红色原料与（）原料混合，能形成紫色的效果。A、白色、黄色B、白色C、蓝色D、绿色、白色

第1题：

第2题：

下列哪种烟花爆竹化工原料易燃，粉尘与空气能形成爆炸性混合物。（）

A硫磺

B铝粉

C铝镁合金粉

D钛粉

C
略

第3题：

面团可以通过搅拌，充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的（）作用，加速面筋的形成。

正确答案:水化

第4题：

金属钝化剂与原料混合时，原料油管线流动状态为（）效果最好。

• A、层流
• B、滞流
• C、湍流
• D、中间流

正确答案:C

第5题：

所谓加氢装置炉后混氢就是（）在加热炉加热后与原料油混合。

• A、氢气
• B、原料油
• C、氢气和原料油
• D、无法确定

正确答案:A

第6题：

鸡尾酒“马颈”是以该款鸡尾酒的（）命名的。

• A、人物名称
• B、原料
• C、颜色
• D、形象

正确答案:D

第7题：

冰淇淋混合原料的老化，是将混合原料在（）的低温条件下保持一定时间。

正确答案:2—4℃

第8题：

红色与绿色相混合后形成紫色。

正确答案:错误

第9题：

写出鸡尾酒“青草蜢”的原料配方、使用杯具、装饰物、调制方法及操作过程。（6分）

正确答案: 酒名：青草蜢
原料配方：绿薄荷酒2/3OZ、白可可酒2/3OZ、淡奶2/3OZ（1.5分）
杯具：鸡尾酒杯（0.5分）
装饰物：红樱桃（0.5分）
调制方法：摇和法（0.5分）
操作过程：将上述三种原料一起加入装有冰块的调酒壶中用力摇匀，滤入鸡尾酒杯中，将红樱桃挂在杯口装饰即可。（3分）

第10题：

不属于调制鸡尾酒的调制原则的是（）。

• A、所有鸡尾酒必须严格按配方调制
• B、禁止将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒
• C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒
• D、口味相近的酒和饮料可以互相混合调配成鸡尾酒

正确答案:B

第11题：

鸡尾酒签在鸡尾酒中装饰时，用于穿制（）。

• A、组合的原料
• B、易散的原料
• C、大型原料
• D、小型原料

正确答案:D

第12题：

第13题：

第14题：

某些鸡尾酒的调制需电动搅拌机将（）和水果等原料搅碎。

• A、酒水
• B、饮料
• C、配料
• D、碎冰

正确答案:D

第15题：

影响混合效果除设备外，还有（）。

• A、粒度
• B、流量
• C、原料性质

正确答案:C

第16题：

金属钝化剂与原料油是（）流流动时，混合效果好。

• A、并
• B、逆
• C、错
• D、折

正确答案:B

第17题：

用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

• A、面粉与液体原料混合时产生面筋质
• B、面糊内膨大的气体的逸出
• C、油脂与液体原料结合
• D、面粉与油脂分离

正确答案:A

第18题：

属于原料按自然属性不同分类的内容是（）。

• A、人工合成原料
• B、人工配制原料
• C、人工调制原料
• D、人工腌制原料

正确答案:A

第19题：

适于浑浊型饮料，不含有气原料的鸡尾酒调制方法是（）。

• A、搅拌法
• B、调和法
• C、兑和法
• D、摇和法

正确答案:D

第20题：

红色与黄色混合后形成（）。

• A、橙色
• B、紫色
• C、绿色
• D、蓝色

正确答案:A

第21题：

鸡尾酒调配原料中含有固体辅料时，须考虑使用（）调制。

• A、冲和法
• B、搅和法
• C、摇和法
• D、混合法

正确答案:B

第22题：

调制鸡尾酒的调制原则包括（）。

• A、烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒
• B、绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒
• C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡
• D、口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒

正确答案:C

第23题：