菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。A、定价B、味道C、色泽D、形状

第1题：

第2题：

除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外，菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不少于（）。

• A、80%
• B、85%
• C、90%
• D、95%

正确答案:C

第3题：

菜品最能吸引顾客的因素是价格，同时价格还是菜品的灵魂。

正确答案:错误

第4题：

菜单所标示的首要内容是（）。

• A、菜品的份额
• B、菜品的数量
• C、菜品的名称
• D、菜品的价格

正确答案:A

第5题：

一份设计合理，内容齐全的菜单，应该包括菜品的（）、菜品的介绍、告示性信息、机构性信息和特色菜推销。

正确答案:名称和价格

第6题：

计划菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种，预计客人的数量，提供相当数量、多种类型的菜品，供客人自由选择的菜单是（）。

• A、宴会菜单
• B、自助餐菜单
• C、团队菜单
• D、门把菜单

正确答案:B

第7题：

下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。

• A、菜品的订货周期
• B、菜品的原料成本、售价和毛利
• C、菜品的畅销程度
• D、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响

正确答案:A

第8题：

菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，应综合考虑的因素有（）。

• A、菜品的原料成本、售价毛利
• B、菜品的畅销程度
• C、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
• D、市场占有率

正确答案:A,B,C

第9题：

（）菜肴：其菜品的边际利润贡献高于菜品的平均边际利润贡献，同时，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率低于菜品平均应该被接受的销售率.

正确答案:“问题类”

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

对于爆款，下列说法错误的是（）？

• A、爆款一般选择低成本的菜品
• B、麻辣烫、串串等类似品类无法设置爆款
• C、容易出餐、口感较好的菜品可以优先选择作为爆款
• D、做成成品后，随时间变化口感影响较小的菜品可以优先选择为爆款
• E、爆款选择价格越高的菜品越好
• F、爆款宜选择既符合大众口味且具有店铺特色的菜品

正确答案:B,E

第14题：

粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。

• A、烧制菜品
• B、清蒸菜品
• C、煲制菜品
• D、烩汁菜品

正确答案:B

第15题：

流量活动的建议以下对的是哪些？（）

• A、菜品是本店主营菜品、热销菜品或者招牌菜
• B、菜品需含有菜品图，且图片清晰
• C、菜品描述清晰
• D、请勿虚高餐盒费

正确答案:A,B,C,D

第16题：

菜单最基本的部分是（）。

• A、菜品的价格
• B、菜品的介绍
• C、菜品的名称
• D、告知性信息

正确答案:C

第17题：

（）菜肴：其菜品的边际利润贡献低于菜品的平均边际利润贡献，同时，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率也低于菜品平均应该被接受的销售率.

正确答案:“瘦狗类”

第18题：

（）菜肴：零点菜晶组合评估中，菜品的边际利润贡献低，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率高于菜品平均应该被接受的销售率.

正确答案:“金牛类”

第19题：

菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，不需要综合考虑的因素有（）。

• A、菜品的原料成本、售价毛利
• B、菜品的畅销程度
• C、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
• D、市场占有率

正确答案:D

第20题：

对于菜品的选择要遵循以下哪些原则（）。

• A、品种不宜过多
• B、经常更换菜品
• C、选择毛利额较小的品种
• D、迎合目标顾客需求

正确答案:A,B,D

第21题：

第22题：

第23题：