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第1题：
试论中国长期流传的饮食文化观念。
我国长期流传的饮食观念主要是：
（1）民本思想。是儒家文化的“足食”观，就是让老百姓吃饱。这是稳定社会秩序的一项国策，是最基本的社会问题。
（2）节约粮食。勤俭节约是一种传统美德，节约的重要内容是节粮。古诗写盘中之餐“粒粒皆辛苦”，虽然是从来之不易角度讲的，与今日从爱惜自然资源有差别，但仍是强调不要浪费粮食。
（3）人格教育。在世界许多民族文化中，家庭教育是从餐桌上开始的。我国则利用饮食培养志向、观察人品，甚至把饮食观与人才观联系起来，这是中国所独有。如把无能者叫“酒囊饭袋”，饱食终日者叫“脑满肠肥”。人要成才应经受“饿其体肤”的锻炼等。儒家历来主张要回避各种享乐的诱惑，提倡节衣缩食。
（4）食疗观。中国人很早就懂得饮食与养生之道。我国古代食谱大都强调节制饮食，古人把宴饮的节制当成礼节，视作严肃的社会规范。总之，食疗观是强调进食与人体之间的平衡，生理与文化间的平衡，勿过分。
略 -
第2题：
哪一个不是中国饮食文化传统的四大基础理论（）
- A、孔孟食道
- B、食医合一
- C、本味论
- D、孔庄食道
正确答案:D -
第3题：
中国饮食文化传统的四大基础理论中烹饪的核心原则是（）
- A、孔孟食道
- B、食医合一
- C、饮食养生
- D、本味论
正确答案:D -
第4题：
简述中国饮食文化的审美情趣。
正确答案: 中国饮食文化的构成要素主要包括色、香、味、形、质、意六个基本方面，这六个方面付诸人的各部分感官，并构成了中国菜点品尝与审美的全方位和多角度。 -
第5题：
简述伊斯兰教饮食文化与中国饮食文化的关系。
正确答案: 伊斯兰教的饮食文化是中国饮食文化的一个分支，伊斯兰教饮食文化中关注的是吃什么，不是怎么吃。首先伊斯兰教允许吃一切佳美的食物，二是要有选择的吃饮料和食物，如不吃死的、血液、猪肉，不饮酒等。 -
第6题：
在中国，交际中最常见的见面礼是（）。
- A、握手礼
- B、举手礼
- C、拥抱礼
- D、鞠躬礼
正确答案:A -
第7题：
请简述中国各饮食文化层的关系：
正确答案:1）第一层次的存在是其他四个层次存在的前提，而且是以第一层次食者群的无限广大和经常波动于果腹线上下位条件的。
2）层次越高，食者群越小。
3）一般来说，一个食者的社会经济、政治地位越高，他也就可能处于相应的较高层次上。
4）一般说来，层次的高低，也就是饮食文化发展系列上的高低，愈高的层次，则愈能更多地反映饮食文化的文化特征。
5）各层次间交互影响，高层次的辐射作用要大于低层次对高层次的影响。 -
第8题：
建设中国饮食文化的基本特性。
正确答案:1）食物原料选取的广泛性
2）进食心理选择的丰富性
3）肴馔制作的灵活性
4）多区域文化的通融性
5）彩的饮食习俗 -
第9题：
中国饮食文化是世界先进饮食文化的重要组成部分
正确答案: 孙中山在«建国方略»中写道：“我国近代文明进化，事事皆落人后，唯烹饪一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国发明之食物，固大盛于欧美，而中国烹调法之精良，又非欧美可并驾。” -
第10题：
简述中国饮食文化的原则：
正确答案: 一、食医合一由于饮食中获取营养和医病二者的相互借助和影响，从“医食同源”的实践和初步认识中派生出了中国饮食思想的重要原则，形成了中国特色的“食医合一”的宝贵传统。在周代，中国出现了职业“食医”，“食医”作为王庭营养师，地位颇高，这就是现代营养师的起源。在当时还专门为此设立有专门的管理和研究机构。在当时，还出现了一批有关食疗的专著，如：《备急千金要方》——孙思邈、《食疗本草》等等。
二、饮食养生老子和庄子，他们主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。一位东晋的著名养生家葛洪，他主张“养生以不伤为本”。
三、本味主张注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味。这是中国烹饪的核心原则。
四、孔子食道所谓孔子食道，即“食不厌精，脍不厌细”。 -
第11题：
单选题中国春秋时期管仲提出的治国之“四纲”是封建的道德标准。问：这“四纲”是？（）A礼、义、廉、耻
B礼、义、孝、廉
C仁、义、道、德
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题在中国饮食文化中，有“四大菜系”之说，是指（ ）四大菜系。A鲁、川、淮、粤
B鲁、川、闽、粤
C鲁、川、湘、粤
D鲁、川、浙、粤
正确答案： A,D解析：
“四大菜系”包括鲁菜、川菜、淮菜和粤菜。鲁菜历史悠久，流传很广，是齐鲁文化的结晶。传入北京地区以后，鲁菜很快进入宫廷，与大漠风味和其他风味融合吸收，形成北京地区的宫廷菜。川菜比较接近大众，家常气息较浓，调味多种多样，尤以风味小吃著称于世。虽也有高档菜肴，但多数能雅俗共赏。淮扬菜发源地为淮阳苏州一带，物产丰盛，商贾云集，号称“鱼米之乡”，因此菜肴讲求富丽，是一种“富”菜。粤菜则因地处南海大门，饮食方面受到外国影响较久，吃的领域比较广泛。 -
第13题：
以下（）见面礼在中国不甚通行。
- A、拥抱礼
- B、鞠躬礼
- C、握手礼
- D、吻手礼
正确答案:B,D -
第14题：
中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称
正确答案:正确 -
第15题：
中国饮食文化走向世界
正确答案: 改革开放以前，中国饮食以台湾、香港为主力，大陆为配合；改革开放以后则以大陆为主向世界进军。中国饮食的深厚文化底蕴，雄厚的实力受到越来越多世人的认可。 -
第16题：
《四库全书》是乾隆皇帝亲自组织的中国历史上一部规模最大的丛书，为后代学者研究中国古代文化提供了较完善的文献资料。“四库”是指：（）
- A、仁、义、礼、智
- B、礼、乐、书、数
- C、诗、书、礼、易
- D、经、史、子、集
正确答案:D -
第17题：
中国春秋时期管仲提出的治国之“四纲”是封建的道德标准。问：这“四纲”是？（）
- A、礼、义、廉、耻
- B、礼、义、孝、廉
- C、仁、义、道、德
正确答案:A -
第18题：
简述中国饮食文化的四大基础理论。
正确答案:1）本味主张
2）饮食疗疾
3）饮食养生
4）孔孟食道 -
第19题：
简述中国饮食文化形成阶段烹饪原料的类别。
正确答案:①植物性原料，如粮食、蔬菜和果品；
②动物性原料，如畜生、水产和其它；
③加工类原料，如稻粉、大豆黄卷等；
④调味品；
⑤佐料。 -
第20题：
中国饮食文化的特点
正确答案:1、具有悠久的历史性
2、饮食文化的传统性 -
第21题：
中国古代的礼是指（）。
- A、古礼
- B、凶礼
- C、军礼
- D、宾礼
- E、嘉礼
正确答案:A,B,C,D,E -
第22题：
早在唐朝时期，中国就开始了饮食文化的对外传播。
正确答案:正确 -
第23题：
单选题世界上唯一没有中断、环节完整、延续至今的饮食文化是（）。A中国饮食文化
B巴比伦饮食文化
C埃及饮食文化
D印度饮食文化
正确答案： A解析： 暂无解析