也有部分异味物质和不良的味感,由于产生的风味物质很多,综合在一起就显不出来了,还有增香味的作用.此题为判断题(对，错)。
题目
也有部分异味物质和不良的味感,由于产生的风味物质很多,综合在一起就显不出来了,还有增香味的作用.
此题为判断题(对，错)。
相似考题
参考答案和解析
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由于物质急病氧化或分解反应产生温度、压力增加的现象。称为爆炸。()此题为判断题(对，错)。
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巴氏杀菌无法保持物品中营养物质风味不变。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：×
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点心的风味可分为南味和北味两种。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第4题：
制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第5题：
制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多且无异味的原料。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第6题：
一种物质产生味感,首先是呈昧物质必须溶于水或唾液中。( )此题为判断题(对，错)。
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此题为判断题(对，错)。
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第9题：
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此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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味觉感是指挥发性物质刺激鼻黏膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第11题：
风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第12题：
液压油除作为动力传递物质外，还有润滑、冷却、防腐、防锈的作用。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第13题：
精油通过香味,能够影响脑内传达物质以及激素的产生,从而影响到人体的生理和心理状况,以达到美容的目的。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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参考答案：对
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第16题：
制汤是把原料放入水中,经短时间加热,使呈味风味物质溶解于水中的方法。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第17题：
制汤要选用新鲜的含呈味______较多且无异味的原料。A.香味物质
B.调味品
C.风味物质
D.矿物质
参考答案：C
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第18题：
两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第19题：
在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第20题：
所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其他物质发生作用。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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可燃物质产生自燃是在没有明火源作用下产生的。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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优质的酸奶呈均匀的液态，乳黄色，无杂质，无异味，味稍甜并带有酸奶香味。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×