泡菜的酸感和脆嫩风味，主要是下列哪种物质的作用而引起的（）A、醋酸B、乳酸C、苹果酸D、柠檬酸

题目

泡菜的酸感和脆嫩风味，主要是下列哪种物质的作用而引起的（）

  • A、醋酸
  • B、乳酸
  • C、苹果酸
  • D、柠檬酸
相似考题

1.也有部分异味物质和不良的味感,由于产生的风味物质很多,综合在一起就显不出来了,还有增香味的作用.此题为判断题(对，错)。

2.泡菜的特点是质地鲜脆、清淡爽口和()。A、质地独特B、风味独特C、原料独特D、种类独特

3.小李是四川人，他喜欢吃酸泡菜；小王也是四川人，她也喜欢吃酸泡菜；小陈是四川人她也喜欢吃酸泡菜。我所认识的四川人都喜欢吃酸泡菜。因此，可以得出A.所有四川人都喜欢吃酸泡菜B.有的四川人喜欢吃酸泡菜C.并非所有四川人都喜欢吃酸泡菜D.并非有的四川人喜欢吃酸泡菜

4.物质在湍流流体中的传递,()。A、主要是由于分子运动而引起的B、是由流体中的质点运动引起的C、是由重力作用引起的D、是由压力作用引起的

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  • 第1题：

    小李是四川人，他喜欢吃泡菜；小王也是四川人，它也喜欢吃泡菜；小陈是四川人，她也喜欢吃泡菜。我所认识的四川人都喜欢吃酸泡菜。因此，可以得出（）


    A. 所有四川人都喜欢吃酸泡菜
    B. 有的四川人喜欢吃酸泡菜
    C. 并非所有四川人都喜欢吃酸泡菜
    D. 并非有的四川人喜欢吃酸泡菜

    答案：B
    解析：
    解题指导： 不能由个别推出所有，故排除A；不能由几个爱吃泡菜推出有些人不爱吃，故排除C、D，故答案为B。

  • 第2题：

    脂肪是由下列哪种物质和感有所组成的（）

    • A、蜡
    • B、脂肪酸
    • C、乙醇
    • D、蔗糖

    正确答案:B

  • 第3题：

    摄入不足而容易引起单胃动物出现贫血的矿物质元素主要是（）和（）


    正确答案:铁；铜

  • 第4题：

    白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    味的感觉是由（）刺激舌的表面而引起的。

    • A、刺激物质
    • B、呈味物质
    • C、唾液
    • D、风味溶剂

    正确答案:B

  • 第6题：

    管饲综合征主要是缺乏下列哪种物质引起的症状（）

    • A、镁
    • B、钾
    • C、钙
    • D、磷

    正确答案:D

  • 第7题：

    下列哪一项不是油脂的作用。（）

    • A、带有脂溶性维生素
    • B、易于消化吸收风味好
    • C、可溶解风味物质
    • D、吃后可增加食后饱足感

    正确答案:B

  • 第8题：

    酸泡菜较鲜肉更易受大肠菌污染而腐败


    正确答案:错误

  • 第9题：

    判断题
    民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    主要是下列哪种物质引起猩红热皮疹（　　）。
    A

    M蛋白

    B

    红疹毒素

    C

    链激酶

    D

    脂磷壁酸

    E

    透明质酸酶


    正确答案： B
    解析：
    A群溶血性链球菌可产生毒素和其他细胞外产物，如红疹毒素、透明质酸酶、链激酶等，红疹毒素可形成典型的猩红热皮疹。

  • 第11题：

    单选题
    下列哪一项不是油脂的作用。（）
    A

    带有脂溶性维生素

    B

    易于消化吸收风味好

    C

    可溶解风味物质

    D

    吃后可增加食后饱足感


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    脂肪是由下列哪种物质和感有所组成的（）
    A

    蜡

    B

    脂肪酸

    C

    乙醇

    D

    蔗糖


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蜂蜜可增进面点成品的滋润性和弹性，使成品（），独具风味。

    • A、膨松、柔软
    • B、膨松、坚实
    • C、酥脆、甜香
    • D、酥松、脆嫩

    正确答案:A

  • 第14题：

    番茄风味是有糖、酸和多种挥发性小分子等多种物质互作决定的。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    物质在湍流流体中的传递，（）。

    • A、主要是由于分子运动而引起的；
    • B、是由流体中质点运动引起的；
    • C、由重力作用引起的；
    • D、是由压力作用引起的。

    正确答案:B

  • 第16题：

    泡菜所用的原料应新鲜，含水分高，泡出来的菜才会具有（）。

    • A、新鲜无异味
    • B、酸辣的口感
    • C、特殊的气味
    • D、脆嫩爽口的质感

    正确答案:D

  • 第17题：

    干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。


    正确答案:范德华力；氢键；静电相互作用；非极性配位体；疏水小区或空穴

  • 第18题：

    小李是四川人，他喜欢吃酸泡菜，小王也是四川人，她也喜欢吃酸泡菜；小陈是四川人，她也喜欢吃酸泡菜。我所认识的四川人都喜欢吃酸泡菜。因此，可以得出（）

    • A、所有四川人都喜欢吃酸泡菜
    • B、有的四川人喜欢吃酸泡菜
    • C、并非所有四川人都喜欢吃酸泡菜
    • D、并非有的四川人喜欢吃酸泡菜

    正确答案:B

  • 第19题：

    酸味是果实的主要风味之一，是由果实内所含的各种有机酸引起，主要是（）。


    正确答案:柠檬酸、苹果酸、酒石酸

  • 第20题：

    单选题
    泡菜的酸感和脆嫩风味，主要是下列哪种物质的作用而引起的（）
    A

    醋酸

    B

    乳酸

    C

    苹果酸

    D

    柠檬酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    ____原料多样，口味鲜咸脆嫩，清香味纯，偏重清淡，风味独特而著名。

    正确答案： 山东菜
    解析：
    山东菜又称鲁菜，可分为济宁、济南、胶东三个分支（以济南、胶东菜为主），注重以当地特产为条件选料，味型以咸鲜为主，偏重清淡，善于用葱香调味，技法偏重爆、炒、烧、扒、蒸，尤其擅长调制清汤、奶汤，素有“北方代表菜”之称。

  • 第22题：

    填空题
    干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。

    正确答案： 范德华力,氢键,静电相互作用,非极性配位体,疏水小区或空穴
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列对食品风味描述正确的有（）
    A

    风味是一种短时、综合的生理感觉

    B

    食品风味是一种主观感觉

    C

    大多数风味物质作用的浓度都较低

    D

    风味物质之间存在相乘现象


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

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