家常海参是闽菜的代表名菜。

题目

家常海参是闽菜的代表名菜。

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1.红烧鮰鱼是()的名菜。A.沪菜B.湖北菜系C.闽菜D.淮扬菜

2.鲁菜的地方名菜有糖醋黄河鲤鱼、葱爆海参、鱼香肉丝等。（ ）

3.“片皮乳猪”、“东江盐鸡”、“满坛香”是（）的著名菜肴。A川菜B闽菜C湘菜D粤菜

4.制作家常海参时,为了保证豆瓣酱的香味不失,可在海参出锅前加入。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    以下不属于粤菜名菜的是（）

    • A、龙虎斗
    • B、炒鲜奶
    • C、家常海参
    • D、盐焗鸡

    正确答案:C

  • 第2题：

    “火腿炖甲鱼”，口味鲜香、营养全面，是（）中的名菜。

    • A、徽菜
    • B、闽菜
    • C、浙菜
    • D、湘菜

    正确答案:A

  • 第3题：

    大家常说到的“满汉全席”属于哪个菜系（）

    • A、闽菜
    • B、苏菜
    • C、湘菜
    • D、粤菜

    正确答案:B

  • 第4题：

    闽菜的代表名菜之一是（）。

    • A、毛血旺
    • B、酸菜鱼
    • C、佛跳墙
    • D、红椒腊牛肉

    正确答案:C

  • 第5题：

    虾仁笔架鱼肚是（）的名菜。

    • A、沪菜
    • B、湖北菜系
    • C、闽菜
    • D、淮扬菜

    正确答案:B

  • 第6题：

    夫妻肺片为以下哪个菜系的名菜（）。

    • A、川菜
    • B、湘菜
    • C、闽菜
    • D、鲁菜

    正确答案:A

  • 第7题：

    鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。

    • A、葱烧海参
    • B、家常海参
    • C、黄焖海参
    • D、多味海参

    正确答案:A

  • 第8题：

    单选题
    “火腿炖甲鱼”，口味鲜香、营养全面，是（）中的名菜。
    A

    徽菜

    B

    闽菜

    C

    浙菜

    D

    湘菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    夫妻肺片为以下哪个菜系的名菜（）。
    A

    川菜

    B

    湘菜

    C

    闽菜

    D

    鲁菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下面哪道菜是闽菜的代表名菜（）
    A

    佛跳墙

    B

    白斩鸡

    C

    葱爆海参

    D

    怪味鸡块


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    以下名菜属于闽菜代表名菜的是（   ）？
    A

    沙茶焖鸭块

    B

    冬瓜鳖裙羹

    C

    天火烹饪鸡

    D

    清蒸西施舌


    正确答案： D
    解析：

  • 第12题：

    多选题
    以下名菜中属于江苏著名代表菜的是（　　）。
    A

    脆皮乳猪

    B

    东坡肉

    C

    葱爆海参

    D

    松鼠鳜鱼


    正确答案： B,C
    解析：
    江苏菜肴主要由淮扬（扬州、淮安）、京宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）四大部分组成。主要特点是取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主）。代表菜肴有：清炖狮子头（蟹粉猪肉大丸子，形似狮头）、大煮千丝（鸡汤煮制的豆腐丝）、叫化鸡（外用黄泥裹鸡煨烤而成，相传为乞丐所创）、松鼠鳜鱼、香松银鱼、水晶肴蹄、炒软兜（鳝段）、霸王别姬（甲鱼、鸡为主料）、羊方藏鱼（大块羊肉中嵌鲫鱼烹成）等。A项，脆皮乳猪是广东菜的代表；B项，东坡肉是浙江菜的代表；C项，葱爆海参是山东菜的代表。

  • 第13题：

    下列名菜中，属于闽菜的是（）

    • A、三蛇龙虎会
    • B、鸡丝燕窝
    • C、东坡肉
    • D、清蒸大闸蟹

    正确答案:B

  • 第14题：

    下面哪道菜是闽菜的代表名菜（）

    • A、佛跳墙
    • B、白斩鸡
    • C、葱爆海参
    • D、怪味鸡块

    正确答案:A

  • 第15题：

    香气浓郁的（）是哪个菜系的著名菜品——闽菜。


    正确答案:佛跳墙

  • 第16题：

    下列（）酱料是家常海参必须的调料。

    • A、海鲜酱
    • B、排骨酱
    • C、甜面酱
    • D、豆瓣酱

    正确答案:D

  • 第17题：

    名菜“蝴蝶海参”是根据（）命名的。

    • A、制作方法
    • B、诗情画意
    • C、菜肴形态
    • D、掌故翻新

    正确答案:C

  • 第18题：

    以下不属于四川名菜的是（）

    • A、家常海参
    • B、小煎鸡米
    • C、盐焗鸡
    • D、回锅肉

    正确答案:C

  • 第19题：

    多选题
    中国名菜“佛跳墙”属于（　　）。
    A

    粤菜

    B

    徽菜

    C

    浙菜

    D

    闽菜


    正确答案： D,B
    解析：
    闽菜的代表菜有荔枝肉、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、佛跳墙等。其中，佛跳墙由18种原料以多种方法预加工，最后在酒坛中焖制而成的烩菜。因“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”得名，为闽菜第一菜。A项，粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅等；B项，徽菜代表菜有臭鳜鱼，鱼咬羊，虎皮毛豆腐等；C项，浙菜代表菜有“西湖醋鱼”、“东坡肉”等。

  • 第20题：

    单选题
    虾仁笔架鱼肚是（）的名菜。
    A

    沪菜

    B

    湖北菜系

    C

    闽菜

    D

    淮扬菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    家常海参是闽菜的代表名菜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    闽菜的代表名菜之一是（　　）
    A

    毛血旺

    B

    酸菜鱼

    C

    佛跳墙

    D

    红椒腊牛肉


    正确答案： A,B
    解析：
    闽菜的代表菜有荔枝肉、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、佛跳墙等。其中，佛跳墙由18种原料以多种方法预加工，最后在酒坛中焖制而成的烩菜。因“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”得名，为闽菜第一菜。AB两项，毛血旺、酸菜鱼是川菜代表性菜品；D项，红椒腊牛肉是湘菜代表作。

  • 第23题：

    单选题
    红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（　　）的著名菜肴。
    A

    徽菜、闽菜、湘菜、沪菜

    B

    闽菜、沪菜、京菜、湘菜

    C

    徽菜、闽菜、苏菜、沪菜

    D

    京菜、徽菜、湘菜、浙菜


    正确答案： B
    解析：
    红烧划水，以青鱼尾巴（即划水）红烧而成，是徽菜的代表菜之一；佛跳墙，用18种原料以多种方法预加工，最后在酒坛中焖制而成，是闽菜的代表菜之一；叫花鸡，是江苏常熟著名菜肴之一，具有味美、温脾、健胃、肉烂、骨酥、营养丰富等特点，属于苏帮菜；贵妃鸡，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制，是沪菜的代表菜之一。

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