霉干菜焖肉是（）的一道名菜。A、杭州B、宁波C、湖州D、绍兴

题目

霉干菜焖肉是（）的一道名菜。

  • A、杭州
  • B、宁波
  • C、湖州
  • D、绍兴
相似考题

1.用于生焖法的肉料，如果肉质()的宜泡油后焖制，如果肉质()的宜用酱料爆香后再焖。

2.南乳肉的烹调方法是焖蒸

3.干菜焖肉是淮扬菜代表名菜。

4.制作红酒汁焖猪排卷的少司不应加上焖肉的原汁。

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    杭州的第一道名菜是“（）”。


    正确答案:东坡肉

  • 第2题：

    名菜“东坡肉”当年是：（）

    • A、百姓烹制送给苏东坡的肉
    • B、苏东坡烹制的肉

    正确答案:B

  • 第3题：

    谭家菜的代表名菜之一是（）。

    • A、黄焖鱼翅
    • B、蟹酿橙
    • C、东坡脯
    • D、莲花鸡签

    正确答案:A

  • 第4题：

    制作红酒汁焖猪排卷的少司应加上焖肉的原汁。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    “东坡肉”是（）的第一道名菜。

    • A、南京
    • B、苏州
    • C、杭州

    正确答案:C

  • 第6题：

    以下不属于北京名菜的是（）

    • A、黄焖鱼翅
    • B、红烧大裙翅
    • C、醋椒鳜鱼
    • D、油爆双脆

    正确答案:B

  • 第7题：

    多选题
    分别代表浙、闽、湘、皖的名菜是（　　）。
    A

    冰糖甲鱼、鸡丝燕窝、麻辣子鸡、红烧划水

    B

    蜜汁火方、炒西施舌、脆皮乳猪、火腿炖甲鱼

    C

    东坡肉、佛跳墙、清蒸水鱼、干菜焖肉

    D

    西湖醋鱼、麻辣仔鸡、佛跳墙、红烧果子鸡


    正确答案： A,C
    解析：
    B项，蜜汁火方是浙菜，炒西施舌是闽菜，脆皮乳猪是粤菜，火腿炖甲鱼是徽菜；C项，东坡肉是浙菜，佛跳墙是闽菜，清蒸水鱼是鲁菜，干菜焖肉是浙菜；D项，西湖醋鱼是浙菜，麻辣仔鸡是湘菜，佛跳墙是闽菜，红烧果子鸡是徽菜。

  • 第8题：

    单选题
    “东坡肉”是大文学家苏东坡在某地任知州，建水利，治涝灾期间留下的一道名菜，这个地方是（）
    A

    扬州

    B

    淮南

    C

    杭州

    D

    山东


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    以下名菜属于闽菜代表名菜的是（   ）？
    A

    沙茶焖鸭块

    B

    冬瓜鳖裙羹

    C

    天火烹饪鸡

    D

    清蒸西施舌


    正确答案： D
    解析：

  • 第10题：

    多选题
    谭家菜的代表名菜之一是（　　）。
    A

    黄焖鱼翅

    B

    蟹酿橙

    C

    东坡脯

    D

    莲花鸡签


    正确答案： C,D
    解析：
    谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜是唯一保存下来，由北京饭店独家经营的著名官府菜。谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等。

  • 第11题：

    单选题
    下列名菜属于粤菜的是(    )。
    A

    梅干菜焖肉

    B

    香芋扣肉

    C

    荔枝肉

    D

    吉首酸肉


    正确答案： A
    解析：

  • 第12题：

    单选题
    名菜“东坡肉”当年是：（）
    A

    百姓烹制送给苏东坡的肉

    B

    苏东坡烹制的肉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    用鲜嫩的雪里红菜为原料加工制成，且已有数百年历史的名菜是（）。

    • A、绍兴霉干菜
    • B、绍兴茴香豆
    • C、仙居黄花菜
    • D、龙游小辣椒

    正确答案:A

  • 第14题：

    有一道厦门特色小吃，做法是用一块五斤重的猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、链子、虾米等佐料泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖八笼焖烧，上桌才掀盖，这道名菜是（）


    正确答案:封肉

  • 第15题：

    关于焖的工艺，说法错误的是（）

    • A、焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法
    • B、生焖的肉料先泡油再焖制
    • C、熟料肉类先煲熟再焖制
    • D、炸焖肉料先炸熟再焖制

    正确答案:B

  • 第16题：

    “东坡肉”是大文学家苏东坡在某地任知州，建水利，治涝灾期间留下的一道名菜，这个地方是（）

    • A、扬州
    • B、淮南
    • C、杭州
    • D、山东

    正确答案:C

  • 第17题：

    以下属于福建名菜的是（）

    • A、盐焗鸡
    • B、冰糖甲鱼
    • C、佛跳墙
    • D、干菜焖肉

    正确答案:C

  • 第18题：

    单选题
    下列菜品分别属于金华、温州、杭州、绍兴、宁波的是（　　）。
    A

    佛手鱼片、三丝敲鱼、宋嫂鱼羹、霉干菜焖肉、冰糖甲鱼

    B

    蜜汁火腿、腐皮包黄鱼、蜜汁火方、糟熘虾仁、冰糖甲鱼

    C

    清汤越鸡、蒜子鱼皮、东坡肉、腐皮包黄鱼、蜜汁火方

    D

    薄冰火腿、锦绣鱼丝、雪菜大黄鱼、干炸响铃、干菜焖肉


    正确答案： C
    解析：
    金华菜的主要代表有佛手鱼片、金华火腿等；温州菜，又称“瓯菜”，主要代表有三丝敲鱼、双味猷蛑、出水芙蓉、凤尾鱼等；杭州菜的主要代表有宋嫂鱼羹、东坡肉、西湖醋鱼等；绍兴菜的主要代表有霉干菜焖肉、糟鸡、醉蟹、清汤越鸡等；宁波菜的主要代表有冰糖甲鱼、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、网油包鹅肝等。

  • 第19题：

    单选题
    用鲜嫩的雪里红菜为原料加工制成，且已有数百年历史的名菜是（）。
    A

    绍兴霉干菜

    B

    绍兴茴香豆

    C

    仙居黄花菜

    D

    龙游小辣椒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    霉干菜焖肉是（）的一道名菜。
    A

    杭州

    B

    宁波

    C

    湖州

    D

    绍兴


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    浙菜的主要名菜有（　　）。
    A

    问政山笋

    B

    龙井虾仁

    C

    干菜焖肉

    D

    东坡肉


    正确答案： D,B
    解析：
    浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一。种类丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。代表菜品有：东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、斩鱼丸、干炸响铃、油焖春笋、莼菜黄鱼羹等。A项，问政山笋是徽菜。

  • 第22题：

    填空题
    有一道厦门特色小吃，做法是用一块五斤重的猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、链子、虾米等佐料泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖八笼焖烧，上桌才掀盖，这道名菜是（）

    正确答案： 封肉
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    干菜焖肉是淮扬菜代表名菜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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