制作锅塌豆腐时,在豆腐改刀后要将豆腐用盐、酒等入味。( )此题为判断题(对，错)。

题目
制作锅塌豆腐时,在豆腐改刀后要将豆腐用盐、酒等入味。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.豆腐是我国的传统食品,在其制作过程中不适用任何食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。

2.东江酿豆腐对豆腐的要求不高,关键是馅心的质量要高。( )此题为判断题(对，错)。

3.制作家常海参时,在烧制前,要将海参用盐和汤入味,否则成熟后内口不足。( )此题为判断题(对，错)。

4.制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。A.北豆腐B.老豆腐C.南豆腐D.冻豆腐

更多“制作锅塌豆腐时,在豆腐改刀后要将豆腐用盐、酒等入味。( ) 此题为判断题(对，错)。”相关问题

  • 第1题：

    制作锅塌豆腐时,豆腐煎制后,为了保证豆腐的成型,可以将调好的卤汁直接浇在豆腐上,不需要再进行烧制。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    锅塌豆腐中的豆腐应改刀成______。

    A.厚片

    B.方块

    C.细茸

    D.粗条


    参考答案：A

  • 第3题：

    锅塌豆腐中豆腐在煎制前要挂糊,糊中用到的原料有______。

    A.泡打粉

    B.糯米粉

    C.面粉

    D.鸡蛋

    E.油


    参考答案：ABC

  • 第4题：

    我国传统的豆腐品种因硬度和含水量不同,可分为南豆腐和北豆腐。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。()


    参考答案：错

  • 第6题：

    豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第7题：

    豆腐中的蛋白属于非优质蛋白。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第8题：

    豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工著称。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是（）

    A.A鲁菜
    B.苏菜
    C.粤菜
    D.徽菜

    答案：B
    解析：
    B，苏菜

  • 第9题：

    制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用（）。

    • A、北豆腐
    • B、老豆腐
    • C、南豆腐
    • D、冻豆腐

    正确答案:C

  • 第10题：

    锅塌豆腐的翻勺是采用（）

    • A、前翻
    • B、后翻
    • C、左翻
    • D、大翻

    正确答案:D

  • 第11题：

    豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    单选题
    制作“锅塌豆腐”，豆腐要切成（）。
    A

    4 厘米*2.5 厘米*0.8 厘米

    B

    4.5 厘米*2 厘米*0.5 厘米

    C

    3.5 厘米*2 厘米*0.8 厘米

    D

    4 厘米*2 厘米*0.5 厘米


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    锅塌豆腐的工序比较复杂,批量加工时可将豆腐直接放入油锅中炸至金黄再烧制。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    锅塌豆腐中不需要的调味料是______。

    A.甜面酱

    B.高汤

    C.酱油

    D.盐


    参考答案：A

  • 第15题：

    锅塌豆腐是塌菜的代表,______流程属于锅塌豆腐的操作流程。

    A.挂糊

    B.煎制

    C.烧制

    D.炸制

    E.拍粉


    参考答案：ABC

  • 第16题：

    制作以海参、鱼肚和豆腐为主料的菜肴,需要通过调料和配料来丰富味道。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第17题：

    硝酸盐常用于制作豆腐脑

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第18题：

    豆腐的消化率低于整粒熟大豆。（ ）

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×
    ×【解析】整粒大豆的蛋白质消化率为65．3%，豆腐的蛋白质消化率为92%～96%。

  • 第19题：

    豆腐渣样白带,呈豆腐渣样或凝乳状小碎块,为念珠菌阴道炎所特有。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第20题：

    鲁菜代表菜有（）。

    • A、清蒸鲥鱼
    • B、太极明虾
    • C、锅塌豆腐
    • D、水晶肴蹄

    正确答案:C

  • 第21题：

    中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）

    • A、玉盏豆腐
    • B、寿桃豆腐
    • C、青岩豆腐
    • D、平桥豆腐

    正确答案:A

  • 第22题：

    豆腐塌泥后的（）处理是为了豆腐泥的成型。


    正确答案:沥水

  • 第23题：

    制作“锅塌豆腐”，豆腐要切成（）。

    • A、4 厘米*2.5 厘米*0.8 厘米
    • B、4.5 厘米*2 厘米*0.5 厘米
    • C、3.5 厘米*2 厘米*0.8 厘米
    • D、4 厘米*2 厘米*0.5 厘米

    正确答案:A

相关内容