酿造微生物是酒类生产过程中（）的动力，菌种（）的强弱直接影响到酒的产量与质量。

题目

酿造微生物是酒类生产过程中（）的动力，菌种（）的强弱直接影响到酒的产量与质量。

相似考题

1.酿酒的原料经过发酵后直接提取或通过压榨法提取的酒浆称为()。A、蒸馏酒B、配制酒C、酿造酒D、调制酒

2.在传统的酒类生产过程中,哪类酒可以检出二甲基亚硝胺A.白酒B.啤酒C.果酒SX在传统的酒类生产过程中，哪类酒可以检出二甲基亚硝胺A.白酒B.啤酒C.果酒D.黄酒E.米酒

3.树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。

4.酒类含有芳香气味成分,其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物,如各种酶类等。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:糖化和发酵；生物活性
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  • 第1题：

    简述啤酒酿造过程中污染微生物的来源


    正确答案:污染微生物的来源：
    ①冷却麦汁、酿造用水、空气
    ②各种酿造用具和操作人员
    ③物料输管道、阀门、发酵、贮酒、清酒罐等容器
    ④种酵母
    ⑤硅藻土和啤酒发酵贮酒中使用的各种添加剂。
    ⑥包装容器、瓶盖

  • 第2题：

    按酒的酿造方法分，黄酒属于（）

    • A、蒸馏酒
    • B、酿造酒
    • C、配制酒
    • D、混合酒

    正确答案:B

  • 第3题：

    只有在啤酒酿造的过程中消除有害微生物污染，或者使啤酒酿造过程中的有害微生物污染保持在最低限度内，才能生产出高质量的啤酒和保持产品质量的稳定性。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    酒类中甲醇主要来自于（）。

    • A、制酒的原辅料
    • B、生产设备和管道
    • C、容器和包装材料
    • D、储存过程中产生
    • E、脱嗅过程中产生

    正确答案:A

  • 第5题：

    酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经（）而成的一种酸性液体调味品。

    • A、现代化加工
    • B、充分混合
    • C、微生物酿造
    • D、高温蒸馏

    正确答案:C

  • 第6题：

    按（）分类，鸡尾酒可分为白兰地类鸡尾酒、威士忌类鸡尾酒、金酒类鸡酒、伏特加类鸡尾酒、朗姆酒类鸡尾酒、特基拉酒类鸡尾酒、香槟酒类鸡尾酒、利口酒类鸡尾酒和葡萄酒类鸡尾酒。

    • A、餐饮搭配
    • B、饮用时间和场合
    • C、鸡尾酒的容量和酒精含量
    • D、基酒的种类

    正确答案:D

  • 第7题：

    简述沼气生产的微生物菌种。


    正确答案: 有机物质厌氧分解产生甲烷的过程，是由多种沼气微生物来完成的。在沼气发酵中，加入足够所需要的微生物作为接种物，亦称菌种。有没有接种物决定了沼气发酵的成败，而接种物中的有效成分与活性直接关系发酵过程的好坏。为获得足够的、质量好的接种物，必须对接种物进行富集营养。

  • 第8题：

    按（）分类，鸡尾酒可分为白兰地类鸡尾酒、威士忌类鸡尾酒、金酒类鸡汽酒、伏特加类鸡尾酒、朗姆酒类鸡尾酒、特基拉酒类鸡尾酒、一香槟酒类鸡尾酒、利口酒类尾酒和葡萄酒类鸡尾酒。

    • A、餐饮搭配
    • B、饮用时间和场合圳
    • C、鸡尾酒的容量和酒精含量
    • D、基酒的种类

    正确答案:D

  • 第9题：

    单选题
    根据卫生部《中国医学微生物菌毒种管理办法》，菌苗与疫苗生产过程中使用的各种弱毒与减毒的微生物菌种属于：（）
    A

    Ⅰ类菌种

    B

    Ⅱ类菌种

    C

    Ⅲ类菌种

    D

    Ⅳ类菌种


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经（）而成的一种酸性液体调味品。
    A

    现代化加工

    B

    充分混合

    C

    微生物酿造

    D

    高温蒸馏


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    食品酿造生产选择菌种应遵循哪些原则？

    正确答案： 菌种不是病原菌，不产生任何有害的生物活性物质和毒素；生长速度和反应速度较快，产生的酶活力高；菌种稳定不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量；能够赋予产品良好的风味。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    酿造微生物是酒类生产过程中（）的动力，菌种（）的强弱直接影响到酒的产量与质量。

    正确答案： 糖化和发酵,生物活性
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    生产葡萄酒的优良葡萄品种主要有哪些？用于酿造何种类型葡萄酒？


    正确答案:一、酿造红葡萄酒的优良葡萄品种：赤霞珠、宝石解百纳、法国蓝。
    二、酿造白葡萄酒的优良葡萄品种：雷司令、霞多丽（别名莎当妮）、意斯林、白玉霓、龙眼、长相思、红玫瑰、琼瑶浆、白诗南、赛美容、汉堡麝香。

  • 第14题：

    人类最先学会酿造的酒是那种酒？


    正确答案: 果酒和乳酒

  • 第15题：

    （）指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这种酒又称为原汁发酵酒。

    • A、蒸馏酒
    • B、酿造酒
    • C、配制酒
    • D、发酵酒

    正确答案:B

  • 第16题：

    （）开始酿造葡萄酒，产生了酒类专卖政策

    • A、周代
    • B、汉代
    • C、宋朝
    • D、元朝

    正确答案:B

  • 第17题：

    根据卫生部《中国医学微生物菌毒种管理办法》，菌苗与疫苗生产过程中使用的各种弱毒与减毒的微生物菌种属于：（）

    • A、Ⅰ类菌种
    • B、Ⅱ类菌种
    • C、Ⅲ类菌种
    • D、Ⅳ类菌种

    正确答案:D

  • 第18题：

    简述影响到达地面的太阳直接辐射强弱的因子。


    正确答案:到达水平地面的太阳直接辐射的强弱与大气透明系数、大气质量以及替阿阳高度角有关。由于大气质量数（m）的大小取决于太阳高度，而大气透明系数在晴天条件下一日中的变化不大，因此影响直接辐射的因子主要是太阳高度，其次为大气透明系数。当太阳高度增大时，到达地面的太阳直接辐射增加；当大气中散射质点少时，大气透明系数增大，到达地面的太阳辐射增大。另外，太阳直接辐射随云量有变化，云量少时，直接辐射较强。

  • 第19题：

    按酒的酿造方法分类，酒有（）

    • A、酿造酒
    • B、鸡尾酒
    • C、蒸馏酒
    • D、葡萄酒
    • E、配置酒

    正确答案:A,C,E

  • 第20题：

    单选题
    按（）分类，鸡尾酒可分为白兰地类鸡尾酒、威士忌类鸡尾酒、金酒类鸡酒、伏特加类鸡尾酒、朗姆酒类鸡尾酒、特基拉酒类鸡尾酒、香槟酒类鸡尾酒、利口酒类鸡尾酒和葡萄酒类鸡尾酒。
    A

    餐饮搭配

    B

    饮用时间和场合

    C

    鸡尾酒的容量和酒精含量

    D

    基酒的种类


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    （）开始酿造葡萄酒，产生了酒类专卖政策
    A

    周代

    B

    汉代

    C

    宋朝

    D

    元朝


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    酒根据酿造的方法可分为（　　）。
    A

    蒸馏酒

    B

    酿造酒

    C

    过滤酒

    D

    配制酒


    正确答案： B,C
    解析：
    酒根据酿造方法可分三类：①蒸馏酒，原料经发酵后用蒸馏法制成，这类酒乙醇含量高，如白兰地、白酒；②酿造酒，又称压榨酒或原汁发酵酒，是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒，这类酒乙醇含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等；③配制酒，指用一种白酒、果酒或食用酒精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒），再将其他不同的原料与基酒进行对制，使之成为种类不同的新品种，如药酒、玫瑰露酒。

  • 第23题：

    问答题
    食品酿造生产中，选择菌种应遵循什么原则？

    正确答案： 选择菌种应遵循以下原则：（1）菌种不产生任何有害的生物活性物质和毒素（包括抗生素、激素、毒素等），以保证安全。（2）生长速度和反应速度较快，产生的酶活力高。（3）菌种稳定不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。（4）能够赋予产品良好的风味。
    解析： 暂无解析

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