徽菜的特点有（）。A、就地取材，以鲜制胜B、善用火候，火功独到C、善于保持，原汁原味D、娴于烧炖，浓淡相宜E、注重天然，以食养身

题目

徽菜的特点有（）。

  • A、就地取材，以鲜制胜
  • B、善用火候，火功独到
  • C、善于保持，原汁原味
  • D、娴于烧炖，浓淡相宜
  • E、注重天然，以食养身
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1.绩溪有( )之乡的美誉。A、徽墨B、徽菜C、徽厨D、徽剧

2.被公认的四大菜系有鲁菜、()、苏菜、粤菜。A、闽菜B、川菜C、徽菜D、湘菜

3.()以烹制海鲜为主,特点是鲜香清淡、酸甜。A、杭州菜B、安徽菜C、苏州菜D、宁波菜

4.徽菜是我国八大菜系之一，下列对徽菜的述说正确的是( )。A、以烹饪山珍野味而著称B、重油、重色、重火功C、问政山笋、红烧石鸡是徽菜中的传统名菜，D、地方特色菜有黟县的一品锅、祁门的中和汤、婺源的荷包鲤鱼等

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  • 第1题：

    安徽菜的代表菜有双皮刀鱼。()


    参考答案：×

  • 第2题：

    安徽菜的特点是就地取材，选料()。

    A.严格

    B.严谨

    C.精细

    D.认真


    正确答案：：B


  • 第3题：

    （）有着“北方代表菜”之称。其特点是讲究菜肴的原汤原味。

    • A、北京菜系
    • B、山东菜系
    • C、安徽菜系
    • D、谭家菜

    正确答案:B

  • 第4题：

    安徽菜的特点是就地取材，选料（）。

    • A、严格
    • B、严谨
    • C、精细
    • D、认真

    正确答案:B

  • 第5题：

    安徽菜的突出特点是（）

    • A、重油
    • B、重色
    • C、重味
    • D、重火候

    正确答案:A,B,D

  • 第6题：

    多选题
    徽菜的特点有（）。
    A

    就地取材，以鲜制胜

    B

    善用火候，火功独到

    C

    善于保持，原汁原味

    D

    娴于烧炖，浓淡相宜

    E

    注重天然，以食养身


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    问答题
    简述徽菜的特点。并写出至少四种典型的徽菜代表。

    正确答案：
    (1)徽菜的特点
    徽菜主要由皖南菜、沿江菜、沿淮菜三大部分组成。
    ①皖南风味
    皖南风味主要特点是:擅长烧、炖,讲究火功,并习惯以火腿佐味,冰糖提鲜,善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖,原锅上桌,不仅体现了徽昧古朴典雅的风格,而且香气四溢,诱人食欲。
    ②沿江风味
    沿江风味以烹调河鲜、家禽见长,讲究刀工,注意形色,善于用糖调味,擅长红烧、清蒸和烟熏技艺,其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。
    ③沿淮风味
    沿淮风味特色是质朴、酥脆,咸鲜、爽口。在烹调上长于烧、炸、馏等技法,善用芫荽、辣椒配色佐味。
    总之,徽菜擅长烧、炖、蒸、爆、熏等技法,讲究重油、重色、重火功。
    (2)代表菜
    火腿炖甲鱼、徽州臭鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、黄山炖鸽、问政山笋、符离集烧鸡等。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    下列属于徽菜主要特点的有（　　）。
    A

    擅长烧、炖，讲究火功

    B

    讲究刀工，注意形色

    C

    注重本味，讲究清鲜脆嫩

    D

    重油、重色、重火功

    E

    注重酸辣，多熏腊制品


    正确答案： C,A
    解析：
    徽菜主要特点有：擅长烧、炖、蒸、爆、熏等技法，讲究重油、重色、重火功。B项，苏菜讲究刀工，注意形色；C项，浙菜注重本味，讲究清鲜脆嫩；E项，湘菜的口味重辣、酸、香、鲜，多熏腊制品。

  • 第9题：

    单选题
    “重油、重色、重火功”是（　　）的特点。
    A

    粤菜

    B

    苏菜

    C

    徽菜

    D

    湘菜


    正确答案： C
    解析：
    不同的自然条件和民风习俗形成了徽菜地方菜肴的特点，徽菜擅长烧炖，喜用火腿佐味，冰糖提鲜，原锅上桌，原汁原味，香气四溢，其烹调特点为“三重”（重油、重色、重火功）。A项，粤菜选料广博奇杂而重“生猛”，烹调方法善于变化，讲究鲜爽嫩滑，且季节性强，夏秋之季讲清淡，冬春之季讲浓郁，调味重清脆而突出原味；B项，苏菜以鲜活、鲜嫩为佳，烹调技法擅长炖、焖、煨、焐，特别讲究刀工、火工和造型，调味重清爽、鲜淡、平和，强调原汁原味；D项，湘菜烹调技法以煨、炸、炒为主，口味重辣、酸、香、鲜。

  • 第10题：

    多选题
    问政山笋、佛跳墙、三套鸭、糖醋鲤鱼分别是（　　）。
    A

    徽菜、闽菜、湘菜、沪菜

    B

    闽菜、沪菜、京菜、湘菜

    C

    徽菜、闽菜、苏菜、鲁菜

    D

    京莱、徽菜、湘菜、苏菜


    正确答案： C,A
    解析：
    鲁菜的代表菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、九转大肠、蟹黄鱼翅等；苏菜代表菜有天下第一菜、三套鸭、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼、金陵盐水鸭、淮扬狮子头等；徽菜代表菜有火腿炖甲鱼、徽州臭鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、黄山炖鸽、问政山笋、符离集烧鸡等；闽菜代表菜有佛跳墙、醉糟鸡、东壁龙珠、太极明虾、七星鱼丸、梅开二度等。

  • 第11题：

    安徽菜的特点之一是用火巧炒、功夫独特，以重色、重油、重火工为()。

    A.主

    B.本

    C.特点

    D.特色


    正确答案：：D


  • 第12题：

    安徽菜的代表菜有（）。

    • A、酱汁肘子
    • B、红烧头尾
    • C、菊花鱿鱼
    • D、双皮刀鱼

    正确答案:B

  • 第13题：

    宫保鸡丁、东坡肉、炒西施舌、李鸿章杂烩分别属于（）。

    • A、四川菜系、浙江菜系、福建菜系、安徽菜系
    • B、浙江菜系、福建菜系、安徽菜系、四川菜系
    • C、四川菜系、安徽菜系、浙江菜系、福建菜系
    • D、福建菜系、四川菜系、安徽菜系、浙江菜系

    正确答案:A

  • 第14题：

    徽菜不等同于安徽菜。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    徽菜由哪些地方菜组成，以烹制什么而著称，其特点是什么？


    正确答案: 由徽州，沿江，沿淮三个地方菜构成；素以烹制山珍野味著称；其特点是选料朴实，讲究火功，芡大油重，实惠。

  • 第16题：

    单选题
    有“尚滋味”，“好辛香”调味传统的是（　　）。
    A

    湘菜

    B

    鄂菜

    C

    川菜

    D

    徽菜


    正确答案： A
    解析：
    川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，有“尚滋味”，“好辛香”的调味传统。A项，湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味；B项，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多；D项，徽菜是中国八大菜系之一，烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

  • 第17题：

    单选题
    红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（　　）的著名菜肴。
    A

    徽菜、闽菜、湘菜、沪菜

    B

    闽菜、沪菜、京菜、湘菜

    C

    徽菜、闽菜、苏菜、沪菜

    D

    京菜、徽菜、湘菜、浙菜


    正确答案： B
    解析：
    红烧划水，以青鱼尾巴（即划水）红烧而成，是徽菜的代表菜之一；佛跳墙，用18种原料以多种方法预加工，最后在酒坛中焖制而成，是闽菜的代表菜之一；叫花鸡，是江苏常熟著名菜肴之一，具有味美、温脾、健胃、肉烂、骨酥、营养丰富等特点，属于苏帮菜；贵妃鸡，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制，是沪菜的代表菜之一。

  • 第18题：

    问答题
    简述徽菜的主要特点。

    正确答案：
    (1)徽菜的特点
    徽菜主要由皖南菜、沿江菜、沿淮菜三大部分组成。
    ①皖南风味
    皖南风味主要特点是:擅长烧、炖,讲究火功,并习惯以火腿佐味,冰糖提鲜,善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖,原锅上桌,不仅体现了徽昧古朴典雅的风格,而且香气四溢,诱人食欲。
    ②沿江风味
    沿江风味以烹调河鲜、家禽见长,讲究刀工,注意形色,善于用糖调味,擅长红烧、清蒸和烟熏技艺,其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。
    ③沿淮风味
    沿淮风味特色是质朴、酥脆,咸鲜、爽口。在烹调上长于烧、炸、馏等技法,善用芫荽、辣椒配色佐味。
    总之,徽菜擅长烧、炖、蒸、爆、熏等技法,讲究重油、重色、重火功。
    (2)代表菜
    火腿炖甲鱼、徽州臭鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、黄山炖鸽、问政山笋、符离集烧鸡等。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    徽菜由哪些地方菜组成，以烹制什么而著称，其特点是什么？

    正确答案： 由徽州，沿江，沿淮三个地方菜构成；素以烹制山珍野味著称；其特点是选料朴实，讲究火功，芡大油重，实惠。
    解析： 暂无解析

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