面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()

题目

面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()

相似考题

1.面点的成型方法有多种，如()就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。A、钳花B、裱花C、镶嵌D、模具

2.面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。()

3.在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。A.莲花酥B.开口笑C.螺丝酥盒D.象生梨

4.面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

参考答案和解析
参考答案：√
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  • 第1题：

    乳品在面点中的作用有()。

    A.改进面团工艺性能

    B.改善面点的色、香、味

    C.使制品光滑油量、有延伸性

    D.提高面点的营养价值

    E.使制品酥松，有层次


    参考答案：ABD

  • 第2题：

    面点熟制能体现出制品( )、色泽、形态及口味。

    A.盈利

    B.质量

    C.价格

    D.高低


    参考答案：B

  • 第3题：

    浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。


    正确答案：① 熟制工艺是面点制作的最后一道工艺，是十分重要的环节;② 使面点由生变熟，成为人们易于消化、吸收可食的食品;③ 确定制品的色泽、形态，决定制品的口味。。

  • 第4题：

    速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    不同的熟制方法,形成不同的面点特色,也就形成丰富多彩、口味( )的面点口味。

    A、相同

    B、一流

    C、各异

    D、异常


    参考答案：C

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