中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）A、玉盏豆腐B、寿桃豆腐C、青岩豆腐D、平桥豆腐

题目

中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）

  • A、玉盏豆腐
  • B、寿桃豆腐
  • C、青岩豆腐
  • D、平桥豆腐
相似考题

1.制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。A.北豆腐B.老豆腐C.南豆腐D.冻豆腐

2.大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为(　　)。A.豆腐 大豆 豆浆 B.豆浆 大豆 豆腐 C.大豆 豆腐 豆浆 D.豆腐 豆浆 大豆 E.豆浆 豆腐 大豆

3.大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是（）。A、大豆豆腐豆浆B、豆腐豆浆大豆C、豆浆大豆豆腐D、豆腐大豆豆浆E、豆浆豆腐大豆

4.制作锅塌豆腐时,在豆腐改刀后要将豆腐用盐、酒等入味。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、（）、灯影牛肉等。

    • A、香辣豆腐
    • B、麻婆豆腐
    • C、鱼皮豆腐
    • D、口袋豆腐

    正确答案:B

  • 第2题：

    麻婆豆腐是（）的名菜


    正确答案:京菜系

  • 第3题：

    大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）

    • A、大豆豆腐豆浆
    • B、豆腐豆浆大豆
    • C、豆浆大豆豆腐
    • D、豆腐大豆豆浆
    • E、豆浆豆腐大豆

    正确答案:B

  • 第4题：

    多食豆腐的益处。


    正确答案: 豆腐为黄豆加工制成，含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素等，营养十分丰富。其中，蛋白质含有人体所不能合成的8种必需氨基酸，而且几乎不含胆固醇。常吃豆腐可以降低血中胆固醇，并能防止血管硬化。豆腐还含有丰富的钙，所以，常吃豆腐能有效地补钙，对于防治骨质疏松非常有益。豆腐同样也是碱性食品，对于维持人体内的酸碱平衡也立下了“汗马功劳”。

  • 第5题：

    南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，又叫它（）

    • A、硬豆腐
    • B、软豆腐
    • C、老豆腐
    • D、嫩豆腐

    正确答案:D

  • 第6题：

    关于豆腐描述正确的是（）。

    • A、良质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色
    • B、良质的豆腐表面应有粘性
    • C、良质的豆腐应有豆腥味
    • D、良质的豆腐呈深褐色，稍有光泽

    正确答案:A

  • 第7题：

    “镜箱豆腐”选用（）豆腐为原料。

    • A、黄豆豆腐
    • B、内酯豆腐
    • C、小箱豆腐
    • D、老豆腐

    正确答案:C

  • 第8题：

    “平桥豆腐”一菜是（）名菜。

    • A、安徽凤阳
    • B、江苏淮安
    • C、苏州木渎
    • D、浙江嘉兴

    正确答案:B

  • 第9题：

    平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    问答题
    多食豆腐的益处。

    正确答案： 豆腐为黄豆加工制成，含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素等，营养十分丰富。其中，蛋白质含有人体所不能合成的8种必需氨基酸，而且几乎不含胆固醇。常吃豆腐可以降低血中胆固醇，并能防止血管硬化。豆腐还含有丰富的钙，所以，常吃豆腐能有效地补钙，对于防治骨质疏松非常有益。豆腐同样也是碱性食品，对于维持人体内的酸碱平衡也立下了“汗马功劳”。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是（）。
    A

    大豆豆腐豆浆

    B

    豆腐豆浆大豆

    C

    豆浆大豆豆腐

    D

    豆腐大豆豆浆

    E

    豆浆豆腐大豆


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    名词解释题
    平桥豆腐

    正确答案： 是淮安平桥创制的名菜。原料主要是豆腐，但必须是定制的盐卤点浆的细嫩豆腐。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是（）

    • A、文思豆腐
    • B、东江酿豆腐
    • C、麒麟豆腐
    • D、洪武豆腐

    正确答案:A

  • 第14题：

    家常菜“红白豆腐”的食材有豆腐和（）？


    正确答案:猪血

  • 第15题：

    大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）。

    • A、豆腐 大豆 豆浆
    • B、大豆 豆腐 豆浆
    • C、豆浆 大豆 豆腐
    • D、豆腐 豆浆 大豆
    • E、豆浆 豆腐 大豆

    正确答案:D

  • 第16题：

    被称为“中国食品四大发明”的是（）。

    • A、豆芽、豆腐、饺子、面筋
    • B、豆芽、豆腐、面酱、面筋
    • C、豆芽、豆腐、面条、面筋

    正确答案:B

  • 第17题：

    常见的豆腐再加工制品有（）

    • A、油炸豆腐
    • B、熏制豆腐
    • C、豆浆
    • D、卤制豆腐

    正确答案:A,B,D

  • 第18题：

    大豆加工的食物，营养价值最高的是（）。

    • A、菠菜炒豆腐
    • B、炸豆腐丸子
    • C、炖豆腐

    正确答案:C

  • 第19题：

    “平桥豆腐”一菜，豆腐应加工成（）形状。


    正确答案:雀舌

  • 第20题：

    豆腐可分为北方豆腐、南方豆腐和内酯豆腐等。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    赤坎的特色小吃是（）

    • A、猪脚饭、豆腐角
    • B、马冈鹅、豆腐角
    • C、煲仔饭、豆腐角

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细作而成，以刀工见长。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是(　　)
    A

    鲁菜

    B

    苏菜

    C

    粤菜

    D

    徽菜


    正确答案： C
    解析：

  • 第23题：

    单选题
    下列豆腐类型中，出品率高，耐贮藏的是（）。
    A

    北豆腐

    B

    南豆腐

    C

    内酯豆腐

    D

    不能确定


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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