在夏季应如何预防食物中毒？

第1题：

夏季应如何补水呢？

正确答案: 夏天炎热，人体排汗多，相对其余季节而言，需要补充更多水分。那么，夏季该如何饮水才有利于身体健康呢？首先，大量出汗后，尽管口渴，也切勿贪图一时痛快而快速、大量喝水，而应稍作休息后适量地饮水；其次，大量出汗后，要适量补充些稀盐水，适量进食些新鲜瓜果；不宜喝大量过凉的冷饮。

第2题：

预防细菌性食物中毒应重点抓好哪几项工作？

正确答案: （1）防止食品被细菌污染
（2）控制细菌繁殖
（3）彻底加热后再食用

第3题：

什么是细菌性食物中毒，细菌性食物中毒发生的原因有哪些？如何预防细菌性食物中毒？

正确答案: 1）细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或其细菌毒素所污染的食品而引起的急性中毒性疾病。
2）细菌性食物中毒发生的原因有：
①致病菌污染食物；
②贮存方式不当，致病菌在食品中大量繁殖或产生毒素。
③食用前未加热或加热不彻底，未能杀灭致病菌或破坏毒素。
3）细菌性食物中毒预防措施主要有三点：
①防止食物被细菌污染：生产、储存、运输、销售，食品行业从业人员的健康和卫生规范操作，生、熟食避免交叉污染；
②低温短时间储存，控制细菌繁殖；
③在食用前彻底加热以杀灭细菌。

第4题：

河豚毒素有何特点？如何预防河豚毒素食物中毒事件的发生？

正确答案: 一、河豚毒素的特点河豚中毒是世界上最严重的动物性食物中毒之一。河豚毒素是河豚鱼体内的毒素，剧毒：毒性比氰化钠高1000倍，因此食用后很容易引起中毒，甚至导致死亡。体内分布：较广，以内脏为主（肝、脾、胃、卵巢、卵子、肠），皮肤以及血液也含有毒素，含量以卵巢、肝脏和血液最丰富，毒性以卵和卵巢最大，肝脏次之。毒性大小随季节、品种及生长水域而不同。无色、无味、无臭的针状结晶。不溶于除酸性水或醇溶液以外的所有溶剂。弱酸中相对稳定，强酸中易分解，在碱性溶液中则全部被分解。对紫外线和阳光有强的抵抗能力。对热稳定、能耐高温：100℃温度下处理24h或于120℃下处理20-60min方可使毒素完全受到破坏。盐腌、低温冻结、消化酶作用均不被破坏。一般品种的河豚鱼肌肉的毒性较低，但双斑圆鲀、虫纹圆鲀、铅点圆鲀肌肉的毒性较强。强毒性神经毒素：对神经细胞膜的钠离子通道有专一性作用，能阻断神经冲动的传递，使神经末梢和中枢神经发生麻痹。
二、预防与控制
（1）大力开展宣传教育，加强监督管理。
（2）新鲜河豚鱼必须统一收购，集中加工。
（3）新鲜河豚去掉内脏、头和皮后，肌肉经反复冲洗，加入2％碳酸钠处理24h，然后用清水洗净，可使其毒性降至对人无害的程度。

第5题：

如何注意饮食卫生，预防食物中毒。

正确答案: （1）饭前、便后要洗手。
（2）到饭店就餐时要选择有《食品卫生许可证》的餐饮单位，不在无证排档就餐。
（3）不吃违禁生食水产品。
（4）不要到无证摊贩处买食品。不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等标签的罐头食品和其他包装食品。
（5）瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。
（6）不随意采捕食用不熟悉、不认识的动物、植物（野蘑菇、野果、野菜等）。
（7）不吃腐败变质的食物。

第6题：

夏季如何预防中暑？

正确答案:1.夏季要避开烈日。在高温时段“11时至16时”避免强体力活动。
2.外出带上淡绿茶水或淡盐水，每隔一段时间要补充水分，如感觉身体发热，可用藿香正气水、风油精等药品擦拭，蒸发吸热。
3.尽量穿着浅色或素色衣服。这些颜色的衣服吸热慢，还可以反射太阳光。暴露的皮肤容易吸收更多的辐射热，而宽大的衣服有效隔绝热空气，反而有消暑的作用。
4.从酷热的室外回到室内，不要马上将空调开到很低的温度。温差过大，可能引起血管突然收缩痉挛或扩张，易引发心血管疾病。
5.不要频繁出入空调房，更不要急着冲凉水澡，应先自然降温。在没有空调等降温设备的室内，可每隔几个小时把手腕放在自来水龙头下冲5秒钟降低血液温度。
6.夏季汽车车厢内温度高，所以开车时，让车内空气对外循环后再进入。上车后，空调出风口向上，这样制冷效果会更好。

第7题：

在夏季如何对空调装置进行安全操作？

正确答案: 在夏季，温控仪已调好温度限值时，无特殊情况要全部使用“自动半冷”或“自动全冷”工作。若“自动”位置发生故障或其他原因需要“手动”操作时，客运乘务人员必须通知空调乘务员到场检修或开启“手动”位置，但客运乘务人员必须监控车厢温度，低于22℃及时关机。

第8题：

问答题

感染型食物中毒和毒素型食物中毒有何区别？如何加强对金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的预防？

正确答案：由细菌菌体引起的中毒称为感染型食物中毒；由细菌产生的毒素引起的中毒称为毒素型食物中毒。
预防要点：防止金黄色葡萄球菌污染食品、防止金黄色葡萄球菌肠毒素的生成、杀死金黄色葡萄球菌。

解析：暂无解析

第9题：

问答题

河豚毒素有何特点？如何预防河豚毒素食物中毒事件的发生？

正确答案：一、河豚毒素的特点河豚中毒是世界上最严重的动物性食物中毒之一。河豚毒素是河豚鱼体内的毒素，剧毒：毒性比氰化钠高1000倍，因此食用后很容易引起中毒，甚至导致死亡。体内分布：较广，以内脏为主（肝、脾、胃、卵巢、卵子、肠），皮肤以及血液也含有毒素，含量以卵巢、肝脏和血液最丰富，毒性以卵和卵巢最大，肝脏次之。毒性大小随季节、品种及生长水域而不同。无色、无味、无臭的针状结晶。不溶于除酸性水或醇溶液以外的所有溶剂。弱酸中相对稳定，强酸中易分解，在碱性溶液中则全部被分解。对紫外线和阳光有强的抵抗能力。对热稳定、能耐高温：100℃温度下处理24h或于120℃下处理20-60min方可使毒素完全受到破坏。盐腌、低温冻结、消化酶作用均不被破坏。一般品种的河豚鱼肌肉的毒性较低，但双斑圆鲀、虫纹圆鲀、铅点圆鲀肌肉的毒性较强。强毒性神经毒素：对神经细胞膜的钠离子通道有专一性作用，能阻断神经冲动的传递，使神经末梢和中枢神经发生麻痹。
二、预防与控制
（1）大力开展宣传教育，加强监督管理。
（2）新鲜河豚鱼必须统一收购，集中加工。
（3）新鲜河豚去掉内脏、头和皮后，肌肉经反复冲洗，加入2％碳酸钠处理24h，然后用清水洗净，可使其毒性降至对人无害的程度。

解析：暂无解析

第10题：

问答题

如何预防食物中毒的发生？

正确答案：一定要选择新鲜和安全的食品；彻底加热，煮熟煮透食物；剩饭剩菜一定要充分加热后再吃；做扁豆一定要煮熟焖透；不采集不食用野生蘑菇；切记生熟分开。

解析：暂无解析

第11题：

问答题

发现食物中毒应如何处理？

正确答案：发现食物中毒，应快速喝大量水洗胃，同时立即送到医院，找到中毒原因，及时对症下药。

解析：暂无解析

第12题：

问答题

如何预防亚硝酸盐食物中毒？

正确答案：加强亚硝酸盐管理，防止误食。蔬菜应注意保鲜，防止腐烂。胃肠功能不好时，不要在短期内食用大量蔬菜。不要用苦井水煮饭做菜。盐渍蔬菜时要选新鲜蔬菜，腌菜要腌透，至少腌20天以上再食用。但现腌的菜最好马上就食用，不能存放过久。

解析：暂无解析

第13题：

发现食物中毒应如何处理？

正确答案: 发现食物中毒，应快速喝大量水洗胃，同时立即送到医院，找到中毒原因，及时对症下药。

第14题：

如何预防食物中毒？

正确答案: A.在食品生产、加工、销售、贮存的各个环节防止各种生物性、化学性有毒有害物质对食品的污染。
B.严格控制食品从业人员的健康检查制度和上岗制度，增加食品从业人员的食品卫生知识。
C.开展以WHO推荐的食品安全制作规则为主要内容的食品安全知识的宣传教育。

第15题：

如有游客食物中毒，导游员应如何处置？

正确答案: 1.让患者多喝水，以缓解毒性。
2.催吐：用手指刺激舌根、咽部，促其呕吐。
3.尽快送医院，请医生开具“诊断证明”。
4.迅速向旅行社领导报告，将诊断证明复印件备案，以便追究供餐单位责任。
5.如果游客多人集体中毒，必须同时报告卫生防疫部门，以便采取有效的防治措施。

第16题：

夏季在烈日下剧烈运动出汗过多时，为预防中暑应多喝（　）。

A、糖水
B、淡盐水
C、白开水

正确答案:B

第17题：

如何预防食物中毒的发生？

正确答案: 一定要选择新鲜和安全的食品；彻底加热，煮熟煮透食物；剩饭剩菜一定要充分加热后再吃；做扁豆一定要煮熟焖透；不采集不食用野生蘑菇；切记生熟分开。

第18题：

夏季“四防”的主要内容是什么？应如何防范？

正确答案: 夏季“四防”的主要内容包括“防雷、防汛、防暑、防爆”。
防雷：监狱应每年对避雷设施组织一次检查和维修，确保各种避雷设施安全可靠。
防汛：雨季汛期前要疏通好防汛排水系统，做好防客水倒灌准备。对危房、危墙要及早拆除或加固。
防暑：合理的安排时间，昼将工作安排在早晚比较凉爽的时间去做，减少中午高温时间的室外操作和活动，备好防暑降温药物。
防爆：加强危险化学品使用的监管，重点监控遇水、受潮或受高温影响容易发生火灾、爆炸、泄漏中毒事故的危险品。

第19题：

在技术管理方面应如何预防锅炉事故的发生？

正确答案: （1）加强职工技术培训，提高运行人员和检修人员技术素质；
（2）加强事故预想及事故演习；
（3）严格执行“两票三制”；
（4）坚持“应修必修，修必修好”，并保证设备完好率。

第20题：

问答题

夏季应如何补水呢？

正确答案：夏天炎热，人体排汗多，相对其余季节而言，需要补充更多水分。那么，夏季该如何饮水才有利于身体健康呢？首先，大量出汗后，尽管口渴，也切勿贪图一时痛快而快速、大量喝水，而应稍作休息后适量地饮水；其次，大量出汗后，要适量补充些稀盐水，适量进食些新鲜瓜果；不宜喝大量过凉的冷饮。

解析：暂无解析

第21题：

问答题

如何注意饮食卫生，预防食物中毒。

正确答案：（1）饭前、便后要洗手。
（2）到饭店就餐时要选择有《食品卫生许可证》的餐饮单位，不在无证排档就餐。
（3）不吃违禁生食水产品。
（4）不要到无证摊贩处买食品。不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等标签的罐头食品和其他包装食品。
（5）瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。
（6）不随意采捕食用不熟悉、不认识的动物、植物（野蘑菇、野果、野菜等）。
（7）不吃腐败变质的食物。