糯米找那个的淀粉几乎是（） A、直连淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉

题目

糯米找那个的淀粉几乎是（） 

  • A、直连淀粉
  • B、糊化淀粉
  • C、老化淀粉
  • D、支链淀粉
相似考题

1.关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?()A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化

2.下列三种淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉

3.下列四中淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）   A、直连淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉

4.以下关于淀粉的描述，正确的是A.含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉 B.直链淀粉的分子量比支链淀粉大 C.在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应 D.糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉 E.直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

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  • 第1题：

    糯米指的是谷粒中淀粉接近100%都是支链淀粉的籼稻。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    下列对淀粉的老化表述正确的有：（）

    • A、俗称“淀粉的返生”
    • B、俗称“淀粉糊化”
    • C、淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀
    • D、淀粉的老化后变得透明
    • E、淀粉的老化后变得半透明

    正确答案:A,C

  • 第3题：

    下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是（）。

    • A、含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大
    • B、谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多
    • C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
    • D、支链淀粉发生糊化需要的时间较长

    正确答案:C

  • 第4题：

    淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。

    • A、豌豆
    • B、小麦
    • C、马铃薯
    • D、糯米

    正确答案:D

  • 第5题：

    老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。


    正确答案:逆过程

  • 第6题：

    支链淀粉老化后加水加热容易糊化。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    填空题
    影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。

    正确答案： Aw、糖、盐、脂类、酸度、淀粉酶、支链淀粉
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    下列对淀粉的老化表述正确的有：（）
    A

    俗称“淀粉的返生”

    B

    俗称“淀粉糊化”

    C

    淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀

    D

    淀粉的老化后变得透明

    E

    淀粉的老化后变得半透明


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（）为主。
    A

    直链淀粉

    B

    支链淀粉

    C

    变性淀粉

    D

    糊化淀粉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    以下关于淀粉的描述，正确的是（）
    A

    直链淀粉的分子量比支链淀粉大

    B

    在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应

    C

    含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉

    D

    糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉

    E

    直链淀粉易吸收水分，使消化率提高


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列四中淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）
    A

    直连淀粉

    B

    糊化淀粉

    C

    老化淀粉

    D

    支链淀粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    容易使食物糊化的是（）。

    • A、动物淀粉
    • B、直链淀粉
    • C、支链淀粉
    • D、糊精
    • E、果胶

    正确答案:C

  • 第14题：

    谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（）为主。

    • A、直链淀粉
    • B、支链淀粉
    • C、变性淀粉
    • D、糊化淀粉

    正确答案:B

  • 第15题：

    什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？


    正确答案: 淀粉在加热过程中，吸水膨胀，分裂形成半透明有黏性的状态为糊化，即B淀粉变为a淀粉的过程。a淀粉在常温下放置逐渐变为B淀粉的现象称为淀粉的老化。影响淀粉老化的因素：1温度，发生老化的最适温度为2—4°C.2水分，水分低于10％不易发生老化。

  • 第16题：

    糯米中的淀粉几乎都是（）

    • A、直链淀粉
    • B、糊化淀粉
    • C、老化淀粉
    • D、支链淀粉

    正确答案:D

  • 第17题：

    和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    以下关于淀粉的描述，正确的是（）

    • A、直链淀粉的分子量比支链淀粉大
    • B、在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应
    • C、含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉
    • D、糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
    • E、直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

    正确答案:D

  • 第19题：

    填空题
    淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。

    正确答案： 糊化后的分子又自动排列成序，形成高度致密的、结晶化的、不溶性分子微束。低
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    容易使食物糊化的是（）
    A

    动物淀粉

    B

    直链淀粉

    C

    支链淀粉

    D

    糊精

    E

    果胶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    糯米找那个的淀粉几乎是（）
    A

    直连淀粉

    B

    糊化淀粉

    C

    老化淀粉

    D

    支链淀粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    糯米中的淀粉几乎都是（）
    A

    直链淀粉

    B

    糊化淀粉

    C

    老化淀粉

    D

    支链淀粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    不易老化的淀粉有（）。
    A

    玉米淀粉

    B

    糯米淀粉

    C

    直链淀粉

    D

    支链淀粉

    E

    小麦淀粉


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

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