食品罐藏是什么？
题目
食品罐藏是什么？
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第1题：
罐藏食品的排气方法：（）、真空、热罐袋。
正确答案:加热 -
第2题：
常见的罐藏食品腐败现象有胀罐、（）、发霉、（）。
正确答案:硫化黑变；平盖酸败 -
第3题：
食品罐藏的优点有哪些？
正确答案: （1）罐头食品可以在常温下包藏1~2年
（2）食用方便，无须另外加工处理
（3）已经过杀菌处理无致病菌和腐败菌存在，安全卫生
（4）对于新鲜易腐产品，罐藏可以起到调节市场，保证制品周年供应的作用 -
第4题：
食品罐藏的基本工艺是什么？
正确答案:食品罐藏的基本工艺：预处理→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→包装和储藏。 -
第5题：
罐藏食品出现假胀时，内容物仍可食用。
正确答案:正确 -
第6题：
下列哪一类食品与其他不同（）？
- A、焙烤食品
- B、罐藏食品
- C、发酵制品
- D、方便食品
正确答案:D -
第7题：
填空题食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。正确答案： 低温包藏食品,果蔬制品解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题食品罐藏的基本工艺是什么？正确答案： 食品罐藏的基本工艺：预处理→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→包装和储藏。解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题罐藏食品的排气方法：（）、真空、热罐袋。正确答案： 加热解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题什么是罐藏食品的黑变？正确答案： 硫蛋白质含量较高的罐头食品在高温杀菌过程中产生挥发性硫或者由于微生物的生长繁殖致使食品中的含硫蛋白质分解并产生唯一的H2S气体，与罐内壁铁质反应生成黑色硫化物，沉积于罐内壁或食品上，以致食品发黑并呈臭味，这种现象称为黑变。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题下列哪一类食品与其他不同（）？A焙烤食品
B罐藏食品
C发酵制品
D方便食品
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题常见的罐藏食品腐败现象有胀罐、（）、发霉、（）。正确答案： 硫化黑变,平盖酸败解析： 暂无解析 -
第13题：
罐藏食品的排气方法：（）、（）、热罐袋。
正确答案:加热；真空 -
第14题：
食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。
正确答案:低温包藏食品；果蔬制品 -
第15题：
什么是罐藏食品的黑变？
正确答案: 硫蛋白质含量较高的罐头食品在高温杀菌过程中产生挥发性硫或者由于微生物的生长繁殖致使食品中的含硫蛋白质分解并产生唯一的H2S气体，与罐内壁铁质反应生成黑色硫化物，沉积于罐内壁或食品上，以致食品发黑并呈臭味，这种现象称为黑变。 -
第16题：
罐藏食品的灭菌属于（）
- A、消毒
- B、灭菌
- C、抑菌
- D、商业灭菌
正确答案:D -
第17题：
食品干藏的原理是什么？
正确答案:水分活度是影响脱水食品储藏稳定性的最重要的因素。降低干制品的水分活度，就可抑制微生物的生长发育、酶促反应、氧化作用及非酶褐变等变质现象，从而使脱水食品的储藏稳定性增加。当食品的水分活度为其单分子吸附水所对应值时，脱水食品将获得最佳的储藏质量。 -
第18题：
低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比有什么优点？
正确答案: 冷冻的食品的风味、组织结构、营养价值等方面与新鲜状态食品更为接近，食品的稳定性也相对更好。特别是冷冻贮藏，只要遵守简单的原则，贮藏时间更长。 -
第19题：
填空题常见的罐藏食品腐败现象有（）、（）、发霉、平盖酸败。正确答案： 胀罐,硫化黑变解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题食品罐藏的基本工艺过程包括原料的（）等。正确答案： 预处理、装罐、排气、密封、杀菌与冷却解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容器，经（）之后制成的食品。A杀菌
B密封
C冷却
D排气
正确答案： C,B解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题罐藏食品排气工序的作用是（）、（）和（）。正确答案： 形成真空，保护容器在杀菌过程中不受损坏,减轻管内壁腐蚀,减少内容物的氧化反应解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题罐藏食品的灭菌属于（）A消毒
B灭菌
C抑菌
D商业灭菌
正确答案： D解析： 暂无解析