简述应如何开展食物中毒现场调查确定食物中毒的致病原因。
题目
简述应如何开展食物中毒现场调查确定食物中毒的致病原因。
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第1题：
简述急性职业中毒（食物中毒）事故现场调查的主要内容。
正确答案: 1）中毒概况调查，了解中毒发生时间、地点、中毒人数和死亡人数、救治情况；
2）对作业场所进行劳动卫生学调查，了解生产工艺流程，了解事故发生时的设备运转情况和防护情况等，以及测定空气中某些物质的浓度，并采集样品留待检测。对食品加工制作场所及过程进行卫生学调查，了解可疑食品的加工制作情况，了解加工人员的状况，并采集可疑中毒物品留待检测。
3）中毒事件相关人员的调查，了解中毒事件发生经过，了解中毒人员接触毒物、进食可疑食物的时间，中毒人员的临床表现和抢救过程，以及采集中毒患者的生物样品（血液/尿液/呕吐物等）留待检测。
4）中毒事故的原因分析；
5）处理措施和建议；
6）对现场调查的资料做好记录：请受调查的人签字。 -
第2题：
简述食物中毒现场救护方法。
正确答案:（1）立即停止食用可疑食物。
（2）尽快排出尚未吸收的毒物。
（3）多喝淡盐水或糖盐水以补充体液损失。
（4）患者休息和保暖，可以进食一些易消化的食物。
（5）寻求医疗帮助。
（6）保存吃剩的食物、患者的呕吐物和排泄物，以便医生确诊和救治。
（7）如有大批病人，应立即上报，并协助做好安慰工作。 -
第3题：
调查食物中毒事件的发生经过包括：（）.
- A、确定食物中毒病例
- B、查明中毒食品
- C、确定中毒致病因素
- D、查明造成食物中毒的原因
正确答案:A,B,C,D -
第4题：
简述食物中毒该如何进行处理
正确答案: 首先，针对集体食物中毒，第一步是要对已经中毒的病人采取紧急处理，并且同时上报当地食品卫生监督检验所，具体步骤有
1）停止中毒食品的食用
2）采取病人的标本以备送检
3）对病人要进行急救（催吐、洗胃、清肠）、对症治疗和特殊治疗；
第二步便是对中毒食品进行控制处理，包括1）保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品
2）追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品
3）对食品进行无害化处理或销毁；第三步则是对中毒场所采取消毒处理。 -
第5题：
食物中毒按中毒致病因素分类可分为：（）
- A、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒
- B、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒
- C、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒
- D、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒
正确答案:B -
第6题：
餐饮业发生食物中毒后，如何开展调查研究以分析事故原因？
正确答案: （1）流通环节是否受污染：收购、运输、储存、初加工、烹调、销售消费。
（2）条件控制是否得当：温度、时间、湿度、加热与调味杀菌、二次污染。
（3）食物剩余与保存情况：数量、新鲜度、二次加热的安全性。
（4）环境卫生、规程与制度：货仓、冷冻、厨房、餐厅、备餐间。 -
第7题：
下列哪种细菌性食物中毒应慎用抗生素（）。
- A、沙门菌属食物中毒
- B、葡萄球菌食物中毒
- C、副溶血性弧菌食物中毒
- D、致病性大肠杆菌食物中毒
- E、变形杆菌食物中毒
正确答案:B -
第8题：
简述食物中毒调查处理的目的。
正确答案: （1）及时掌握中毒发生的情况，确定食物中毒的原因；
（2）防止食物中毒的继续扩大蔓延；
（3）积累食物中毒的资料，分析食物中毒发生的特点、规律，制定有效的防止措施以免类似的中毒发生。 -
第9题：
简述食物中毒原因分析、食物中毒的种类与预防。
正确答案: 据国内外食物中毒事件的资料分析表明，食物中毒以微生物造成的最多，发生的原因多是对食物处理不当所造成，其中以冷却不当为主要致病原因。发生的场所大部分是卫生条件较差、生产没有良好卫生规范的饭店。食物中毒的发生时间大部分在夏秋季节，原因是气温高易使微生物繁殖生长，因此这些都应作为预防食物中毒的重点。预防食物中毒的关键，是清楚其原因和渠道。
食物中毒的种类：1、细菌性食物中毒2、化学性食物中毒3、有毒食物中毒
细菌性食物中毒预防：严格选择原料，并在低温下运输、储存。烹调中高温杀灭细菌。创造卫生环境，防止病菌污染食品。
化学性食物中毒预防：从可靠地供应单位采购原料，化学物品要远离食品及原材料处安全存放，并由专人保管。不使用有毒物质的加工生产器具、容器、包装材料。如用铜、锌、镉、锡、铝等器具盛装酸性液体食品或腐蚀性食品，其盛器金属成分易溶入食品中。塑料包装材料应选用聚乙烯、聚丙烯材料的制成品。，厨房要谨慎使用化学杀虫剂，并专人负责。厨房清洁工作中，化学清洁剂的使用必须远离食品，各种水果、蔬菜要洗涤干净，已进一步消除杀虫剂残留，食品添加剂的使用应严格执行国家规定的品种、用量及适用范围。
有毒食品中毒的预防：毒蕈含有毒素，而且种类很多，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。白果的食用要加热成熟，少食，切不可生食。马铃薯发芽和发育部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净。苦杏仁、黑斑甘薯、鲜黄花菜、未腌透的腌菜不能使用，秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯不宜生食。死甲鱼、死黄鳝、死贝类不能使用。河豚有剧毒，未经有关部门批准，不能使用。含组氨酸高的鱼类不新鲜时不能选用。未经检疫的肉类，不得加工使用。 -
第10题：
问答题简述食物中毒原因分析、食物中毒的种类与预防。正确答案： 据国内外食物中毒事件的资料分析表明，食物中毒以微生物造成的最多，发生的原因多是对食物处理不当所造成，其中以冷却不当为主要致病原因。发生的场所大部分是卫生条件较差、生产没有良好卫生规范的饭店。食物中毒的发生时间大部分在夏秋季节，原因是气温高易使微生物繁殖生长，因此这些都应作为预防食物中毒的重点。预防食物中毒的关键，是清楚其原因和渠道。
食物中毒的种类：1、细菌性食物中毒2、化学性食物中毒3、有毒食物中毒
细菌性食物中毒预防：严格选择原料，并在低温下运输、储存。烹调中高温杀灭细菌。创造卫生环境，防止病菌污染食品。
化学性食物中毒预防：从可靠地供应单位采购原料，化学物品要远离食品及原材料处安全存放，并由专人保管。不使用有毒物质的加工生产器具、容器、包装材料。如用铜、锌、镉、锡、铝等器具盛装酸性液体食品或腐蚀性食品，其盛器金属成分易溶入食品中。塑料包装材料应选用聚乙烯、聚丙烯材料的制成品。，厨房要谨慎使用化学杀虫剂，并专人负责。厨房清洁工作中，化学清洁剂的使用必须远离食品，各种水果、蔬菜要洗涤干净，已进一步消除杀虫剂残留，食品添加剂的使用应严格执行国家规定的品种、用量及适用范围。
有毒食品中毒的预防：毒蕈含有毒素，而且种类很多，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。白果的食用要加热成熟，少食，切不可生食。马铃薯发芽和发育部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净。苦杏仁、黑斑甘薯、鲜黄花菜、未腌透的腌菜不能使用，秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯不宜生食。死甲鱼、死黄鳝、死贝类不能使用。河豚有剧毒，未经有关部门批准，不能使用。含组氨酸高的鱼类不新鲜时不能选用。未经检疫的肉类，不得加工使用。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题以下不是食物中毒调查目的的是（）。A确定食物中毒的类型和中毒原因
B查清引起中毒的食品和导致食物中毒的途径
C为中毒患者的处理，食品处理和现场处理提供科学依据
D总结经验教训，以利加强食物中毒的预防
E查清责任者并进行法律责任处理
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述食物中毒现场的最后处理。正确答案： 立即向当地卫生监督、疾病控制部门和有关部门报告。立即封存可疑食物。销毁中毒食物，督促改进（人员调离，制度变革，完善管理），指导现场消毒。卫生部门按照食品卫生法规定追究当事人的法律责任。
1）对中毒食品的处理：细菌性中毒食物，真菌、动植物、化学性中毒食物。
2）对中毒场所的消毒处理。
3）对于提出的初步急救治疗方案和预防措施进行必要的纠正和补充。解析： 暂无解析 -
第13题：
到达急性职业中毒（食物中毒）现场后，应进行的现场调查内容有哪些？
正确答案: 1）对病人、同工种人员、同餐次进食者进行调查，并填写职业/食物中毒个案调查表；
2）对作业场所进行现场卫生学调查和测定作业环境中一些成分的浓。对可疑食品加工场所及过程进行现场卫生学调查。 -
第14题：
以下不是食物中毒调查目的的是（）。
- A、确定食物中毒的类型和中毒原因
- B、查清引起中毒的食品和导致食物中毒的途径
- C、为中毒患者的处理，食品处理和现场处理提供科学依据
- D、总结经验教训，以利加强食物中毒的预防
- E、查清责任者并进行法律责任处理
正确答案:E -
第15题：
以下哪项不属于疾病预防控制机构职责（）
- A、辖区内食物中毒信息的网络直报质量进行管理
- B、对辖区内发生的食物中毒事件进行流行病学调查
- C、开展食物中毒样品（标本）的实验室检测
- D、确定食物中毒事件性质
- E、负责食品卫生安全的日常监督
正确答案:E -
第16题：
食物中毒发生后开展的以食物中毒为中心的调查工作中，重点应放在发病前（）
- A、5小时
- B、12小时
- C、24小时
- D、48小时
- E、72小时
正确答案:D -
第17题：
食物中毒事件现场卫生学和流行病学调查内容包括（）
- A、采集可疑食物样品和患者生物样品
- B、开展实验室检测，寻找病原物质
- C、食物中毒诊断
- D、按卫生局确定的突发公共卫生事件级别，实施网报
正确答案:A,B,C,D -
第18题：
说明餐饮业发生食物中毒后如何开展调查研究工作。
正确答案: 食品中毒发生后，企业管理人员应根据生产情况展开中毒原因的调查研究。调查内容包括：
（1）食品采购、运输、储存、初加工、烹调及熟制品的存放，直到销售和消费的每一个环节，包括食品和原料的质量，运输工具和包装有无可能污染食品。
（2）储存条件（如温度及时间等）、加工和烹调方法（如加热温度、时间）及烹调加工后有无再污染的可能。
（3）食物剩余和保存情况。
（4）检查货仓、冷冻库、厨房和餐厅卫生情况、操作规程和卫生制度执行情况。
（5）检查炊事员、服务员等接触食品的工作人员的健康状况，有无呼吸道感染和化脓性皮肤病，以便从中发现中毒原因和污染源。最后应根据调查资料进行整理和总结，掌握食物中毒发生规律，制定出更加严格的卫生制度，确定今后的预防措施。 -
第19题：
论述如何进行食物中毒调查处理？
正确答案: 发生可疑食物中毒事件时，卫生行政部门应按照《食物中毒事故处理办法》、《食物中毒诊断标准及处理总则》、《食品卫生监督程序》的要求及时组织和开展对病人的紧急抢救、现场调查和对可疑食品的控制、处理等工作，同时注意收集与中毒事件有关的违反《食品卫生法》的证据，做好对肇事者追究法律责任的证据收集工作。
程序步骤为：（1）报告登记。对报告食物中毒的发病情况应详细进行登记；通知报告人采取保护现场、留存病人粪便和呕吐物及可疑中毒食物以备取样送检；将食物中毒报告登记立即向主管领导汇报；
（2）组织开展现场调查。成立调查组；开展现场卫生学和流行病学调查，包括对病人和进食者的调查，对可疑食品的加工过程调查；
（3）样品的采集与检验：样品采集时应注意样品种类多样，无菌采样方法，足够的采样人数等；
（4）调查资料的技术分析：包括确定病例，对病例进行初步的流行病学分析，分析事件的可能病因，结合现场卫生学调查资料和实验室检验结果、临床表现及流行病学资料，对事件作出综合判定；
（5）事件控制和处理：①尽快采取控制或通告停止销售、食用可疑中毒食品等相应措施，防治疾病的进一步蔓延和扩大；
②当调查发现中毒范围仍在扩展时，应立即向当地政府报告；
③根据事件控制情况的需要，建议政府组织卫生、医疗、医药、公安、工商、交通、民政、邮电、广播电视等部门采取相应的控制和预防措施；
④按有关法律、法规规定对有关食品和单位进行处理；
⑤根据中毒原因和致病因素对中毒场所及有关食品加工环境、物品提出消毒和善后处理意见；
⑥调查工作结束后撰写食物中毒调查专题总结报告，留存作为档案备查并按规定报告有关部门。 -
第20题：
食物中毒按致病原因可以分为（）、非细菌性食物中毒和真菌毒素食物中毒。
正确答案:细菌性食物中毒 -
第21题：
简述食物中毒现场调查的目的。
正确答案: （1）初步确定是否为食物中毒、大致属何种类型及主要致病责任。
（2）查清引起中毒的可疑食物及致病因素等。
（3）弄清发病的具体情况和经过、病人症状的特点以及与食物的关系。 -
第22题：
问答题简述食物中毒现场救护方法。正确答案： （1）立即停止食用可疑食物。
（2）尽快排出尚未吸收的毒物。
（3）多喝淡盐水或糖盐水以补充体液损失。
（4）患者休息和保暖，可以进食一些易消化的食物。
（5）寻求医疗帮助。
（6）保存吃剩的食物、患者的呕吐物和排泄物，以便医生确诊和救治。
（7）如有大批病人，应立即上报，并协助做好安慰工作。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述食物中毒调查目的。正确答案： （1）确定是否是食物中毒，是那种食物中毒；
（2）对病人的急救治疗提供可靠的依据，并对已采取的急救治疗措施给予补充和纠正；
（3）查明食物中毒发生、发展的原因，以便控制其继续发展，并提出今后预防食物中毒的措施。解析： 暂无解析