中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。

第1题：

第2题：

烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用

正确答案:正确

第3题：

中国菜肴讲究色、香、味、形味美者，人皆爱之。味分五味。请问，所说五味是指哪五种味道？

正确答案:甜、酸、苦、辣、咸。

第4题：

汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。

• A、形、香、味
• B、色、味、质
• C、色、香、味
• D、色、香、形

正确答案:C

第5题：

中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。

正确答案:正确

第6题：

火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用。

• A、形
• B、量
• C、大
• D、小

正确答案:A

第7题：

现在人们评价菜肴要从（）几方面来看。

• A、色、香、味
• B、色、香、味、器
• C、色、香、味、形
• D、色、香、味、形、器

正确答案:D

第8题：

菜肴的灵魂是（）。

• A、色
• B、香
• C、味
• D、形

正确答案:C

第9题：

“鱼香肉丝”以菜肴的（）著称于世。

• A、色
• B、香
• C、味
• D、形

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的器就是指（）。

• A、厨具
• B、餐具
• C、杯具
• D、以上三种都是

正确答案:B

第15题：

菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。

• A、色、香、味、形、器
• B、色、香、味、器、具
• C、色、香、味、形、质

正确答案:C

第16题：

汤卤可以决定卤制菜肴的（）

• A、形、香、味
• B、色、味、质
• C、色、香、味
• D、色、香、形

正确答案:C

第17题：

菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和味的配合。

正确答案:正确

第18题：

中国饮食文化“十美原则”的逻辑顺序应当是（）。

• A、香、色、形、器、味、适、序、境、趣、质；
• B、味、质、香、色、形、器、适、序、境、趣；
• C、质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣；
• D、色、质、香、形、器、味、适、序、境、趣。

正确答案:C

第19题：

在冷菜制作中，除了菜肴自身的色、香、味、形外，重点还要突出菜肴的艺术性。

正确答案:正确

第20题：

在合理配餐讲究营养质量的同时，也要注重菜肴食品的（），使其具有提高食欲的作用。

• A、份量
• B、热量
• C、配餐
• D、色、香、味、形

正确答案:D

第21题：

最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）

• A、食品原料的加工程序
• B、菜肴的切配程序
• C、菜肴的烹调程序

正确答案:C

第22题：

第23题：