调制冷水面主坯主要采用（）。
题目
调制冷水面主坯主要采用（）。
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第1题：
水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。
正确答案:错误 -
第2题：
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。
- A、温水面坯
- B、烫面面坯
- C、层酥面坯
- D、酵面面坯
正确答案:A -
第3题：
调制冷水面坯的水温应控制在30℃以下。
正确答案:正确 -
第4题：
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第5题：
热水面一般是指用沸水调制的面坯，又成烫面。
正确答案:正确 -
第6题：
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。
正确答案:正确 -
第7题：
热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。
正确答案:正确 -
第8题：
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
正确答案:正确 -
第9题：
调制温水面主坯，应使（）的水温
- A、50℃～60℃
- B、80℃
- C、70℃
- D、40℃
正确答案:A -
第10题：
调制温水面主坯，主要采用（）手法
- A、炒拌
- B、调和
- C、搅和
- D、搓擦
正确答案:A -
第11题：
（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、热水面坯
- D、层酥面坯
正确答案:A -
第12题：
热水面坯一般是指用（）调制的面坯。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、沸水
正确答案:C -
第13题：
温水面主坯的调制，水温要准确，水温以60℃左右为宜。
正确答案:正确 -
第14题：
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
- A、甜酥面坯
- B、咸酥面坯
- C、清酥面坯
- D、混酥面坯
正确答案:C -
第15题：
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、冷水面坯
- B、温水面坯
- C、热水面坯
- D、沸水面坯
正确答案:B -
第16题：
调制热水面主坯，主要采用（）手法。
正确答案:搅和 -
第17题：
水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。
- A、水量
- B、水质
- C、水温
- D、水分
正确答案:C -
第18题：
冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。
正确答案:正确 -
第19题：
调制温水面主坯，主要采用抄拌手法。
正确答案:正确 -
第20题：
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
正确答案:正确 -
第21题：
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第22题：
热水面坯调制的方法有四种。
正确答案:错误 -
第23题：
温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。
- A、10-20℃
- B、30-40℃
- C、50-60℃
- D、70-80℃
正确答案:C -
第24题：
冷水面坯是用（）以下的水与面粉调制的面坯。
- A、30℃
- B、40℃
- C、50℃
- D、60℃
正确答案:A