上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？
题目
上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？
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第1题：
常用的啤酒酵母菌种选育方法有哪几种？
正确答案: （1）自发突变株的筛选
（2）杂交育种
（3）原生质体融合
（4）重组DNA技术 -
第2题：
啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。
正确答案:葡萄糖；蔗糖；麦芽糖 -
第3题：
啤酒酵母扩大培养的主要步骤由哪几步？
正确答案: 斜面试管（原菌种）→试管培养→三角瓶培养→卡氏罐培养→汉森罐培养→酵母繁殖罐培养→发酵罐。 -
第4题：
葡萄酒酵母与啤酒酵母的主要区别是（）
正确答案:啤酒酵母能利用蜜二糖而葡萄酒酵母不能 -
第5题：
填空题啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。正确答案： 麦芽糖解析： 暂无解析 -
第6题：
单选题啤酒酵母呈（）A方形
B圆或卵圆形
C扇形
D环形
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题啤酒酵母菌种的保藏方法主要有哪几种？正确答案： 啤酒酵母菌种的保藏方法有：
①固体斜面保藏法；
②液体试管保藏法；
③液体石蜡保藏法；
④真空冷冻干燥保藏法；解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题如何评价一株啤酒酵母菌种的质量优劣？正确答案： （1）外观。优良啤酒酵母呈均匀的卵圆或椭园形，大小一致，细胞膜薄而平滑。
（2）发酵度。应选择发酵度高的酵母作为生产用酵母。
（3）凝聚性。一般选择凝聚性强的酵母菌株。
（4）热死温度。一般野生酵母的耐热性比较强，其热死温度也高。
（5）发酵试验。用酵母进行小型啤酒发酵试验，若口味正常，且带芳香，说明酵母质量合格。解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。正确答案： 粉末性酵母解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题上面啤酒酵母和下面啤酒酵母在发酵液中出现物理特性差异的原因？正确答案： 上面酵母在出芽繁殖后，新细胞并不很快分开，而是相互粘着，逐渐形成5-10个细胞的芽簇，发酵产生的CO2的气泡被芽簇包围；上面啤酒酵母具有正电荷，CO2气泡具有负电荷，相互吸引。下面酵母出芽后很少有粘着倾向，而且下面酵母和CO2气泡均带负电荷，互相排斥，发酵形成CO2的气泡很快脱离细胞而上升，下面酵母始终在液体中漂浮，发酵终了时，下面酵母由于自身的凝集性而使细胞相互凝集成块，酵母的比重是1.07-1.10，大于麦汁的比重，酵母就自然沉降在器底。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题叙述啤酒酵母实验室扩大培养过程。正确答案： 实验室扩大培养阶段：
（1）斜面试管一般为工厂自己保藏的纯粹原菌或由科研机构和菌种保藏单位提供。
（2）富氏瓶（或试管）培养富氏瓶或试管装入10mL优级麦汁，灭菌、冷却备用。接入纯种酵母在25～27℃保温箱中培养2～3天，每天定时摇动。平行培养2～4瓶，供扩大时选择。
（3）巴氏瓶培养取500～1000mL的巴氏瓶（或大三角瓶），加入250～500mL优级麦汁，加热煮沸30min，冷却备用。在无菌室中将富氏瓶中的酵母液接入，在20℃保温箱中培养2～3D、
（4）卡氏罐培养卡氏罐容量一般为10～20L，放入约半量的优级麦汁，加热灭菌30min后，在麦汁中加入1L无菌水，补充水分的蒸发，冷却备用。再在卡氏罐中接入1～2个巴氏瓶的酵母液，摇动均匀后，置于15～20℃下保温3～5D、，即可进行扩大培养，或可供1000L麦汁发酵用。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题啤酒酵母扩大培养的主要步骤由哪几步？正确答案： 斜面试管（原菌种）→试管培养→三角瓶培养→卡氏罐培养→汉森罐培养→酵母繁殖罐培养→发酵罐。解析： 暂无解析 -
第13题：
啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？
正确答案: 应具备以下特点：
（1）代谢副产物合理，具有理想的啤酒风味和泡沫性能；
（2）正常的发酵速度和极限发酵度，在一定的发酵时间内，可以达到一定的发酵度；
（3）满意的收获量，可供继续接种使用；
（4）适当的凝集能力，能使酒液澄清良好；
（5）在发酵过程中最低的啤酒损失率；
（6）较高的抗变异稳定性：
（7）产生α-乙酰乳酸的峰值低，双乙酰还原快。
（8）啤酒的风味及稳定性能符合品种要求。 -
第14题：
试比较大肠杆菌与啤酒酵母菌在形态、结构、大小、繁殖方式等方面的异同。
正确答案: 类群的差异（原核与真核）；
形态（个体与群体）；
繁殖方式（裂殖与形成有性与无性孢子）；
大小（1微米与5-10微米）。 -
第15题：
图解啤酒酵母的生活史。
正确答案: 酵母的细胞有两种生活形态，单倍体和二倍体。单倍体的生活史较简单，通过有丝分裂繁殖。在环境压力较大时通常则死亡。二倍体细胞（酵母的优势形态）也通过简单的有丝分裂繁殖，但在外界条件不佳时能够进入减数分裂，生成一系列单倍体的孢子。单倍体可以交配，重新形成二倍体。 -
第16题：
单选题啤酒酵母主要增殖方式是（）。A有性增殖
B分裂
C出芽
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第17题：
判断题啤酒酵母退化的原因，一种是由于环境因素的影响，一种是细胞本身生理机能的衰退。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题鉴别啤酒酵母菌种质量的指标主要有哪几项？正确答案： （1）酵母细胞数一般约为1亿/ml，是反映酵母繁殖能力和培养成熟的指标；（2）酵母出芽率要求在15%~30%，是衡量繁殖是否旺盛的指标；（3）酵母死亡率应在1%以下，正常培养的酒母不应有死亡现象。解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题啤酒酵母添加方法有（）、（）、（）。正确答案： 干加法,湿加法,麦汁递加法解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题论述优良啤酒酵母应符合的条件。正确答案： （1）外观。外观有光泽，淡黄色；带麦秸味，略带甜味；夹杂物不超过2%为宜；皮薄而细嫩，表面具横向而细的皱纹；子粒饱满，大小均匀。（2）发酵度。应选择发酵度高的酵母作为生产用酵母。（3）凝聚性。一般选择凝聚性强的酵母菌株。（4）热死温度。一般野生酵母的耐热性比较强，其热死温度也高。（5）发酵试验。用酵母进行小型啤酒发酵试验，若口味正常且带芳香，说明质量合格。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。正确答案： 上面啤酒酵母发酵度较高，不易凝集沉淀，浮于上面；下面啤酒酵母发酵度较低，易凝集沉淀。上面啤酒酵母可发酵1/3棉籽糖，下面啤酒酵母可发酵全部棉籽糖。
上面发酵法糖化方法以浸出法为主，起发酵温度15-16℃，主酵最高温度20-23℃，发酵度高，酯香大；下面发酵法糖化方法以煮出法为主，起发酵温度6-8℃，主酵最高温度8-12℃，细腻、柔和、泡沫好。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？正确答案： 上面发酵与下面发酵技术的比较。
上面酵母：发酵过程中，酵母随CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20°C。
下面酵母：发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°C。二者的区别在于对棉子糖发酵的不同。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题葡萄酒酵母与啤酒酵母的主要区别是（）正确答案： 啤酒酵母能利用蜜二糖而葡萄酒酵母不能解析： 暂无解析