具有喜人的白酒香气，但在啤酒中呈馊味的物质是：（）。
题目
具有喜人的白酒香气，但在啤酒中呈馊味的物质是：（）。
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第1题：
茶叶中芳香物质主要有中低沸点和高沸点2类。中低沸点芳香物质具有强烈的（），而高沸点的芳香物质则具有良好的花香。
- A、青草气
- B、清香气
- C、嫩香气
- D、烟草味
正确答案:A -
第2题：
构成米香型白酒主体复合香气的物质是（）
- A、己酸乙酯
- B、乳酸乙酯
- C、乙酸乙酯
- D、β-苯乙醇
正确答案:B,C,D -
第3题：
斟酒水的顺序是（）。
- A、先红酒后白酒再啤酒
- B、先啤酒后红酒再白酒
- C、先白酒后红酒再啤酒
- D、先红酒后啤酒再白酒
正确答案:B -
第4题：
黑啤酒的突出香气是（）香
正确答案:麦芽香 -
第5题：
酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。
正确答案:呆滞、粘稠、不爽口 -
第6题：
在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。
- A、酯类
- B、酸类
- C、醇类
- D、醛类
正确答案:A -
第7题：
啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。
- A、醇
- B、酯
- C、醛
- D、酸
正确答案:B -
第8题：
浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。
- A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质
- B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质
- C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质
- D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质
正确答案:B -
第9题：
下列哪类酒中，可能含有对人体视神经有毒性作用的物质。（）
- A、黄酒
- B、啤酒
- C、葡萄酒
- D、白酒
正确答案:D -
第10题：
填空题具有喜人的白酒香气，但在啤酒中呈馊味的物质是：（）。正确答案： 双乙酯解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。正确答案： 呆滞、粘稠、不爽口解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题香气值是呈香物质的浓度与它的（）之比。正确答案： 阈值解析： 暂无解析 -
第13题：
德国的啤酒闻名是由于（）。
- A、它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》
- B、它的啤酒浓度高
- C、它的啤酒麦芽香气突出
- D、它的啤酒种类多
正确答案:D -
第14题：
黑啤酒的突出香气是（）
正确答案:麦芽香 -
第15题：
蒸汽杀青可以避免传统杀青带来的（），有利于提高香气。
- A、青草味
- B、烟焦味
- C、水闷味
- D、酸馊味
正确答案:B -
第16题：
浓香型白酒的主体香气成分是（），清香型白酒的主体香气成分是（）和（）。
正确答案:已酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯 -
第17题：
白酒中散发香气的物质为（）。
- A、醛
- B、酸
- C、乙酸乙酯
- D、硝基甲烷
正确答案:C -
第18题：
芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
正确答案: 酸味物质醇类味物质，吡嗪化合物和呋喃化合物，酯类中的己酸乙酯和丁酸乙酯。 -
第19题：
啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。
正确答案:酒花；麦芽 -
第20题：
黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的（）物质。
正确答案:酯类 -
第21题：
白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）。
- A、醛类物质减少了，酯类物质增多了
- B、酯类物质减少了，醛类物质增多了
- C、酒中生成了氨基酸
- D、酒精有香气
正确答案:A -
第22题：
单选题白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）A醛类物质减少了，酯类物质增多了；
B酯类物质减少了，醛类物质增多了；
C酒中生成了氨基酸；
D酒精有香气。
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题斟酒水的顺序是（）。A先红酒后白酒再啤酒
B先啤酒后红酒再白酒
C先白酒后红酒再啤酒
D先红酒后啤酒再白酒
正确答案： C解析： 暂无解析