芡汤的配方是淡汤或清水500克，味精35克，鸡精20克，精盐30克，白糖20克。
题目
芡汤的配方是淡汤或清水500克，味精35克，鸡精20克，精盐30克，白糖20克。
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第1题：
在调制咖喱味时,精盐确定基本味,白糖使之略带微甜,味精则是增鲜。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第2题：
制汤时可以提前投放的调料是______。A.精盐
B.味精
C.鸡精
D.葱、姜、绍酒
参考答案：D
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第3题：
醋放久了会生白，为了防止其生白对人食用造成危害，最好在醋内放入少许黄酒与?()
A、姜末
B、白糖
C、精盐
D、味精
正确答案是：C -
第4题：
以下不能称为芡液的是（）。
- A、水+干淀粉+味精+精盐
- B、上汤+精盐+味精+胡椒粉+老抽
- C、芡汤+芡粉
- D、味液+芡粉
正确答案:B -
第5题：
鸡精调味料含有味精成分。
正确答案:正确 -
第6题：
果汁的配方是（），清水500克。
- A、茄汁1000克，喼汁500克，白醋250克，白糖100克，味精50克，精盐10克
- B、茄汁1500克，喼汁500克，白醋250克，白糖150克，味精50克，精盐10克
- C、茄汁1500克，喼汁500克，白醋200克，白糖150克，味精50克，精盐10克
- D、茄汁1500克，喼汁700克，白醋200克，白糖100克，味精50克，精盐10克
正确答案:B -
第7题：
胡椒盐是由胡椒、精盐、（）经加工后调制而成，其中胡椒与盐的比例为1：5为宜。
- A、味精
- B、白糖
- C、五香
- D、辣椒粉
正确答案:A -
第8题：
拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。
- A、无汤
- B、少汤
- C、中盖汤
- D、多汤
正确答案:B -
第9题：
烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。
正确答案:错误 -
第10题：
糖醋排骨适宜用（）方式勾芡。
- A、包芡
- B、流芡
- C、糊芡
- D、奶汤芡
正确答案:C -
第11题：
咖喱味的配料有：咖喱粉、精盐、味精、白糖、料酒、姜蒜末和洋葱末。
正确答案:正确 -
第12题：
调制咖喱味时，精盐确定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鲜。
- A、口味
- B、香味
- C、咸味
- D、基本味
正确答案:D -
第13题：
使用嫩肉粉致嫩时,一定要加入少量______,以保证致嫩效果显著。A.白糖
B.精盐
C.清水
D.精炼油
参考答案：C
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第14题：
热炝的基本味料主要有酱油、精盐、白糖、醋、味精等。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第15题：
炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为了防潮,调味罐应及时加盖。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第16题：
煎封汁的配方是清水500克，喼汁400克，生抽60克，老抽5克，精盐10克，味精10克。
正确答案:正确 -
第17题：
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
- A、汤（芡）汁少
- B、汤（芡）汁多
- C、汤（芡）汁浓
- D、无汤无汁
正确答案:A -
第18题：
使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。
- A、白糖
- B、精盐
- C、清水
- D、精练油
正确答案:C -
第19题：
以下属于复制调味品的是（）。
- A、鸡精
- B、豆瓣酱
- C、芡汤
- D、茄酱
正确答案:C -
第20题：
“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。
- A、汤少
- B、汤宽汁浓
- C、汁淡
- D、汁厚
正确答案:B -
第21题：
味精，鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料。
正确答案:正确 -
第22题：
菜肴食用完后盘底几乎见不到卤汁的是（）
- A、爆芡
- B、糊芡
- C、溜芡
- D、汤芡
正确答案:A -
第23题：
腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
正确答案:错误