调制温水面主坯，主要采用（）手法。
题目
调制温水面主坯，主要采用（）手法。
相似考题
更多“调制温水面主坯，主要采用（）手法。”相关问题
-
第1题：
调制春卷皮面坯揉面的手法主要是（）。
- A、捣
- B、揣
- C、摔
- D、擦
正确答案:C -
第2题：
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。
- A、温水面坯
- B、烫面面坯
- C、层酥面坯
- D、酵面面坯
正确答案:A -
第3题：
调制冷水面坯的水温应控制在30℃以下。
正确答案:正确 -
第4题：
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第5题：
水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。
- A、水量
- B、水质
- C、水温
- D、水分
正确答案:C -
第6题：
冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。
正确答案:正确 -
第7题：
调制温水面主坯，主要采用抄拌手法。
正确答案:正确 -
第8题：
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）折、揣等手法将面调制成面坯。
- A、拌、叠
- B、搅、拌
- C、调拌
- D、抄拌
正确答案:A -
第9题：
调制温水面主坯，应使（）的水温
- A、50℃～60℃
- B、80℃
- C、70℃
- D、40℃
正确答案:A -
第10题：
调制蛋泡面主坯，掺粉时必须采用（）的手法，否则影响成品的膨松性
- A、炒拌
- B、调和
- C、搅和
- D、揣
正确答案:A -
第11题：
热水面坯调制的方法有四种。
正确答案:错误 -
第12题：
热水面坯一般是指用（）调制的面坯。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、沸水
正确答案:C -
第13题：
温水面主坯的调制，水温要准确，水温以60℃左右为宜。
正确答案:正确 -
第14题：
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
- A、甜酥面坯
- B、咸酥面坯
- C、清酥面坯
- D、混酥面坯
正确答案:C -
第15题：
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、冷水面坯
- B、温水面坯
- C、热水面坯
- D、沸水面坯
正确答案:B -
第16题：
调制热水面主坯，主要采用（）手法。
正确答案:搅和 -
第17题：
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。
正确答案:正确 -
第18题：
热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。
正确答案:正确 -
第19题：
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
正确答案:正确 -
第20题：
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
正确答案:正确 -
第21题：
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第22题：
调制温水面主坯，主要采用（）手法
- A、炒拌
- B、调和
- C、搅和
- D、搓擦
正确答案:A -
第23题：
（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、热水面坯
- D、层酥面坯
正确答案:A