简述中、西餐酒水与菜肴的搭配。
题目
简述中、西餐酒水与菜肴的搭配。
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第1题：
西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。
正确答案:正确 -
第2题：
在正规西餐宴会上，酒水和菜肴的搭配是固定的。吃鸡、鸭、鱼时应饮用（）
- A、白酒
- B、白葡萄酒
- C、红葡萄酒
- D、啤酒
正确答案:B -
第3题：
根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的（）。
- A、白葡萄酒
- B、威士忌
- C、朗姆酒
- D、红葡萄酒
正确答案:D -
第4题：
西餐菜肴上菜要遵循“右上左撤”，酒水饮料要从客人的左侧上。
正确答案:错误 -
第5题：
西餐的菜肴组成及与酒水的搭配是怎样的？
正确答案: （1）头盆，一般配饮干白葡萄酒；
（2）汤，喝汤时一般不喝酒，如需喝酒，则可配白葡萄酒或雪利酒；
（3）鱼类，一般配饮干白葡萄酒或玫瑰葡萄酒；
（4）肉类，一般配饮干红葡萄酒；
（5）奶酪，一般配饮甜葡萄酒；
（6）甜品，一般配饮甜葡萄酒或有气葡萄酒。 -
第6题：
西式菜肴和酒水的搭配规律是什么？
正确答案:西式菜肴与酒水的搭配规律一般为：
头盘。食用头盘时一般选用干白葡萄酒，如食用鱼子酱则应配饮伏特加。
汤。喝汤时一般不喝酒，如需要喝酒，则可配白葡萄酒或雪莉酒。
鱼类。鱼类菜肴一般配饮干白葡萄酒或玫瑰葡萄酒。
肉类。肉类菜肴一般与干红葡萄酒相配。
奶酪。食用奶酪时，一般配以甜葡萄酒，也以可继续饮用配主菜的酒类。
甜品。甜品一般可与甜葡萄酒或有汽葡萄酒相配。
香槟可与任何菜肴相配。 -
第7题：
根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。
- A、甜味红葡萄酒
- B、玫瑰露葡萄酒
- C、高度干红葡萄酒
- D、雪利酒
正确答案:B -
第8题：
多选题西餐菜肴与酒水搭配的规律有（）。A餐前选用开胃的酒品
B餐后选用甜酒以助消化
C香槟酒可以与任何种类的菜肴搭配
D食用鱼类菜肴等配以红葡萄酒
正确答案： C,B解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题在正规西餐宴会上，酒水和菜肴的搭配是固定的。吃鸡、鸭、鱼时应饮用（）A白酒
B白葡萄酒
C红葡萄酒
D啤酒
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题西餐中，食品搭配酒水的饮用很讲究，一般肉类配（），玫瑰葡萄酒不甜而较烈，可与任何食物搭配。A红葡萄酒
B白葡萄酒
C香槟
D鸡尾酒
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题西式菜肴和酒水的搭配规律是什么？正确答案： 西式菜肴与酒水的搭配规律一般为：
头盘。食用头盘时一般选用干白葡萄酒，如食用鱼子酱则应配饮伏特加。
汤。喝汤时一般不喝酒，如需要喝酒，则可配白葡萄酒或雪莉酒。
鱼类。鱼类菜肴一般配饮干白葡萄酒或玫瑰葡萄酒。
肉类。肉类菜肴一般与干红葡萄酒相配。
奶酪。食用奶酪时，一般配以甜葡萄酒，也以可继续饮用配主菜的酒类。
甜品。甜品一般可与甜葡萄酒或有汽葡萄酒相配。
香槟可与任何菜肴相配。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。A甜味红葡萄酒
B玫瑰露葡萄酒
C高度干红葡萄酒
D雪利酒
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
西餐中，根据佐餐酒与菜肴的搭配规律，一般先饮白葡萄酒，配主菜时才饮用红葡萄酒。
正确答案:正确 -
第14题：
简述葡萄酒与菜肴的搭配。
正确答案:白葡萄酒与白色的肉类，如鸡肉、鱼肉、奶油、水产品、水牛肉红葡萄酒与红色的肉类，如牛肉、猪肉、鸭肉、野味。
原则：菜肴越浓酒越浓。 -
第15题：
以下（）属于西餐菜肴与酒水的搭配原则。
- A、餐前可选用具有开胃功能的酒
- B、头盘通常用低度、于型的白葡萄酒
- C、海鲜用于红酒
- D、肉、禽、野味用于白葡萄酒
- E、餐后用蒸馏酒、利口酒
正确答案:A,B,E -
第16题：
请简述西餐菜品与酒水的搭配。（答出其中五点即可）
正确答案: （1）餐前饮开胃酒，如味美思、比特酒或鸡尾酒等；
（2）喝汤可以不饮酒或配饮较深色的雪利酒等；
（3）进食海鲜类或口味清淡的菜肴时，配饮白葡萄酒；
（4）进食牛排、羊排、猪排等时则配饮红葡萄酒；进食火鸡、野味等菜肴时，配饮玫瑰红葡萄酒或红葡萄酒；
（5）奶酪——配饮甜葡萄酒、或继续饮用主菜酒类；
（6）甜点——配饮甜葡萄酒、雪利酒或利口酒；
（7）餐后——配饮甜酒或甜鸡尾酒，如利口酒、钵酒等；
（8）香槟酒可搭配任何西菜。 -
第17题：
西餐服务，强调酒水与菜品的搭配。西餐的汤类一般不用酒，但也可以配（）。
- A、白兰地
- B、利口酒
- C、雪利酒
- D、玛德拉酒
正确答案:C,D -
第18题：
西餐菜肴与酒水搭配的规律有（）。
- A、餐前选用开胃的酒品
- B、餐后选用甜酒以助消化
- C、香槟酒可以与任何种类的菜肴搭配
- D、食用鱼类菜肴等配以红葡萄酒
正确答案:A,B,C -
第19题：
判断题西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题西餐服务，强调酒水与菜品的搭配。西餐的汤类一般不用酒，但也可以配（）。A白兰地
B利口酒
C雪利酒
D玛德拉酒
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述中、西餐酒水与菜肴的搭配。正确答案： 中、西餐酒水与菜肴的搭配应注意：
1）中餐酒菜的搭配1.白酒和葡萄酒2.大、中、小三杯并列3.讲究不多
2）西餐酒菜的搭配讲究颇多，一般一道菜便要换上一种酒（1）餐前酒，开胃酒（2）佐餐酒，餐酒（3）餐后酒（4）红肉配红酒，白肉配白酒。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？正确答案： 西餐菜品与中餐菜品一样，大多数是由主料和辅料组成。中餐菜品的主料和辅料混合一直制作，而西餐菜品的主料和辅料是分开制作。单独的主料不能完整制作菜品。需要通过配菜的补充，使主料和配菜在色 香 味 型 质 营养相互配合，相互映衬，达到完美目的。因此在主菜与配菜上应该注意以下规则：
1 选择配菜时，要注意食品材料之间的颜色搭配，使菜品整齐，和谐，鲜明的颜色搭配给人美的感官和享受。每个菜品的颜色应该在3种颜色左右，颜色单调会使菜品感觉呆板，颜色过多，显得杂乱无序，不够雅观。
2 注意主菜与配菜之间的数量搭配。突出主菜的数量，主菜占盘子中央，不要让主菜有过多的装饰，也不要装入大量的土豆，蔬菜，谷物类食物，切记配菜的数量永远少于主菜的数量。
3 突出主菜的味道。不同风味的配菜可以弥补主菜味道的不足。而且配菜可以减除主菜的油腻，帮助消化的作用。但是不可以把配菜的味道盖过主菜的味道。
4 配菜与主菜的质地要恰当搭配，如土豆沙拉中放入一些芹菜丁，洋葱丁等，法国洋葱汤中加入奶酪面包。德国香肠配土豆泥等。
5 配菜的烹饪方法要与主菜相互搭配，爱尔兰烩羊肉配米饭等。
6 配菜与主菜之间保持适当的空间。不要将每样食物都混合堆在一起，每样食物都应当由单独的空间，使整体比列协调，匀称，由层次感，立体感。达到最佳的视觉。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的（）。A白葡萄酒
B威士忌
C朗姆酒
D红葡萄酒
正确答案： A解析： 暂无解析