服务员分菜时（）要避免接触菜肴。A、手指B、抹布C、双手D、手掌

题目

服务员分菜时（）要避免接触菜肴。

  • A、手指
  • B、抹布
  • C、双手
  • D、手掌
相似考题

1.以下()需要两位餐厅服务员提供分菜服务。A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式D、厨房分让式

2.二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴,另一位服务员站于宾客()接递餐碟。A、左侧B、右侧C、中间D、后侧

3.分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（）

4.()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类

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  • 第1题：

    分菜服务时要注意先分到的与最后分到的菜肴数量均等，餐厅服务员的动作要娴熟利落、技巧灵活，让客人在接受分菜服务的过程中也有一种享受的感觉。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    分菜时，服务员要做到心中有数，给每位客人的菜肴要做到等质等量。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、（）、（）、（）、（）。


    正确答案:程序要清楚；分菜要均匀；剩余菜要适量；操作要规范

  • 第4题：

    西餐菜肴的分菜要求？


    正确答案: 餐厅服务员从事分菜服务的同时，也是向顾客展示服务技能的过程。因此，餐厅服务员从事分菜服务时的动作、姿势应始终保持利落、优雅，并做到快速准确，以保证菜肴的色、香、味等质量。

  • 第5题：

    烤乳猪菜肴分菜服务时一般从（）开始。

    • A、头部
    • B、颈部
    • C、胸部
    • D、腹部

    正确答案:A

  • 第6题：

    分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。

    • A、客人的人数
    • B、菜肴的道数配套
    • C、使用要求
    • D、菜肴的特色配套

    正确答案:B

  • 第7题：

    餐厅服务员分菜的动作要（），以确保菜肴的热度。

    • A、细致
    • B、规范
    • C、轻柔
    • D、熟练快捷

    正确答案:D

  • 第8题：

    分菜前服务员应清点客人的人数，掌握好（）的数量。

    • A、菜肴
    • B、主菜
    • C、分派
    • D、配菜

    正确答案:C

  • 第9题：

    分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。

    • A、餐桌旁
    • B、分菜台旁
    • C、备餐间
    • D、客人左侧

    正确答案:B

  • 第10题：

    判断题
    分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。
    A

    转盘式分菜服务

    B

    旁桌式分菜服务

    C

    分叉分勺式派菜

    D

    各客式分菜服务


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）


    正确答案:错误

  • 第14题：

    餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。

    • A、转盘式分菜服务
    • B、旁桌式分菜服务
    • C、分叉分勺式派菜
    • D、各客式分菜服务

    正确答案:D

  • 第15题：

    分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。

    • A、右、左
    • B、左、右
    • C、上、下
    • D、前、后

    正确答案:B

  • 第16题：

    西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。

    • A、英式
    • B、法式
    • C、美式
    • D、俄式

    正确答案:D

  • 第17题：

    餐台分菜的两人合作，是指（）。

    • A、两名服务员分别为一半的客人分菜
    • B、一名服务员分菜，一名服务员为客人撤换盘子
    • C、一名服务员分菜，一名服务员为宾客送菜
    • D、一名服务员分菜，一名服务员为宾客斟酒

    正确答案:C

  • 第18题：

    中餐临桌独立分让式分菜时必须用托盘托住菜肴，在进行分派。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。

    • A、右、左
    • B、左、右
    • C、上、下
    • D、前、后

    正确答案:A

  • 第20题：

    餐厅服务员要在保证（）质量的前提下，以最快的速度完成分菜工作。

    • A、上菜
    • B、分菜
    • C、点菜
    • D、菜肴

    正确答案:B

  • 第21题：

    传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。

    • A、请主人过目
    • B、请主人品尝
    • C、菜肴展示
    • D、请主人先分让

    正确答案:C

  • 第22题：

    填空题
    分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 程序要清楚,分菜要均匀,剩余菜要适量,操作要规范
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。
    A

    右、左

    B

    左、右

    C

    上、下

    D

    前、后


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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