果酱在加工过程中，由于糖的溶解、水分的蒸发和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。A、糖的结晶B、果胶酸C、淀粉D、果胶质

题目

果酱在加工过程中，由于糖的溶解、水分的蒸发和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。

  • A、糖的结晶
  • B、果胶酸
  • C、淀粉
  • D、果胶质
相似考题

1.煮制果酱时要注意火候和时间,要使果酱中的水分彻底蒸发。()此题为判断题(对，错)。

2.溶解法制备单糖浆,要控制加热的温度和时间的原因是A、防止转化糖增加B、防止水分的蒸发C、防止颜色加深D、防止甜味降低E、防止蔗糖焦化

3.由于()的存在， 面粉在制品中起着“骨架” 作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。A、淀粉和脂肪B、淀粉和水分C、淀粉和蛋白质D、蛋白质和矿物质

4.果胶与糖、有机酸按一定的()进行加热结合会形成凝胶,加工成品有果冻和果酱。

参考答案和解析
正确答案:D
更多“果酱在加工过程中，由于糖的溶解、水分的蒸发和（）的作用，形成具有”相关问题

  • 第1题：

    烤后用果酱装饰，果酱必须（），蒸发水分后趁热装饰，干躁后不沾手。

    • A、后加热
    • B、先加热
    • C、先冷冻
    • D、冷却后

    正确答案:B

  • 第2题：

    食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。

    • A、失水
    • B、失重
    • C、干耗
    • D、品质下降

    正确答案:C

  • 第3题：

    在纺丝过程中，由于粘胶带入水和化学反应生成水，增加的水分用（）蒸发掉。

    • A、蒸发机组
    • B、过滤器
    • C、结晶机组
    • D、脱气机组

    正确答案:A

  • 第4题：

    烧结过程中水分的过程，包括水分的蒸发和（）。


    正确答案:冷凝

  • 第5题：

    果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。

    • A、酶的分解
    • B、水分的蒸发
    • C、糖的结晶
    • D、淀粉的稠结

    正确答案:B

  • 第6题：

    果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。


    正确答案:扩散；渗透

  • 第7题：

    果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即（）作用。


    正确答案:水分内扩散和外扩散

  • 第8题：

    煤的水分包括（）。

    • A、内在水分
    • B、外在水分
    • C、煤在干馏过程中的蒸发水分

    正确答案:A,B

  • 第9题：

    填空题
    冻肉的颜色在保藏过程中逐渐变暗主要是由于（）以及表面水分蒸发而使色素物质浓度增加所致。

    正确答案： 血红素的氧化
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。

    正确答案： 扩散,渗透
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）和（）等变化。

    正确答案： 食品干耗,色降
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即（）作用。

    正确答案： 水分内扩散和外扩散
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    肉类在冷藏工过程中，由于表面层的水分蒸发，使肉类不断地（），这种的现象俗称干耗。

    • A、氧化
    • B、变质
    • C、增重
    • D、减重

    正确答案:D

  • 第14题：

    茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香，是由于茶叶在加工过程中（）的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的。

    • A、蛋白质
    • B、糖类物质
    • C、色素
    • D、咖啡碱

    正确答案:B

  • 第15题：

    关于原生孔隙，下列说法错误的是（）。

    • A、是在成岩过程中形成的
    • B、生物灰岩中生物遗骸之间的孔隙是原生孔隙
    • C、是在成岩后由于溶解作用等原因形成的孔隙、溶洞和裂缝

    正确答案:C

  • 第16题：

    果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    变形丝在变形加工过程中，由于各根单丝所处的位置不同，受张力与热的作用程度不同，这将导致形成色差。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）和（）等变化。


    正确答案:食品干耗；色降

  • 第19题：

    果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）作用。


    正确答案:内扩散和外扩散

  • 第20题：

    多选题
    煤的水分包括（）。
    A

    内在水分

    B

    外在水分

    C

    煤在干馏过程中的蒸发水分


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    由于氧在糖溶液中的溶解量低于在水中的溶解量，所以糖溶液具有（）。

    正确答案： 抗氧化性
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）作用。

    正确答案： 内扩散和外扩散
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    皮肤分泌的汗液和皮脂混合，在皮肤表面形成乳状的脂膜，这层膜称为皮脂膜。它具有防止皮肤水分过快蒸发、柔化角质层、防止皮肤干裂的作用，由于它呈（），故还具有抑制细菌生长、繁殖的作用。

    正确答案： 弱酸性
    解析： 暂无解析

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