下列有关影响干燥速率因素的表述中错误的是（）。A、温度越高，干燥速度越快B、湿度越大，干燥速度越快C、面积越大，干燥速度越快D、压力越大，干燥速度越快
题目
下列有关影响干燥速率因素的表述中错误的是（）。
- A、温度越高，干燥速度越快
- B、湿度越大，干燥速度越快
- C、面积越大，干燥速度越快
- D、压力越大，干燥速度越快
相似考题
参考答案和解析
正确答案:B,D
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第1题：
下列表述正确的是( )
A、传热过程中，环境温度应大于物料温度
B、传质过程中，物料中水蒸气分压应小于环境水蒸气分压
C、平衡水分与物料性质及空气状况有关，结合水仅与物料性质有关
D、恒速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率
E、降速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率
参考答案：ACD
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第2题：
关于物料恒速干燥的错误表述是A:降低空气温度可以加快干燥速率
B:提高空气流速可以加快干燥速率
C:物料内部的水分可以及时补充到物料表面
D:物料表面的水分气化过程完全与纯水的气化情况相同
E:干燥速率主要受物料外部条件的影响答案：A解析：本题考查恒速干燥的特点。在恒速干燥阶段，物料中水分含量较多，物料表面的水分气化并扩散到空气中时，物料内部的水分及时补充到表面，保持充分润湿的表面状态，因此物料表面的水分气化过程完全与纯水的气化情况相同，此时的干燥速率主要受物料外部条件的影响，取决于水分在物料表面的气化速率，其强化途径有：①提高空气温度或降低空气中湿度（或水蒸气分压p），以提高传热和传质的推动力；②改善物料与空气的接触情况，提高空气的流速使物料表面气膜变薄，减少传热和传质的阻力。故本题答案应选A。 -
第3题：
有关影响干燥的因素，叙述错误的是A:一般结晶性药料比粉末干燥慢
B:温度越高，干燥越快
C:相对湿度越大，干燥越慢
D:物料堆积越厚，干燥越快
E:空气中水蒸气分压越小，干燥越快答案：D解析：有关影响干燥的因素：①提高空气温度或降低空气中湿度（或水蒸气分压），可加速干燥速度；②提高空气的流速可加快干燥速度；③改善物料的分散程度，可促进内部水分向表面扩散，加速干燥；④含结晶水物料因结晶水与物料的结合力较强，干燥速度缓慢。 -
第4题：
干燥速率与哪些因素有关？
正确答案:自身性质、物料的含水特性、干燥条件、干燥的操作水平和临界湿度 -
第5题：
干燥速率的影响因素外扩散速率、（）。
正确答案:内扩散速率 -
第6题：
影响干燥速率的因素有哪些？
正确答案:①湿物料的性质和形状；
②物料本身的温度；
③物料的含量；
④干燥介质的温度和湿度；
⑤干燥介质的流速以及湿物料接触方式；
⑥干燥器的构造。 -
第7题：
影响干燥速率的因素（）。
- A、干燥器大小
- B、物料本身的湿含量
- C、取温点
- D、干燥器高度
正确答案:B -
第8题：
简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素
正确答案:⑴干制条件包括
㈠温度 温度提高，传热介质与食品间温差越大，热量向食品传递的速率越大；
㈡空气流速 空气流速加快，食品在恒速期的干燥速率也加速；
㈢空气相对湿度 空气相对湿度越低，食品在恒速期的干燥速率也越快；对降速期没有影响。
⑵食品特性包括
㈠表面积 表面大，易干燥、快；
㈡组分定向 水分在食品内的转移在不同方向上差别很大，这取决于食品组分的定向；
㈢细胞结构 细胞外水分比细胞内的水更容易除去；
㈣溶质的类型和浓度 溶质（如蛋白质），与水相互作用，结合力大，水分活度低，抑制水分子迁移，干燥慢。 -
第9题：
问答题影响干燥速率的因素。正确答案： 影响干燥速率的因素主要有三个方面：湿物料、干燥介质和干燥设备。
这三者又是互相关连的。现就其中较为重要的影响因素讨论如下：
（1）物料的性质和形状：
包括湿物料的物理结构、化学组成、形状和大小、物料层的厚薄，以及水分的结合方式等。
在干燥第一阶段，由于物料的干燥相当于自由水面的汽化。因此，物料的性质对干燥速率影响很小，主要受干燥介质条件的影响。但物料的形状、大小和物料层的厚薄影响物料的临界含水量。在干燥第二阶段，物料的性质和形状对干燥速率起决定性影响。
（2）物料本身的温度：
物料的温度越高，则干燥速率越大。但物料的温度与干燥介质的温度和湿度有关。
（3）物料的含水量：
物料的最初、最终以及临界含水量决定干燥各阶段所需时间的长短。
（4）干燥介质的温度和湿度：
干燥介质（空气）的温度越高、湿度越低，则干燥第一阶段的干燥速率越大，但是以不损害物料为原则。对某些热敏性物料，更应考虑选择合适的温度。有些干燥设备采用分段中间加热方式可以避免过高的介质温度。
（5）干燥介质的流速和流向：
在干燥第一阶段，提高气速可以提高干燥速率。介质的流动方向垂直于物料表面的干燥速率比平行时要大。在干燥第二阶段，气速和流向对干燥速率影响很小。
（6）干燥器的构造：
上述各项因素都和干燥器的构造有关。许多新型干燥器就是针对某些有关因素设计的。 所以，由于影响干燥速率的因素很多，目前还不 能从干燥机理，得出计算干燥速率和干燥时间的公式，也没有统一的计算方法来确定干燥器的主要尺寸。通常在小型实验装置中测定有关数据作为放大设计计算的依据。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题干燥速率的影响因素外扩散速率、（）。正确答案： 内扩散速率解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题影响干燥速率的最主要因素是（）A被干燥物料的性质
B干燥介质湿度
C干燥介质温度
D干燥方法
E干燥速度
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题干燥速率既和传热速率有关，又和（）速率有关，干燥过程中，干燥介质既是载体又是（）。正确答案： 传质,载湿体解析： 暂无解析 -
第13题：
关于物料恒速干燥的错误表述是A:降低空气温度可以加快干燥速率
B:提高空气流速可以加快干燥速率
C:物料内部的水分汽化可以及时补充到物料表面
D:物料表面的水分汽化过程完全与纯水的汽化情况相同
E:干燥速率主要受物料外部条件的影响答案：A解析：在恒速干燥阶段，物料中水分含量较多，物料表面的水分汽化并扩散到空气中时，物料内部的水分及时补充到表面，保持充分润湿的表面状态，因此物料表面的水分汽化过程完全与纯水的汽化情况相同，此时的干燥速率主要受物料外部条件的影响。①提高空气温度或降低空气中湿度（或水蒸气分压P），以提高传热和传质的推动力；②改善物料与空气的接触情况，提高空气的流速使物料表面气膜变薄，减少传热和传质的阻力，均可以加快汽化。 -
第14题：
影响干燥速率的最主要因素是A.被干燥物料的性质
B.干燥介质湿度
C.干燥介质温度
D.干燥方法
E.干燥速度答案：A解析： -
第15题：
影响干燥速率的因素.
正确答案:物料自身性质、物料的含水特性、干燥条件、干燥的操作水平和临界湿度 -
第16题：
干燥速率既和传热速率有关，又和（）速率有关，干燥过程中，干燥介质既是载体又是（）。
正确答案:传质；载湿体 -
第17题：
影响干燥速率的最主要因素是（）
- A、被干燥物料的性质
- B、干燥介质湿度
- C、干燥介质温度
- D、干燥方法
- E、干燥速度
正确答案:A -
第18题：
影响干燥速率的因素主要有三个方面（）
- A、湿物料
- B、干燥介质和干燥设备
- C、干燥设备
正确答案:A,B -
第19题：
试述影响降速干燥阶段干燥速率的主要因素是什么？
正确答案: 临界含水量越大，则会过早的转入降速干燥阶段，使在相同的干燥任务下所需的干燥时间加长。临界含水量与物料的性质、厚度、干燥速率有关。干燥速率主要决定于物料本身的结构、形状和大小等。而与空气的性质关系很小。 -
第20题：
问答题试述影响降速干燥阶段干燥速率的主要因素是什么？正确答案： 临界含水量越大，则会过早的转入降速干燥阶段，使在相同的干燥任务下所需的干燥时间加长。临界含水量与物料的性质、厚度、干燥速率有关。干燥速率主要决定于物料本身的结构、形状和大小等。而与空气的性质关系很小。解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题下列表述正确的是（）A传热过程中，环境温度应大于物料温度
B传质过程中，物料中水蒸气分压应小于环境水蒸气分压
C平衡水分与物料性质及空气状况有关，结合水仅与物料性质有关
D恒速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率
E降速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素正确答案： ⑴干制条件包括
㈠温度 温度提高，传热介质与食品间温差越大，热量向食品传递的速率越大；
㈡空气流速 空气流速加快，食品在恒速期的干燥速率也加速；
㈢空气相对湿度 空气相对湿度越低，食品在恒速期的干燥速率也越快；对降速期没有影响。
⑵食品特性包括
㈠表面积 表面大，易干燥、快；
㈡组分定向 水分在食品内的转移在不同方向上差别很大，这取决于食品组分的定向；
㈢细胞结构 细胞外水分比细胞内的水更容易除去；
㈣溶质的类型和浓度 溶质（如蛋白质），与水相互作用，结合力大，水分活度低，抑制水分子迁移，干燥慢。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题影响恒速干燥速率的因素主要为（）、（）等，影响降速干燥速率的因素主要有（）、（）等。正确答案： 空气的温度、相对湿度,物料含水量、物料的形状、粒度解析： 暂无解析