“火腿炖甲鱼”，口味鲜香、营养全面，是（）中的名菜。A、徽菜B、闽菜C、浙菜D、湘菜

题目

“火腿炖甲鱼”，口味鲜香、营养全面，是（）中的名菜。

  • A、徽菜
  • B、闽菜
  • C、浙菜
  • D、湘菜
相似考题

1.下列安徽名菜中，属于徽菜的是( )。A、双脆锅巴B、火腿炖甲鱼C、石耳炖鸡D、重油大烧饼

2.萝卜丝馅的口味特点（）。A、口味鲜香B、颜色碧绿C、爽滑味鲜D、味鲜而不腻

3.制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。A、淡而不薄B、咸而不淡C、香鲜醇厚D、甜而不咸

4.徽菜以烹制山珍野味而著称,()就是选用皖南地区特产沙地马蹄鳖等做主料。A、火腿炖甲鱼B、清汤燕菜C、红烧果子狸D、河水豆花

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  • 第1题：

    不属于湖北菜系代表名菜的是（）。

    • A、火腿炖甲鱼
    • B、清蒸武昌鱼
    • C、鸡泥桃花鱼
    • D、清炖甲鱼裙

    正确答案:A

  • 第2题：

    沪莱的代表菜有（）。

    • A、生煸草头
    • B、火腿炖甲鱼
    • C、虾子大乌参
    • D、五香烤麸
    • E、松仁鱼米

    正确答案:A,C,D,E

  • 第3题：

    菜肉馅的口味特点是（）。

    • A、味鲜多汁
    • B、爽滑味鲜
    • C、咸香甘鲜
    • D、味鲜而不腻

    正确答案:D

  • 第4题：

    雪笋馅的口味特点是（）。

    • A、味鲜多汁
    • B、爽滑味鲜
    • C、咸香甘鲜
    • D、味鲜而不腻

    正确答案:C

  • 第5题：

    酸菜煮猪肉的口味特点是鲜香，酸甜适口。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    单选题
    “火腿炖甲鱼”，口味鲜香、营养全面，是（）中的名菜。
    A

    徽菜

    B

    闽菜

    C

    浙菜

    D

    湘菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    属于湖北菜系代表名菜的是（）。
    A

    火腿炖甲鱼 

    B

    清蒸武昌鱼 

    C

    鸡泥桃花鱼 

    D

    清炖甲鱼裙


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    下列说法正确的是（　　）。
    A

    浙菜口味重鲜、嫩、清、脆

    B

    湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆

    C

    徽菜口味以咸、鲜、香为主

    D

    川菜味型丰富，百菜百味


    正确答案： A,C
    解析：
    浙菜口味上以清鲜脆嫩为特色；湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，口味上注重酸辣、香鲜、软脆；安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，口味以咸、鲜、香为主；川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

  • 第9题：

    多选题
    分别代表浙、闽、湘、皖的名菜是（　　）。
    A

    冰糖甲鱼、鸡丝燕窝、麻辣子鸡、红烧划水

    B

    蜜汁火方、炒西施舌、脆皮乳猪、火腿炖甲鱼

    C

    东坡肉、佛跳墙、清蒸水鱼、干菜焖肉

    D

    西湖醋鱼、麻辣仔鸡、佛跳墙、红烧果子鸡


    正确答案： A,C
    解析：
    B项，蜜汁火方是浙菜，炒西施舌是闽菜，脆皮乳猪是粤菜，火腿炖甲鱼是徽菜；C项，东坡肉是浙菜，佛跳墙是闽菜，清蒸水鱼是鲁菜，干菜焖肉是浙菜；D项，西湖醋鱼是浙菜，麻辣仔鸡是湘菜，佛跳墙是闽菜，红烧果子鸡是徽菜。

  • 第10题：

    多选题
    分别代表浙、闽、湘、皖名菜的是（　　）。
    A

    冰糖甲鱼、火腿炖鞭笋、麻辣子鸡、下巴甩水

    B

    蜜汁火方、炒西施舌、腊味合蒸、无为熏鸭

    C

    东坡肉、佛跳墙、火腿炖甲鱼、红煨鱼翅

    D

    干炸响铃、红烧全狗、佛跳墙、红烧兔肉


    正确答案： A,C
    解析：
    浙菜名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、油焖青笋、蜜汁火方、冰糖甲鱼、网油包鹅肝、清汤越鸡等；闽菜名菜有：佛跳墙、淡糟鲜竹荪、炒西施舌、鸡丝燕窝、沙茶闷鸭块、白斩河田鸡等；湘菜名菜有：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等；皖菜名菜有：黄山炖鸽、火腿炖甲鱼、问政山笋、凤阳酿豆腐、符离集烧鸡、椿芽拌鸡丝等。

  • 第11题：

    单选题
    山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（　　）。
    A

    爆双脆、麻辣仔鸡、三套鸭、黄山炖鸽

    B

    爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政三笋

    C

    葱烧海参、麻婆豆腐、三套鸭、红烧划水

    D

    葱烧海参、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、黄山炖鸽


    正确答案： C
    解析：
    山东菜代表菜有：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等；四川菜代表菜有：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等；江苏菜代表菜有：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、三套鸭等；安徽菜代表菜有：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、红烧划水、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

  • 第12题：

    单选题
    不属于湖北菜系代表名菜的是（）。
    A

    火腿炖甲鱼

    B

    清蒸武昌鱼

    C

    鸡泥桃花鱼

    D

    清炖甲鱼裙


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    属于湖北菜系代表名菜的是（）。 

    • A、火腿炖甲鱼 
    • B、清蒸武昌鱼 
    • C、鸡泥桃花鱼 
    • D、清炖甲鱼裙

    正确答案:A

  • 第14题：

    安徽著名代表菜肴的是（）。

    • A、七星丸
    • B、火腿炖甲鱼
    • C、九转大肠
    • D、生爆鳝片

    正确答案:B

  • 第15题：

    罐焖牛肉的口味特点是鲜香、微咸。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    三鲜馅的口味特点是（）。

    • A、味鲜多汁
    • B、爽滑味鲜
    • C、咸香甘鲜
    • D、味鲜而不腻

    正确答案:A

  • 第17题：

    徽菜的代表菜有（）。

    • A、无为熏鸭
    • B、火腿炖甲鱼
    • C、吉首酸肉
    • D、毛峰熏鲥鱼

    正确答案:A,B,D

  • 第18题：

    单选题
    下列菜肴中依次代表鲁、苏、川、粤菜系的一组是（　　）。
    A

    火腿炖甲鱼、东坡肉、麻辣仔鸡、佛跳墙

    B

    葱爆海参、三套鸭、宫保鸡丁、油泡鲜虾仁

    C

    海红虾唇、清炖狮子头、麻婆豆腐、三蛇龙虎会

    D

    油焖青笋、清汤燕菜、鱼香肉丝、炒西施舌


    正确答案： C
    解析：
    鲁菜以海鲜入菜见长，葱爆海参、清汤燕菜属鲁菜；苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，擅长以鱼及鸭入菜，三套鸭、海红虾唇、清炖狮子头属苏菜；川菜鲜辣著名，鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等属川菜；粤菜以选料广，做工精闻名，油泡鲜虾仁、三蛇龙虎会属粤菜。火腿炖甲鱼是徽菜名品；东坡肉和油焖青笋是浙菜名品；佛跳墙和炒西施舌是闽菜名品。

  • 第19题：

    多选题
    徽菜的代表菜有（）。
    A

    无为熏鸭

    B

    火腿炖甲鱼

    C

    吉首酸肉

    D

    毛峰熏鲥鱼


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    在下列各组著名菜肴中，属于安徽风味的是（）。
    A

    火腿炖甲鱼

    B

    沙茶焖鸭块

    C

    松鼠鳜鱼

    D

    无为熏鸭


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    下列名菜属于粤菜的有（）。
    A

    三蛇龙虎会

    B

    橘汁加吉鱼

    C

    火腿炖甲鱼

    D

    脆皮乳猪


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    徽菜是我国八大菜系之一，下列各项描述正确的是（　　）。
    A

    立足本地优势，以烹饪山珍野味著称

    B

    讲究火功，以善于巧控火候而闻名

    C

    多以《本草纲目》为依据，创作一些补气养生的名菜

    D

    比较著名的菜肴有火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、虎皮毛豆腐等传统名菜


    正确答案： C,A
    解析：
    徽菜即徽州菜肴的简称，它是我国八大菜系之一，起源于南宋的古徽州歙县一带，发扬光大于绩溪县“徽帮厨师”，以烹饪山珍野味而著称，特色为“三重”，即重油、重色、重火功，其烹饪特点是：①选料严谨，讲究刀功，巧妙用火；②烹调技艺精湛，在操作中讲究造型艺术，熔烹调技术与艺术加工于一炉；③将美味与保健相结合，传统徽菜多以《本草纲目》为依据，创作一些补气养身的名菜，火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、问政山笋、臭鳜鱼、虎皮毛豆腐是徽菜中的传统名菜。

  • 第23题：

    多选题
    沪莱的代表菜有（）。
    A

    生煸草头

    B

    火腿炖甲鱼

    C

    虾子大乌参

    D

    五香烤麸

    E

    松仁鱼米


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

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