简述麦芽和谷物辅料的粉碎的目的
题目
简述麦芽和谷物辅料的粉碎的目的
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第1题：
麦芽粉碎的方法？粉碎的目的？
正确答案:目的：麦芽和谷物辅料的粉碎是为了使整粒谷物经过粉碎后，有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加速酶促反应及物料的溶解。
方法：干法粉碎，回潮粉碎，湿法粉碎，连续浸渍湿式粉碎。 -
第2题：
简述麦芽的粉碎方法有哪些
正确答案:干法粉碎
湿法粉碎优点：
①粉碎操作可在糖化室中进行，固定投资较低
②糖化、粉碎连续进行
③皮壳较完整，麦汁过滤效果好
④无粉尘污染
缺点：
①吨麦芽粉碎电耗比干法高20％-30％。
②由于每批投料麦芽全部同时浸渍，而每批投料粉碎时间最短需30min，有的更长，这样前后粉碎的麦芽，
浸泡时间不一，其溶解有差异，影响糖化的均匀性。
③每次使用后都需要清洗，容易造成污染
回潮干法粉碎
优点：
①与干法粉碎相似
②皮壳较完整，糖化利用率和麦汁过滤性能都有所提高
缺点：
①粉碎室与糖化是必须分开，固定投资高
②电耗比干法高2.5-3倍
③有粉尘
连续调湿粉碎
优点：
由于它改进了原来湿式粉碎的两个缺点，在粉碎辊筒上分配均匀，辊子负荷减少，电耗接近干法粉碎，麦芽浸渍时间几乎相等，溶解均匀性一致。 -
第3题：
麦芽粉碎度要适宜，保持皮壳完整，辅料则粉碎得越细越好。
正确答案:正确 -
第4题：
采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。
正确答案:复式 -
第5题：
简述药用辅料的作用（目的）。
正确答案: （1）在药物制剂制备过程中有利于成品的加工
（2）加强药物制剂稳定性，提高生物利用度或病人的顺应性
（3）有助于从外观鉴别药物制剂
（4）增强药物制剂在贮藏或应用时的安全性和有效性 -
第6题：
问答题简述麦芽和谷物辅料的粉碎的目的正确答案： 使整理谷物经过粉碎后，有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加速酶促反应及物料的溶解。
关键是麦芽粉碎度的控制：
麦芽皮壳若粉碎过细，会增加皮壳有害物质的溶解。
皮壳和原料中不容性物质粉碎过细，造成过滤阻力增加。
淀粉等贮藏物质的粉碎细度，影响酶反应速度和深度。解析： 暂无解析 -
第7题：
单选题糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。A搅拌速度
B糖化醪pH
C钙镁离子浓度
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题麦芽粉碎方法有（）、（）和（）。正确答案： 干法粉碎,湿法粉碎,回潮粉碎解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述对麦芽粉碎度的要求正确答案： 谷皮破而不碎；胚乳越细越好；粗细粉之间应有一定的比例。解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题湿法制粒的工艺流程是（）A原辅料→粉碎→混合→制软材→制粒→整粒→压片
B原辅料→混合→粉碎→制软材→制粒→整粒→干燥→压片
C原辅料→粉碎→混合→制软材→制粒→干燥→整粒→压片
D原辅料→粉碎→混合→制软材→制粒→干燥→压片
E原辅料→粉碎→混合→制软材→制粒→压片
正确答案： C解析： 片剂湿法制粒压片的工艺流程是：原辅料→粉碎→混合→制软材→制粒→干燥→整粒→压片 -
第11题：
填空题麦芽粉碎按加水或不加水可以分为干粉碎和（）。正确答案： 湿粉碎解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、糖化、（）等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料正确答案： 发酵解析： 暂无解析 -
第13题：
简述麦芽湿法粉碎及其优点？
正确答案: 麦芽在预浸槽中用温水（20～60℃）浸泡10～20min；使麦芽含水量达到25％～35％左右；然后对麦芽带水进行粉碎，同时加水调浆；用醪泵送入糖化锅。
麦芽湿法粉碎的优点在于：谷皮破而不碎，可缩短过滤时问20％；浸出物收率较干法粉碎提高0.7％，可提高溶解不良麦芽的浸出物收率；若放弃浸泡水，可降低麦汁色度，改善风味。 -
第14题：
麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
正确答案:通风 -
第15题：
简述制麦芽的目的？
正确答案: 制麦芽的目的在于：通过浸麦、发芽获得较多的各种水解酶体系；使大麦中内容物质在发芽中获得适度分解，适于啤酒酿造；改善大麦气味，产生必要的色、香和风味成分；在一定控制条件下发芽，使制麦损失最小，制麦得率最高。 -
第16题：
每次粉碎结束后，要将麦芽粉碎机进料口搅笼盖打开，清理干净，目的是为了防止什么？
正确答案: 目的是防止加湿后的残留麦芽粘在内壁霉变。 -
第17题：
湿法制粒的工艺流程是（）
- A、原辅料→粉碎→混合→制软材→制粒→整粒→压片
- B、原辅料→混合→粉碎→制软材→制粒→整粒→干燥→压片
- C、原辅料→粉碎→混合→制软材→制粒→干燥→整粒→压片
- D、原辅料→粉碎→混合→制软材→制粒→干燥→压片
- E、原辅料→粉碎→混合→制软材→制粒→压片
正确答案:C -
第18题：
问答题什么是麦芽辅助原料？用辅料的目的？正确答案： 辅料：小麦、玉米、大米、糖等。
意义：
①降低啤酒生产成本（从大麦制成麦芽，其价格约增加70％一100％，浸出物含量减少10％。）
②降低麦汁总氮，提高啤酒稳定性（含有可溶性氮很少，只给麦汁提供中糖类）
③调整麦汁组分，提高啤酒某些特性（含多酚类化合物很少）解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题麦芽粉碎度，麦芽粉碎不当，会影响麦芽的分解和麦汁的过滤，导致（）下降。正确答案： 收得率解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题麦芽粉碎的方法？粉碎的目的？正确答案： 目的：麦芽和谷物辅料的粉碎是为了使整粒谷物经过粉碎后，有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加速酶促反应及物料的溶解。
方法：干法粉碎，回潮粉碎，湿法粉碎，连续浸渍湿式粉碎。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。A搅拌速度
B糖化醪PH
C钙镁离子浓度
D糖化时间
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。正确答案： 通风解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题啤酒原料、辅料粉碎的目的与要求？正确答案： 1.粉碎的目的：原料、辅料粉碎后，增加了比表面积，糖化时可溶性物质容易浸出，有利于酶的作用。
2.粉碎的要求：麦芽皮壳应破而不碎。如果过碎，麦皮中含有的苦味物质、色素、单宁等会过多地进入麦汁中，使啤酒色泽加深，口味变差；还会造成过滤困难，影响麦汁收得率。胚乳粉粒则应细而均匀。
辅助原料（如大米）粉碎得越细越好，以增加浸出物的收得率。解析： 暂无解析