生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大、（）A、暄软B、结构细密C、呈海绵状D、以上都是
题目
生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大、（）
- A、暄软
- B、结构细密
- C、呈海绵状
- D、以上都是
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第1题：
生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口的特性。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
-
第2题：
生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈（），成品口感暄软、香醇的特点。
- A、海绵状
- B、发酵状
- C、起泡状
- D、颗粒状
正确答案:A -
第3题：
生物膨松面坯内引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
- A、臭粉
- B、食碱
- C、酵母
- D、小苏打
正确答案:C -
第4题：
物理膨松面坯具有体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的（）的特点。
- A、蛋香味
- B、香甜味
- C、面香味
- D、咸鲜味
正确答案:A -
第5题：
物理膨松面坯具有体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。
- A、组织松散
- B、组织紧密
- C、组织坚实
- D、组织细密暄软
正确答案:D -
第6题：
生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇。
正确答案:正确 -
第7题：
下列属于膨松面坯的是（）
- A、化学膨松面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、以上都是
正确答案:D -
第8题：
物理膨松面坯的特点是：体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
正确答案:正确 -
第9题：
生物膨松面坯俗称（）
- A、膨松面坯
- B、起酥面坯
- C、发酵面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:C -
第10题：
物理膨松面坯具有体积疏松膨大，组织细密暄软，呈（）多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。
- A、泡沫状
- B、蜂窝状
- C、海绵状
- D、棉花状
正确答案:C -
第11题：
化学膨松面坯的特性是：体积疏松多孔，呈（）或海绵状组织结构。
- A、柔韧状
- B、蜂窝状
- C、柔嫩状
- D、网状
正确答案:B -
第12题：
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）
- A、层酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:D -
第13题：
生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第14题：
化学膨松面坯的特征是：体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。
正确答案:正确 -
第15题：
关于膨松性下列叙述正确的是（）。
- A、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海绵状组织的，口感喧软清香
- B、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味
- C、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味
- D、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香
正确答案:A -
第16题：
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D -
第17题：
生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密，呈海绵状，口感暄软、香醇等特点。
- A、疏散
- B、柔软
- C、疏松
- D、松软
正确答案:C -
第18题：
膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。
正确答案:正确 -
第19题：
体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。
- A、交叉膨松性主坯成品
- B、物理膨松性主坯成品
- C、化学膨松性主坯成品
- D、酵母膨松性主坯成品
正确答案:D -
第20题：
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）
- A、油酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:B -
第21题：
利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为（）。
- A、酵母膨松法
- B、交叉膨松法
- C、化学膨松法
- D、物理膨松法
正确答案:A -
第22题：
下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D -
第23题：
生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。
正确答案:错误