为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。A、随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中B、有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中C、随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中D、有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中

题目

为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。

  • A、随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中
  • B、有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中
  • C、随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中
  • D、有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中
相似考题

1.扣是将菜肴所用原料( )摆放在碗内，成熟后( )盛器中，使之具有美丽的图案的手法。A.随意地;复入B.有规则地;舀入C.随意地;倒入D.有规则地;复入

2.为使扣菜具有美丽的图案,制作时应当将菜肴的原料是()。A.随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中B.有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中C.随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中D.有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中

3.中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。A.刀工处理B.菜肴装盘C.原料选择D.菜肴配制E.前期热处理F.调理菜肴

4.将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为()。A.贴B.扣C.排D.挤

更多“为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。”相关问题

  • 第1题：

    扣是将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽图案的手法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。

    A.图案

    B.不同

    C.几何

    D.圆形


    正确答案：：A


  • 第3题：

    喜欢用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，以青苔入菜的民族是（）

    A.白族
    B.苗族
    C.纳西族
    D.傣族

    答案：D
    解析：

  • 第4题：

    勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中摇推的作用是（）

    • A、使菜肴汤汁浓稠，汤菜相融
    • B、使芡粉汁全部裹在原料
    • C、使芡粉与原料分离
    • D、是菜肴汤汁稀松

    正确答案:A

  • 第5题：

    剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。

    • A、冷菜
    • B、荤菜
    • C、热菜
    • D、大菜

    正确答案:A

  • 第6题：

    用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。

    • A、调料
    • B、原料
    • C、甜面酱
    • D、葱姜蒜

    正确答案:C

  • 第7题：

    将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。

    • A、贴
    • B、扣
    • C、排
    • D、挤

    正确答案:A

  • 第8题：

    下列关于几何图案的说法，不正确的是（）

    • A、几何图案根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。
    • B、几何图案主要有圆形、椭圆形、半圆形、三角形、菱形、正六边形、正方形、长方形等。
    • C、几何图案是图案变化的一种。
    • D、几何图案是以模仿物象的自然形态，通过艺术加工所形成的图形。

    正确答案:D

  • 第9题：

    根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

    • A、菜肴质量
    • B、菜品数量
    • C、菜品形状
    • D、菜品色泽

    正确答案:A

  • 第10题：

    浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。（）


    正确答案:正确

  • 第11题：

    历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为（）。

    • A、地方菜
    • B、官府菜
    • C、宫廷菜
    • D、随园菜

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    宴会菜肴的先锋是（），它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。
    A

    热菜

    B

    冷菜

    C

    鱼翅

    D

    燕窝


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    成熟后的扣菜复入盛器中,能呈现出______造型。

    A.动物

    B.植物

    C.几何图形

    D.美丽的图案


    参考答案：D

  • 第14题：

    金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种，是金华菜的最大特色。( )


    答案：错
    解析：
    金华菜以火腿为原料的各种菜肴多大四五百种，是金华菜的最大特色。名菜有火腿荷花爪、蜜汁火腿和金华筒骨煲等。

  • 第15题：

    几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    宴会菜肴的先锋是（），它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。

    • A、热菜
    • B、冷菜
    • C、鱼翅
    • D、燕窝

    正确答案:B

  • 第18题：

    用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

    • A、随意地；复入
    • B、有规则地；舀入
    • C、随意地；倒入
    • D、有规则地；复入

    正确答案:D

  • 第20题：

    菜肴原料的着衣，具有（）功能。

    • A、丰富菜肴品种
    • B、保护营养素
    • C、形成菜品的质地
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第21题：

    菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品种的功能。

    • A、丰满
    • B、制作
    • C、烹调
    • D、丰富

    正确答案:D

  • 第22题：

    餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。

    • A、将菜肴回锅重新制作
    • B、重新做一份新菜
    • C、将菜肴进一步加味
    • D、将菜肴进行加热

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为（）。
    A

    地方菜

    B

    官府菜

    C

    宫廷菜

    D

    随园菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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