麦芽粉碎的方法？粉碎的目的？
题目
麦芽粉碎的方法？粉碎的目的？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:目的：麦芽和谷物辅料的粉碎是为了使整粒谷物经过粉碎后，有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加速酶促反应及物料的溶解。
方法：干法粉碎，回潮粉碎，湿法粉碎，连续浸渍湿式粉碎。
方法：干法粉碎，回潮粉碎，湿法粉碎，连续浸渍湿式粉碎。
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第1题：
简述麦芽的粉碎方法有哪些
正确答案:干法粉碎
湿法粉碎优点：
①粉碎操作可在糖化室中进行，固定投资较低
②糖化、粉碎连续进行
③皮壳较完整，麦汁过滤效果好
④无粉尘污染
缺点：
①吨麦芽粉碎电耗比干法高20％-30％。
②由于每批投料麦芽全部同时浸渍，而每批投料粉碎时间最短需30min，有的更长，这样前后粉碎的麦芽，
浸泡时间不一，其溶解有差异，影响糖化的均匀性。
③每次使用后都需要清洗，容易造成污染
回潮干法粉碎
优点：
①与干法粉碎相似
②皮壳较完整，糖化利用率和麦汁过滤性能都有所提高
缺点：
①粉碎室与糖化是必须分开，固定投资高
②电耗比干法高2.5-3倍
③有粉尘
连续调湿粉碎
优点：
由于它改进了原来湿式粉碎的两个缺点，在粉碎辊筒上分配均匀，辊子负荷减少，电耗接近干法粉碎，麦芽浸渍时间几乎相等，溶解均匀性一致。 -
第2题：
麦芽粉碎度要适宜，保持皮壳完整，辅料则粉碎得越细越好。
正确答案:正确 -
第3题：
目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。
正确答案:浸渍（增）湿 -
第4题：
每次粉碎结束后，要将麦芽粉碎机进料口搅笼盖打开，清理干净，目的是为了防止什么？
正确答案: 目的是防止加湿后的残留麦芽粘在内壁霉变。 -
第5题：
问答题麦芽干粉碎时，如何检查粉碎度？如何调整粉碎辊的间距？正确答案： 麦芽粉碎机的辊筒底部，有一个取样器，可以取得不同部位粉碎的样品，一般分麦皮、粗粒、粗粉、细粉，取样后，可以感官检查各部位粉碎情况，也可以分别称重，计算各部分的比例，以确定粉碎度是否符合要求。
调整粉碎辊间距的根据为：
①首先检查麦皮的状态，如有整粒麦芽漏过，说明预粉碎的辊筒间距太大，针对不同的过滤要求（过滤槽和过滤机对麦皮粉碎要求不同）调整预粉碎辊筒间距。如果麦壳尖上带有未粉碎粗粒太多，说明原料麦芽溶解不好。
②检查粗粒、细粉的数量和性质，如果粗粒比例太高，说明粉碎机的粗粒辊间距太大。
③如果细粉所占比例过大，说明粉碎机的最后一道辊筒间距太小。解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题麦芽粉碎方法。正确答案： 麦芽干法粉碎，麦芽回潮粉碎，麦芽湿法粉碎，麦芽连续浸渍粉碎。解析： 暂无解析 -
第7题：
多选题下列对麦芽粉碎的描述错误的有：（）A增湿粉碎是介于干、湿粉碎之间的一种改良方式
B湿粉碎可以提高糖化室的收得率，但使用时会产生大量的粉尘
C增湿粉碎是三种粉碎方法中保持麦皮最完整的方法
D干粉碎时粉尘较大，皮壳易碎，但是是三种方法中过滤性能最好的一种
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题麦芽粉碎常用（）、（）、（）和（）四种方法。正确答案： 干法粉碎,湿法粉碎,回潮粉碎,连续浸渍增湿粉碎解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题麦芽粉碎的方法？粉碎的目的？正确答案： 目的：麦芽和谷物辅料的粉碎是为了使整粒谷物经过粉碎后，有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加速酶促反应及物料的溶解。
方法：干法粉碎，回潮粉碎，湿法粉碎，连续浸渍湿式粉碎。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题我国啤酒厂大麦芽、大米的粉碎都是采用（）粉碎机，属于（）法粉碎。正确答案： 辊式,干解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述麦芽和谷物辅料的粉碎的目的正确答案： 使整理谷物经过粉碎后，有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加速酶促反应及物料的溶解。
关键是麦芽粉碎度的控制：
麦芽皮壳若粉碎过细，会增加皮壳有害物质的溶解。
皮壳和原料中不容性物质粉碎过细，造成过滤阻力增加。
淀粉等贮藏物质的粉碎细度，影响酶反应速度和深度。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题麦芽增湿粉碎的处理方法可分为（）处理和水雾处理。正确答案： 蒸汽解析： 暂无解析 -
第13题：
麦芽的干法粉碎。
正确答案:采用辊式（滚筒式）粉碎机。四辊式粉碎机由两对辊子和两对棍之间的一组筛组成，麦芽通过第一对辊的粗粉碎，经过筛析，分离出皮壳和粗粒，粗粒再经过第二对辊进一步粉碎。 -
第14题：
麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。
正确答案:破而不碎；越细越好 -
第15题：
湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水（20～60℃）浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）％左右，然后对麦芽带水进行粉碎。
正确答案:25～35 -
第16题：
我国啤酒厂大麦芽、大米的粉碎都是采用（）粉碎机，属于（）法粉碎。
正确答案:辊式；干 -
第17题：
问答题简述麦芽的粉碎方法有哪些正确答案： 干法粉碎
湿法粉碎优点：
①粉碎操作可在糖化室中进行，固定投资较低
②糖化、粉碎连续进行
③皮壳较完整，麦汁过滤效果好
④无粉尘污染
缺点：
①吨麦芽粉碎电耗比干法高20％-30％。
②由于每批投料麦芽全部同时浸渍，而每批投料粉碎时间最短需30min，有的更长，这样前后粉碎的麦芽，
浸泡时间不一，其溶解有差异，影响糖化的均匀性。
③每次使用后都需要清洗，容易造成污染
回潮干法粉碎
优点：
①与干法粉碎相似
②皮壳较完整，糖化利用率和麦汁过滤性能都有所提高
缺点：
①粉碎室与糖化是必须分开，固定投资高
②电耗比干法高2.5-3倍
③有粉尘
连续调湿粉碎
优点：
由于它改进了原来湿式粉碎的两个缺点，在粉碎辊筒上分配均匀，辊子负荷减少，电耗接近干法粉碎，麦芽浸渍时间几乎相等，溶解均匀性一致。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题麦芽的干法粉碎。正确答案： 采用辊式（滚筒式）粉碎机。四辊式粉碎机由两对辊子和两对棍之间的一组筛组成，麦芽通过第一对辊的粗粉碎，经过筛析，分离出皮壳和粗粒，粗粒再经过第二对辊进一步粉碎。解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题麦芽粉碎度，麦芽粉碎不当，会影响麦芽的分解和麦汁的过滤，导致（）下降。正确答案： 收得率解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题麦芽粉碎方法有（）、（）和（）。正确答案： 干法粉碎,湿法粉碎,回潮粉碎解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题常用的粉碎方法以及粉碎的目的和意义。正确答案： （1）粉碎方法：压碎、劈碎、折断、磨碎、冲击
（2）粉碎的目的和意义：
①减小粒径，增大表面积
②改善粉体的物理化学性能
③提高粉体混合的均化效果
④有利于运输、储存
⑤有利于提高制品的性能解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（）。A锤式粉碎机
B磨盘式
C对辊粉碎机
D浸渍式增湿粉碎机
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题麦芽粉碎按加水或不加水可分为：（）和湿粉碎。正确答案： 干粉碎解析： 暂无解析