低酸性罐头食品
题目
低酸性罐头食品
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第1题：
罐头食品按pH的不同可分为（）。
- A、低酸性罐头
- B、高酸性罐头
- C、中酸性罐头
- D、酸性罐头
正确答案:A,B,C -
第2题：
罐头食品工业上常把食品分为低、高酸食品，PH范围是什么？
正确答案:对低酸性食品、酸性食品、高酸性食品的划分：低酸性食品（PH>4.6）酸性食品（PH3.7-4.6）高酸性食品（PH<3.7）。 -
第3题：
氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。
- A、高于
- B、等于
- C、低于
- D、大于等于
正确答案:A -
第4题：
按pH分类，罐头食品分（）、高酸性食品三大类。
正确答案:低酸性和中性食品、酸性食品 -
第5题：
低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。
正确答案:4.6；高压；肉毒梭菌 -
第6题：
问答题罐头食品工业上常把食品分为低、高酸食品，PH范围是什么？正确答案： 对低酸性食品、酸性食品、高酸性食品的划分：低酸性食品（PH>4.6）酸性食品（PH3.7-4.6）高酸性食品（PH<3.7）。解析： 暂无解析 -
第7题：
单选题氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。A高于
B等于
C低于
D大于等于
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品（），酸性食品pH≤4.6和高酸性食品pH＜4.0。正确答案： ＞4.6解析： 暂无解析 -
第9题：
名词解释题低酸性罐头食品正确答案： 指除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH大于4.6、水活性值大于0.85的罐头食品。原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值的，属于酸化罐头食品。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即为低酸性罐头。正确答案： 4.6,0.85解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品pH（），酸性食品pH（）和高酸性食品pH（）。正确答案： ＞4.6,≤4.6,＜4.0解析： 暂无解析 -
第12题：
名词解释题酸性罐头食品正确答案： 一般指杀菌后平衡pH等于或小于4.6的罐头食品。pH小于4.7的番茄、梨和菠萝以及由其制成的汁，以及pH小于4.9的无花果罐头都算作酸性罐头食品。解析： 暂无解析 -
第13题：
肉毒梭状芽孢杆菌可以作为酸性罐头食品杀菌的检验依据。
正确答案:正确 -
第14题：
分析低酸性罐头食品中可能存在的微生物种类及其可能的原因。
正确答案: 低酸性罐头食品的特点：pH值5.3以上；主要微生物主要微生物类群生长的pH值范围；杀菌不彻底和密封不严。分析可能存在的芽孢杆菌和非芽孢杆菌情况。 -
第15题：
罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品（），酸性食品pH≤4.6和高酸性食品pH＜4.0。
正确答案:＞4.6 -
第16题：
罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品pH（），酸性食品pH（）和高酸性食品pH（）。
正确答案:＞4.6；≤4.6；＜4.0 -
第17题：
任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即为低酸性罐头。
正确答案:4.6；0.85 -
第18题：
填空题低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。正确答案： 4.6,高压,肉毒梭菌解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。正确答案： 0.85解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题罐头食品按pH的不同可分为（）。A低酸性罐头
B高酸性罐头
C中酸性罐头
D酸性罐头
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题分析低酸性罐头食品中可能存在的微生物种类及其可能的原因。正确答案： 低酸性罐头食品的特点：pH值5.3以上；主要微生物主要微生物类群生长的pH值范围；杀菌不彻底和密封不严。分析可能存在的芽孢杆菌和非芽孢杆菌情况。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题目前国内外对于罐头灭菌的方法主要是（），可分为两种情况，对于低酸性和非酸性罐头食品，采用（）；对于强酸性罐头食品，采用（）正确答案： 加热灭菌,高温灭菌法,低温间歇多次灭菌解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题目前国内对于低酸性和非酸性罐头食品灭菌的方法主要是（）。A高温灭菌
B真空过滤灭菌
C高压灭菌
D低温间歇多次灭菌
正确答案： C解析： 暂无解析