西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是()。A、英式B、美式C、法式D、俄式

题目

西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是()。

  • A、英式
  • B、美式
  • C、法式
  • D、俄式

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  • 第1题:

    哪道菜是湘西苗族最具有代表性的酸味菜肴?


    正确答案:酸鱼是湘西苗族最具有代表性的酸味菜肴。

  • 第2题:

    西餐中常见的代表性国家菜肴是那些?


    正确答案: 意大利菜:意大利蔬菜汤、奶酪通心粉、烤纸包鱼柳
    英国菜:烟熏鳕鱼、土豆烩牛肉、伦敦扒鸡
    德国菜:德式烤猪脚、德式酸菜焖牛肉、德式啤酒烩鸡
    美国菜:烤火鸡、橘子烧野鸡、美式牛扒、华尔道夫沙拉

  • 第3题:

    以下()是西餐主菜最具代表性的菜肴。

    • A、烤火鸡
    • B、T骨牛排
    • C、马赛鱼羹
    • D、焗蜗牛
    • E、罗宋汤

    正确答案:A,B

  • 第4题:

    牛肉扒是西餐中流传广泛的菜肴。


    正确答案:正确

  • 第5题:

    西餐菜肴和服务以美式为代表。()


    正确答案:错误

  • 第6题:

    西餐菜肴的分菜要求?


    正确答案: 餐厅服务员从事分菜服务的同时,也是向顾客展示服务技能的过程。因此,餐厅服务员从事分菜服务时的动作、姿势应始终保持利落、优雅,并做到快速准确,以保证菜肴的色、香、味等质量。

  • 第7题:

    以下关于西餐正确的说法有:()

    • A、西餐烹饪最早出现在古埃及
    • B、西餐厅一般以杯花为主,美观大方
    • C、西式烹饪注重老嫩
    • D、西餐菜肴和服务尤以法式为代表
    • E、美式餐饮是英式餐饮的派生物

    正确答案:A,C,D,E

  • 第8题:

    单选题
    西餐菜肴和服务以()为代表。
    A

    法式

    B

    俄式

    C

    美式

    D

    英式


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第9题:

    判断题
    西餐菜肴中使用鹅的不多,但鹅肝却是西餐菜肴中的极品。()。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    判断题
    西餐讲究菜肴与酒水的搭配,但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。()
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    多选题
    以下关于西餐正确的说法有:()
    A

    西餐烹饪最早出现在古埃及

    B

    西餐厅一般以杯花为主,美观大方

    C

    西式烹饪注重老嫩

    D

    西餐菜肴和服务尤以法式为代表

    E

    美式餐饮是英式餐饮的派生物


    正确答案: E,A
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    多选题
    以下()是西餐主菜最具代表性的菜肴。
    A

    烤火鸡

    B

    T骨牛排

    C

    马赛鱼羹

    D

    焗蜗牛

    E

    罗宋汤


    正确答案: D,A
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    西餐讲究菜肴与酒水的搭配,但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。


    正确答案:正确

  • 第14题:

    西餐是()各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐,大致由头盆、汤、()、()、()组成。


    正确答案:欧美;副盆;主菜;甜点

  • 第15题:

    世界质量奖中最具影响力和代表性的三大质量奖是()。

    • A、NZQA
    • B、MBNQA
    • C、EQA
    • D、日本戴明奖

    正确答案:B,C,D

  • 第16题:

    西餐菜肴特点有哪些?


    正确答案:(1)重视各类营养成分的搭配组合,根据人体对各种营养和热量的需求来安排菜或加工烹调;
    (2)选料精细,用料广泛;
    (3)讲究调味,调味品种多;
    (4)注重色泽,在色泽的搭配上则讲究对比、明快,因而色泽鲜艳,能刺激食欲;
    (5)工艺严谨,烹调方法多样。西餐十分注重工艺流程,讲究科学化、程序化,工序严谨;
    (6)器皿讲究,烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具,除瓷制品外,水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。

  • 第17题:

    西餐肉类菜肴的服务程序


    正确答案: 1)从客人右侧撤下装饰盘,摆上餐盘;
    2)值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜,菜肴的主要部分应靠近客人;
    3)另一名值台员随后为从客人左侧为客人分派沙司;
    4)如配有色拉,也应从左侧为客人依次送上。
    5)待客人开始吃主菜后,值台员应礼询问客人对主菜的意见。

  • 第18题:

    西餐的菜肴组成及与酒水的搭配是怎样的?


    正确答案: (1)头盆,一般配饮干白葡萄酒;
    (2)汤,喝汤时一般不喝酒,如需喝酒,则可配白葡萄酒或雪利酒;
    (3)鱼类,一般配饮干白葡萄酒或玫瑰葡萄酒;
    (4)肉类,一般配饮干红葡萄酒;
    (5)奶酪,一般配饮甜葡萄酒;
    (6)甜品,一般配饮甜葡萄酒或有气葡萄酒。

  • 第19题:

    单选题
    西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是()。
    A

    英式

    B

    美式

    C

    法式

    D

    俄式


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第20题:

    判断题
    西餐菜肴和服务以美式为代表。()
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    问答题
    西餐中常见的代表性国家菜肴是那些?

    正确答案: 意大利菜:意大利蔬菜汤、奶酪通心粉、烤纸包鱼柳
    英国菜:烟熏鳕鱼、土豆烩牛肉、伦敦扒鸡
    德国菜:德式烤猪脚、德式酸菜焖牛肉、德式啤酒烩鸡
    美国菜:烤火鸡、橘子烧野鸡、美式牛扒、华尔道夫沙拉
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    填空题
    西餐是()各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐,大致由头盆、汤、()、()、()组成。

    正确答案: 欧美,副盆,主菜,甜点
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    多选题
    世界质量奖中最具影响力和代表性的三大质量奖是()。
    A

    NZQA

    B

    MBNQA

    C

    EQA

    D

    日本戴明奖


    正确答案: B,C,D
    解析: 世界质量奖中最具影响力和代表性的就是世界三大质量奖:美国马尔科姆.鲍德里奇国家质量奖(MBNQA)、欧洲质量奖(EQA)和日本戴明奖。