盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。A、15%～20%B、3%～5%C、10%～15%D、5%～10%E、20%以上

题目

盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。

  • A、15%～20%
  • B、3%～5%
  • C、10%～15%
  • D、5%～10%
  • E、20%以上
相似考题

1.属于腌制保藏法范畴的是()。A.盐腌保藏法B.高温保藏法C.熏制保藏法D.脱水保藏法

2.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（ ）以上。

3.盐腌时，食盐浓度为8%—10%，可以杀灭绝大多数微生物。（ ）此题为判断题(对，错)。

4.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（ ）以上。

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    盐腌保藏食品时食盐浓度应达到(　　)。

    A.15%～20%
    B.20%以上
    C.3%～5%
    D.10%～15%
    E.5%～10%

    答案：A
    解析：
    常用的盐渍有腌鱼、腌肉和咸蛋等，加入食盐的量约为食物15%～20%，大多数腐败菌在含盐15%的情况下都难以生长。

  • 第2题：

    盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。

    A.20%
    B.15%
    C.10%
    D.5%

    答案：C
    解析：
    盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。

  • 第3题：

    盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上（　　）。


    答案：错
    解析：
    盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上。并应注意在盐渍初期要严防食品污染和腐败变质。

  • 第4题：

    属于腌制保藏法范畴的是（）。

    • A、盐腌保藏法
    • B、高温保藏法
    • C、熏制保藏法
    • D、脱水保藏法

    正确答案:A

  • 第5题：

    盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）

    • A、3%～5%
    • B、5%～10%
    • C、10%～15%
    • D、15%～20%
    • E、20%以上

    正确答案:D

  • 第6题：

    鱼盐腌保藏、食盐用量应不低于（）

    • A、15％
    • B、12％
    • C、10％
    • D、8％
    • E、6％

    正确答案:A

  • 第7题：

    糖液浓度至少达到多少浓度才能达到保藏食品的目的？（）

    • A、40%
    • B、50%
    • C、60%
    • D、70%

    正确答案:B

  • 第8题：

    单选题
    鱼盐腌保藏、食盐用量至少（　　）。
    A

    15%

    B

    6%

    C

    10%

    D

    8%

    E

    12%


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    鱼盐腌保藏时，食盐用量应不低于（）
    A

    6%

    B

    8%

    C

    10%

    D

    12%

    E

    15%


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。
    A

    3%～5%

    B

    5%～10%

    C

    1%～3%

    D

    ＞10%

    E

    20%以上


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。
    A

    15%～20%

    B

    3%～5%

    C

    10%～15%

    D

    5%～10%

    E

    20%以上


    正确答案： D
    解析： 常用的盐渍有腌鱼、腌肉和咸蛋等，加入食盐的量约为食物15%～20%，大多数腐败菌在含盐15%的情况下都难以生长。

  • 第12题：

    单选题
    盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在（　　）以上。
    A

    5%

    B

    10%

    C

    15%

    D

    20%


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（　　）以上。

    A.1.9%
    B.1.8%
    C.1.7%
    D.1.6%

    答案：C
    解析：
    酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上（pH值2.5以下）。

  • 第14题：

    盐腌时，食盐浓度为8%～10%，可以杀灭绝大多数微生物。 （　　）


    答案：错
    解析：
    食盐浓度为8%～10%时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%～20%。

  • 第15题：

    盐腌保藏法使用的食盐浓度在（）之间。

    • A、2%—3%
    • B、4%—8%
    • C、10%—15%
    • D、5%—8%

    正确答案:B

  • 第16题：

    盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）

    • A、3%～5%
    • B、5%～10%
    • C、1%～3%
    • D、＞10%
    • E、20%以上

    正确答案:D

  • 第17题：

    鱼盐腌保藏时，食盐用量应不低于（）

    • A、6%
    • B、8%
    • C、10%
    • D、12%
    • E、15%

    正确答案:E

  • 第18题：

    盐腌是利用食盐保藏食品的一种方法，如腌咸鱼、咸肉等。因此，咸鱼是不会变质的。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    有关食品盐腌保藏说法错误的是（）

    • A、赋予其新的风味
    • B、兼有加工的效果
    • C、降低水分活性
    • D、微生物不能生长繁殖

    正确答案:D

  • 第20题：

    多选题
    下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（　　）。
    A

    酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

    B

    食品冷藏应注意“急冻缓化”

    C

    吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

    D

    盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

    E

    食品加热至60℃以上即属于热处理


    正确答案： C,D
    解析：
    冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。

  • 第21题：

    单选题
    鱼盐腌保藏、食盐用量应不低于（）
    A

    15％

    B

    12％

    C

    10％

    D

    8％

    E

    6％


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（　　）。
    A

    食品冷藏应注意“急冻缓化”

    B

    盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

    C

    吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

    D

    酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上


    正确答案： D
    解析：
    冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。

  • 第23题：

    单选题
    盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。
    A

    20%

    B

    15%

    C

    10%

    D

    5%


    正确答案： D
    解析：
    盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。

  • 第24题：

    判断题
    盐腌是利用食盐保藏食品的一种方法，如腌咸鱼、咸肉等。因此，咸鱼是不会变质的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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