生坯馒头装屉，盖上屉帽，在大火上蒸（）即可成熟。A、10minB、15minC、18minD、20min
题目
生坯馒头装屉，盖上屉帽，在大火上蒸（）即可成熟。
- A、10min
- B、15min
- C、18min
- D、20min
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。
正确答案:错误 -
第2题：
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。
- A、小火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:C -
第3题：
Keeper陀螺每隔（）分钟需进行一次漂移检查。
- A、10min
- B、15min
- C、20min
正确答案:B -
第4题：
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制一成熟一下阻。
- A、水凉
- B、温水
- C、成品
- D、水沸
正确答案:D -
第5题：
制作八宝饭，糯米洗净后用冷水浸泡2-3小时，捞出后，放在垫好屉步的笼屉内摊开，盖严屉盖，蒸制（）分钟。
正确答案:20 -
第6题：
蒸制的面点成熟后要（）下屉，以避免成品与屉布粘连而影响质量。
- A、及时
- B、冷却后
- C、晾凉后
- D、十分钟后
正确答案:A -
第7题：
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。
- A、水凉
- B、温水
- C、成品
- D、水沸
正确答案:D -
第8题：
高桩馒头的生坯，应在28℃左右的温度下饧发20分钟才能蒸制。
正确答案:正确 -
第9题：
无菌罐进料时达到多长时间可以给灌装机信号（）。
- A、10min
- B、15min
- C、20min
正确答案:A -
第10题：
芥末汁制作方法。芥末粉放在碗中用清水调拌均匀，用保鲜膜封严，上蒸笼蒸（），晾晾后放人其它调料和均匀即可。
- A、10min
- B、15min
- C、18min
- D、20min
正确答案:D -
第11题：
椒麻汁制作方法。花椒用少量开水浸泡（）控干水分，和葱一起剁切成茸泥状后放人碗中，加入清汤，味精，盐，调拌均匀即可。
- A、10min
- B、15min
- C、18min
- D、20min
正确答案:A -
第12题：
判断题营业时间，柜面业务专用章必须做到专匣（屉）保管，应在使用人视线之内固定存放，低柜区应放置在带锁的屉内；临时离岗，人离印章入屉上锁；不得分人用印，严禁个人之间私自授受柜面业务专用章（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
上屉蒸制一般须（），再将笼屉置于蒸锅上。
正确答案:水烧狒产生蒸汽后 -
第14题：
通常抽屉是有（）构成。
- A、屉面
- B、屉邦
- C、屉底
- D、屉堵
- E、屉边
正确答案:A,B,D -
第15题：
为了保证抽屉开关时不偏歪、不脱轨，抽屉周围应设（）支护结构。
- A、托屉撑
- B、导向条
- C、压屉撑
- D、滑到
- E、压条
正确答案:A,B,D -
第16题：
蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。
- A、温水
- B、沸水
- C、冷水
- D、凉水
正确答案:B -
第17题：
蒸制品成熟后应及时（），以免成品与屉布粘连而影响质量。
- A、停气
- B、停水
- C、下屉
- D、停电
正确答案:C -
第18题：
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确 -
第19题：
鹿茸的泡发工艺是：加调料上屉蒸软，取出晾凉备用。
正确答案:错误 -
第20题：
列车停留超过（）时，应对列车自动制动机应进行简略试验。
- A、10min
- B、15min
- C、20min
正确答案:C -
第21题：
论述杯屉在使用中的卫生要求是什么？
正确答案: （1）坚持每天清洗消毒。
（2）不得有油泥污垢。
（3）做到专屉专用，不得盛放其他物品。
（4）不得任意蹬、踏和坐杯屉。 -
第22题：
包子上屉，置旺火上蒸（）即可食用。
- A、5min
- B、8min
- C、10min
- D、15min
正确答案:C -
第23题：
营业时间，柜面业务专用章必须做到专匣（屉）保管，应在使用人视线之内固定存放，低柜区应放置在带锁的屉内；临时离岗，人离印章入屉上锁；不得分人用印，严禁个人之间私自授受柜面业务专用章（）
正确答案:正确