广东东莞米粉中，以（）米粉最为出名。
题目
广东东莞米粉中，以（）米粉最为出名。
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第1题：
炟米粉的目的是（）。
- A、使米粉成熟
- B、使米粉半熟
- C、使米粉松散松软
- D、使米粉吸水膨胀
正确答案:C -
第2题：
米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖（糖浆、糖汁）拌和而成的面坯。
正确答案:正确 -
第3题：
不能用于发酵的米粉是（）
- A、糯米粉
- B、粳米粉
- C、籼米粉
- D、薄稻米
正确答案:A,B,D -
第4题：
米粉中黏性最大的是（）。
- A、粳糯粉
- B、籼糯粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:A -
第5题：
米粉面坯主要是用（）、粳米粉、籼米粉加水调和成的面坯。
- A、豆粉
- B、小米粉
- C、糯米粉
- D、玉米粉
正确答案:C -
第6题：
面点中使用米粉，按原料可分为，籼米粉，粳米粉，糯米粉和（）米粉四类。
- A、大米
- B、小米
- C、玉米
- D、混合
正确答案:D -
第7题：
米粉面坯按原料可分为：籼米粉面坯、（）、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
- A、米浆面坯
- B、米糕面坯
- C、粳米粉面坯
- D、大米粉面坯
正确答案:C -
第8题：
发酵米浆粉坯是用（）发酵而成的。
- A、糯米粉
- B、粳米粉
- C、黄米粉
- D、籼米粉
正确答案:D -
第9题：
面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和（）米粉四类。
- A、大米
- B、小米
- C、玉米
- D、混合
正确答案:D -
第10题：
在米粉中，直链淀粉所占比例与面粉相同的是（）。
- A、籼米粉
- B、粳米粉
- C、糯米粉
- D、黑米粉
正确答案:A -
第11题：
西谷米简称西米，以（）制作的西米质量最好
- A、糯米粉和玉米粉
- B、木薯粉和马铃薯粉
- C、木薯粉和糯米粉
- D、木薯粉和玉米粉
正确答案:B -
第12题：
单选题广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A淀粉
B面粉
C糯米粉
D玉米粉
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
松质糕类糕坯的主要原料是（）
- A、糯米粉和粳米粉
- B、糯米粉和籼米粉
- C、糯米粉和小米粉
- D、粳米粉和籼米粉
正确答案:D -
第14题：
广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。
- A、淀粉
- B、面粉
- C、糯米粉
- D、玉米粉
正确答案:A -
第15题：
面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。
正确答案:正确 -
第16题：
所有的米粉中只有（）可制作发酵点心。
- A、糯米粉
- B、籼米粉
- C、黑米粉
- D、梗米粉
正确答案:C -
第17题：
调制脆皮糊使用的粉以（）为宜。
- A、面粉
- B、淀粉
- C、大米粉
- D、玉米粉
正确答案:A -
第18题：
面点中使用的米粉按原料划分，可分为（）和混合米粉。
- A、糯米粉
- B、粳米粉
- C、籼米粉
- D、以上都是
正确答案:D -
第19题：
制作广东名点伦敦糕的主要原料是（）。
- A、面粉
- B、糯米粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:D -
第20题：
糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。
- A、粳米粉
- B、籼米粉
- C、糯米粉
- D、小米粉
正确答案:A -
第21题：
米粉面坯是用（）和水调制而成的面坯。
- A、米粉
- B、糯米粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:A -
第22题：
发酵粉团仅指以（）调制而成的粉团。
- A、粳米粉
- B、糯米粉
- C、籼米粉
- D、水磨粉
正确答案:C -
第23题：
米粉可分为湿米粉、干米粉和（）三类。
正确答案:方便米粉