将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽图案的手法称为()。
A.贴
B.扣
C.排
D.挤
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.舀入
B.装入
C.复入
D.倒入
第3题:
A.动物
B.植物
C.几何图形
D.美丽的图案
第4题:
A.贴
B.镶
C.排
D.扣
第5题:
A.成形
B.成花
C.成图案
D.成行
第6题:
盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体,体现了()的原则。
第7题:
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为()。
第8题:
菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是()。
第9题:
菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是()。
第10题:
()就是把烹饪原料整齐地摆在扣碗中,成熟后整齐的()在盛器中。
第11题:
醉制法是将鲜活原料放入容器中,用酒和调料制成的调味汁醉之,使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
第12题:
扣制法是将加工的原料面()码入碗中,加入调味品,蒸熟后再扣入盘中的技法。
第13题:
A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁
B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁
C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁
D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁
第14题:
A.扣
B.排
C.挤
D.藏
第15题:
A.随意地
B.有规则地
C.平铺式地
D.围叠式地
第16题:
A.扣
B.排
C.贴
D.拼
第17题:
将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的手法称为()。
第18题:
将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽图案的手法称为()。
第19题:
菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是()。
第20题:
扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内,成熟后()盛器中,使之具有美丽的图案的手法。
第21题:
为使扣菜具有美丽的图案,制作时应当将菜肴的原料是()。
第22题:
扣的手法是将菜肴原料面朝下,()码放在碗内,加入调味品,成熟后再扣入盘中的手法。
第23题:
排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘(碗)中的技法。