根据烹调食物种类等挑选高压锅规定的工作压力。如经常烹调肉食高压锅规定的工作压力要挑选高的。以煮饭为主要用途挑选工作压力要适中。而烹调蔬菜为主要用途工作压力要挑选低些的。

题目

根据烹调食物种类等挑选高压锅规定的工作压力。如经常烹调肉食高压锅规定的工作压力要挑选高的。以煮饭为主要用途挑选工作压力要适中。而烹调蔬菜为主要用途工作压力要挑选低些的。

相似考题

1.水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

2.使用高压锅时要保证食物不超过锅容量的（）

3.工作压力为3.0Mpa的锅炉是（）A、低压锅炉B、中压锅炉C、高压锅炉

4.从烹调的角度讲,热源是指能够为烹调食物提供热能的( )或( )。

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  • 第1题：

    高压锅炉的工作压力范围是（）MPa。


    正确答案:大于6

  • 第2题：

    对高压锅规格的挑选，要根据家庭人口的多少，经常烹调食物的种类和数量来决定。如4口之家规格以24厘米的为宜；两口或3口之家，以20厘米或22厘米的为宜；5口或6口之家，购买26厘米的为宜。若单从热效率考虑，规格宁可挑选大一些的为好。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    定性的食物频率法，通常需要调查（）

    • A、食物的种类
    • B、烹调方法
    • C、调查地点
    • D、食物摄人的频率
    • E、平均每次摄入的食物量

    正确答案:A,D

  • 第4题：

    不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    P为额定工作压力（表压），当13.7MPa≤P＜16.7MPa的锅炉称（）

    • A、亚临界锅炉
    • B、超高压锅炉
    • C、高压锅炉
    • D、次高压锅炉

    正确答案:C

  • 第6题：

    目前，国产高压锅大都配置重锤式调压装置。如调压装置本身可调，从而可变换高压锅的规定工作压力，或不同重量的重锤式调压装置来变换高压锅规定的工作压力，更有利于使用。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    哪项不是食品的烹调制备要注意的（）。

    • A、食物的烹调制备过程尽量减少营养素的损失
    • B、食物的烹调制备过程要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质
    • C、食物的烹调制备要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收
    • D、食物的烹调应尽量烘烤和烟熏

    正确答案:D

  • 第8题：

    高压锅炉控制安全阀的起座压力为（）倍工作压力，工作安全阀的起座压力为（）倍工作压力。


    正确答案:1.05；1.08

  • 第9题：

    工作压力为7MPa的锅炉应为（）。

    • A、低压锅炉；
    • B、中压锅炉；
    • C、中高压锅炉；
    • D、高压锅炉

    正确答案:D

  • 第10题：

    单选题
    烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。
    A

    WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

    B

    WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%

    C

    WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

    D

    WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%


    正确答案： D
    解析： 烹调重量变化率也称作重量变化因子（WCF），反应了烹调过程中食物重量的变化。一般来说，烹调后失重的食品常计算保留率或损失率，而增重的食品常计算生熟比值。

  • 第11题：

    判断题
    目前，国产高压锅大都配置重锤式调压装置。如调压装置本身可调，从而可变换高压锅的规定工作压力，或不同重量的重锤式调压装置来变换高压锅规定的工作压力，更有利于使用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    烹调婴幼儿食物，挑选原料时要考虑（）、营养分布广泛的品种。
    A

    易煮烂

    B

    易消化

    C

    易溶解

    D

    易咀嚼


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    按使用能源划分，高压锅可以分为（）

    • A、燃煤高压锅
    • B、电高压锅
    • C、燃气高压锅
    • D、普通高压锅

    正确答案:B,D

  • 第14题：

    烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    定量的食物频率法，通常需要调查（）

    • A、食物的种类
    • B、烹调方法
    • C、调查地点
    • D、食物摄入的频率
    • E、平均每次摄入的食物量

    正确答案:A,D,E

  • 第16题：

    烹调婴幼儿食物，挑选原料时要考虑（）、营养分布广泛的品种。

    • A、易煮烂
    • B、易消化
    • C、易溶解
    • D、易咀嚼

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    高压锅发生事故的主要原因是（）。

    • A、高压锅不符合国家标准
    • B、高压锅超期服役
    • C、高压锅使用不当
    • D、燃火过旺

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    高压锅是利用锅内加热时产生的蒸汽形成的一定压力和高达124℃左右的温度来烹调食物，使用时一定要（）。

    • A、注意安全
    • B、添足水分
    • C、及时放气
    • D、掌握时间

    正确答案:A

  • 第19题：

    合理营养就是（）。

    • A、平衡而全面的营养
    • B、合理烹调加工，减少营养素的损失
    • C、合理烹调加工，提高食物的消化率
    • D、食品多样化，感观性状良好，促进食欲
    • E、摄取食物的种类越多越好

    正确答案:A

  • 第20题：

    蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。

    • A、铝制大锅
    • B、高压锅
    • C、电饭煲
    • D、蒸锅

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    工作压力为7MPa的锅炉应为（）。
    A

    低压锅炉；

    B

    中压锅炉；

    C

    中高压锅炉；

    D

    高压锅炉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    重量变化率计算公式如下（　　）。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%
    A

    烹调前　烹调后　烹调后

    B

    烹调后　烹调前　烹调前

    C

    烹调前　烹调后　烹调前

    D

    烹调后　烹调前　烹调后


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    哪项不是食品的烹调制备要注意的（）。
    A

    食物的烹调制备过程尽量减少营养素的损失

    B

    食物的烹调制备过程要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质

    C

    食物的烹调制备要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收

    D

    食物的烹调应尽量烘烤和烟熏


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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