下列有关菜肴的辣味，说法不正确的是（）。A、辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感B、辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用C、无论热辣味（火辣味）还是辛辣味都可作用于鼻腔D、辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等

题目

下列有关菜肴的辣味，说法不正确的是（）。

  • A、辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感
  • B、辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用
  • C、无论热辣味（火辣味）还是辛辣味都可作用于鼻腔
  • D、辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等
相似考题

1.宴请泰国人要避免出现的菜种是( )。A、海参B、辣味菜肴C、牛肉D、热茶E、甜味菜

2.在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是()。A.芥末B.胡椒C.辣椒D.生姜

3.能形成菜肴麻辣味的物质是()。A.辣椒B.胡椒C.花椒D.芥末

4.在烹调时要想增进食欲，需多选用()香辛料来烹制菜肴。A、苦味B、辣味C、麻味D、甜味

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    酒香味型类菜肴具有闻之酒香浓郁、食之有酒之辣味的特色。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    下列有关说法中不正确的是（ ）


    答案：B
    解析：

  • 第3题：

    宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）

    • A、酸辣味
    • B、糖醋味
    • C、胡辣味
    • D、咸鲜味

    正确答案:C

  • 第4题：

    在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。

    • A、芥末
    • B、胡椒
    • C、辣椒
    • D、生姜

    正确答案:B

  • 第5题：

    能形成菜肴麻辣味的物质是（）。

    • A、辣椒
    • B、胡椒
    • C、花椒
    • D、芥末

    正确答案:C

  • 第6题：

    下列关于辣椒的叙述正确的是（）

    • A、辣味与辣椒品种有关
    • B、辣椒用量越多味越辣
    • C、加热时间越长辣味越淡
    • D、辣味物质具有水溶性
    • E、辣椒素含量越高刺激性越强

    正确答案:A,B,D,E

  • 第7题：

    热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）。

    • A、豆苗
    • B、花椒面
    • C、干椒丝
    • D、花椒粒

    正确答案:B

  • 第8题：

    适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。


    正确答案:缓解酸味的刺激

  • 第9题：

    铁扒类菜肴大都带有明显的（）。

    • A、香草味
    • B、辛辣味
    • C、焦香味
    • D、胡椒味

    正确答案:C

  • 第10题：

    下列有关救生衣的说法不正确的是（）。


    正确答案: 救生衣必须能两面穿

  • 第11题：

    多选题
    下列关于辣椒的叙述正确的是（）。
    A

    辣味与辣椒品种有关

    B

    辣椒用量越多味越辣

    C

    加热时间越长辣味越淡

    D

    辣味物质具有水溶性

    E

    辣椒素含量越高刺激性越强


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列说法错误的是（）。
    A

    深度制作类菜肴生产过程时间长

    B

    深度制作类菜肴制作工艺相对简单

    C

    轻度制作类菜肴极少需要再加工制作

    D

    深度制作类菜肴环节相对多


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的______作用。

    A.缓解酸味的刺激

    B.降低咸味

    C.缓解辣味的刺激

    D.减弱油腻滋味

    E.复合美味

    F.增加菜肴的甜味


    参考答案：ABCDEF

  • 第14题：

    白族、苗族、侗族的共同特点是喜欢吃（）的菜肴。

    • A、甜味
    • B、苦味
    • C、酸味
    • D、辣味

    正确答案:C

  • 第15题：

    汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

    • A、鲜咸
    • B、鲜香
    • C、鲜嫩
    • D、鲜醇

    正确答案:A

  • 第16题：

    下列说法错误的是（）。

    • A、深度制作类菜肴生产过程时间长
    • B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单
    • C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作
    • D、深度制作类菜肴环节相对多

    正确答案:B

  • 第17题：

    麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻，缓和辣味的刺激感，增浓菜肴的复合味。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    下列关于菜肴造型艺术的说法，不正确的是（）。

    • A、美化菜肴的造型是为了使人们在品尝美味的同时获得美的享受
    • B、食用价值是首要的，艺术表现是质量的深化，是为了促进人的食欲
    • C、一般来说，菜肴的食用性先于它的艺术欣赏性
    • D、在创作造型菜的时候，首先要强调以食用为本的原则，注重提升菜肴的食用价值

    正确答案:C

  • 第20题：

    为保证蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出，蒜泥要（）。

    • A、提前预制
    • B、现用现制
    • C、加热预制
    • D、用刀切制

    正确答案:B

  • 第21题：

    下列有关救生演习的说法不正确的是（）


    正确答案:客船一般每周应集合船员及乘客作一次救生演习

  • 第22题：

    单选题
    属于墨西哥菜肴特点的是（）。
    A

    口味多样

    B

    醇厚多油

    C

    用啤酒制作菜肴

    D

    辣味突出


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    一般来说，我国华东地区气候温和，菜肴则以（　　）为主。
    A

    浓醇、咸味

    B

    清淡、原味

    C

    甜味、咸味

    D

    麻辣味


    正确答案： C
    解析：
    各地气候差异，形成不同口味。一般来说，中国北方地区寒冷，菜肴以浓醇、咸味为主；华东地区气候温和，菜肴则以甜味、咸味为主；西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣味。

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