湘菜以烹调山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长。（）

题目

湘菜以烹调山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长。（）

相似考题

1.面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()

2.福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹()佳肴见长。A.海鱼B.山珍C.海鲜D.珍禽

3.随园菜的特色有（ ）A.十分讲究原料的选择 B.加工、烹调精细而卫生 C.讲究色香味形器E.豪华奢侈，讲究礼仪 D.注重筵席的制作艺术 E.豪华奢侈，讲究礼仪

4.平衡膳食的要求是A、各类食物合理搭配B、合理烹调C、色、香、味俱佳D、食品卫生E、三餐搭配要合理

更多“湘菜以烹调山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“”相关问题

  • 第1题：

    下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）

    A.有“食在中国，味在四川”之说
    B.以清香、鲜嫩、味佳而著称
    C.尤以味型多样、变化巧妙而著称
    D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广
    E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类

    答案：A,C,D,E
    解析：

  • 第2题：

    以麻辣著称的是我国哪一菜系（）

    • A、川菜
    • B、湘菜
    • C、粤菜
    • D、鲁菜

    正确答案:A

  • 第3题：

    东坡肉色香味俱佳，相传为宋代苏东坡创制，据考证，它起源于江苏徐州，完善于湖北黄州，扬名于浙江杭州。这道菜品属于（）

    • A、浙菜
    • B、苏菜
    • C、湘菜
    • D、鲁菜
    • E、川菜

    正确答案:A

  • 第4题：

    烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。

    • A、烹调制作
    • B、烹调工艺
    • C、加工技术
    • D、刀工艺术

    正确答案:B

  • 第5题：

    为了使甜馅达到色，香，味，形俱佳要求，在操作过程中，要注意火候。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    “鱼香肉丝”以菜肴的（）著称于世。

    • A、色
    • B、香
    • C、味
    • D、形

    正确答案:C

  • 第9题：

    以繁殖力高而著称于世的猪种是（）

    • A、香猪
    • B、杜洛克猪
    • C、长白猪
    • D、太湖猪

    正确答案:D

  • 第10题：

    湘菜的特点是：刀工精妙、形味兼美、（）、酸辣著称、技法多样。


    正确答案:长于调味

  • 第11题：

    单选题
    “鱼香肉丝”以菜肴的（）著称于世。
    A

    色

    B

    香

    C

    味

    D

    形


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    湘菜的特点是：刀工精妙、形味兼美、（）、酸辣著称、技法多样。

    正确答案： 长于调味
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列关于川菜的描述中，正确的是（）。

    A.有“食在中国，味在四川”之说
    B.以清香、鲜嫩、味佳而著称
    C.尤以味型多样、变化巧妙而著称
    D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广
    E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类

    答案：A,C,D,E
    解析：
    川菜具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，尤以味型多样、变化巧妙而著称。川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类。

  • 第14题：

    鸡尾酒是一种色、香、味、形、意俱佳的艺术饮品。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹（）佳肴见长。

    • A、海鱼
    • B、山珍
    • C、海鲜
    • D、珍禽

    正确答案:C

  • 第16题：

    根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头等。

    • A、雪花鸡
    • B、大汤干丝
    • C、油爆双脆
    • D、青椒干丝

    正确答案:C

  • 第17题：

    所谓药膳，是指在中医药理论的指导下，将食物与中药合理配比，运用传统的饮食烹调技术和现代加工方法，制成的色香味形俱佳、具有保健和食疗作用的食品。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    “This dish is all fine in color、odour、flavour and figure。”这句话的意思是（）。

    • A、这道菜在色泽搭配上较好。
    • B、这道菜在色泽、味道和形状上都好。
    • C、这道菜色泽、形状、营养搭配俱佳。
    • D、这道菜色、香、味、形俱佳

    正确答案:D

  • 第20题：

    湘菜以烹调山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长。（）


    正确答案:错误

  • 第21题：

    湘菜口味以（）为主。

    • A、麻辣
    • B、酸辣
    • C、香辣
    • D、甜辣

    正确答案:B

  • 第22题：

    判断题
    湘菜以烹调山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    采石矶茶干以（　　）而著称。
    A

    用料独特

    B

    配方讲究

    C

    制作精细

    D

    色香俱佳


    正确答案： B,D
    解析：
    采石矶茶干，产于马鞍山市，清朝嘉庆年间即是宫廷贡品之一，其用料独特，配方讲究，制作精细，色香俱佳，是下酒品茗、出游携带的绝好方便良品。

  • 第24题：

    单选题
    东坡肉色香味俱佳，相传为宋代苏东坡创制，据考证，它起源于江苏徐州，完善于湖北黄州，扬名于浙江杭州。这道菜品属于（）
    A

    浙菜

    B

    苏菜

    C

    湘菜

    D

    鲁菜

    E

    川菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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