更多“将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽图案的手法称为()。A.贴B.扣C.排D.挤”相关问题
  • 第1题:

    扣是将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽图案的手法。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第2题:

    扣菜成熟后是______盛器中的。

    A.舀入

    B.装入

    C.复入

    D.倒入


    参考答案:C

  • 第3题:

    成熟后的扣菜复入盛器中,能呈现出______造型。

    A.动物

    B.植物

    C.几何图形

    D.美丽的图案


    参考答案:D

  • 第4题:

    将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的方法称之为______。

    A.贴

    B.镶

    C.排

    D.扣


    参考答案:A

  • 第5题:

    排就是将切好的原料,平排或叠排( )置于盘中的一种拼盘手法。

    A.成形

    B.成花

    C.成图案

    D.成行


    参考答案:D

  • 第6题:

    盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体,体现了()的原则。

    • A、盛器的品种与菜肴的类别相适应
    • B、盛器的色彩与菜肴色彩相适合
    • C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配
    • D、盛器的质地与菜肴的价格相吻合

    正确答案:C

  • 第7题:

    冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为()。

    • A、叠
    • B、排
    • C、贴
    • D、覆

    正确答案:A

  • 第8题:

    菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是()。

    • A、挤
    • B、贴
    • C、藏
    • D、排

    正确答案:C

  • 第9题:

    菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是()。

    • A、挤
    • B、贴
    • C、排
    • D、扣

    正确答案:C

  • 第10题:

    ()就是把烹饪原料整齐地摆在扣碗中,成熟后整齐的()在盛器中。

    • A、扣,酿
    • B、扣,覆扣
    • C、穿,嵌入
    • D、叠,重叠

    正确答案:B

  • 第11题:

    醉制法是将鲜活原料放入容器中,用酒和调料制成的调味汁醉之,使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。


    正确答案:正确

  • 第12题:

    扣制法是将加工的原料面()码入碗中,加入调味品,蒸熟后再扣入盘中的技法。

    • A、朝上
    • B、朝下
    • C、朝左
    • D、朝右

    正确答案:B

  • 第13题:

    下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。

    A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁

    B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁

    C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁

    D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁


    参考答案:A

  • 第14题:

    用手或工具将蓉胶状原料挤成各种形状的过程称为______。

    A.扣

    B.排

    C.挤

    D.藏


    参考答案:C

  • 第15题:

    扣菜要将所用原料______摆放在碗内。

    A.随意地

    B.有规则地

    C.平铺式地

    D.围叠式地


    参考答案:B

  • 第16题:

    将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽图案的方法称为______。

    A.扣

    B.排

    C.贴

    D.拼


    参考答案:A

  • 第17题:

    将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的手法称为()。

    • A、扣
    • B、排
    • C、藏
    • D、贴

    正确答案:D

  • 第18题:

    将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽图案的手法称为()。

    • A、贴
    • B、扣
    • C、排
    • D、挤

    正确答案:A

  • 第19题:

    菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是()。

    • A、藏
    • B、挤
    • C、排
    • D、扣

    正确答案:B

  • 第20题:

    扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内,成熟后()盛器中,使之具有美丽的图案的手法。

    • A、随意地;复入
    • B、有规则地;舀入
    • C、随意地;倒入
    • D、有规则地;复入

    正确答案:D

  • 第21题:

    为使扣菜具有美丽的图案,制作时应当将菜肴的原料是()。

    • A、随意摆放在碗内,成熟后复入盛器中
    • B、有规则地摆放在碗内,成熟后舀入盛器中
    • C、随意地摆放在碗内,成熟后倒入盛器中
    • D、有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中

    正确答案:D

  • 第22题:

    扣的手法是将菜肴原料面朝下,()码放在碗内,加入调味品,成熟后再扣入盘中的手法。

    • A、间隔
    • B、零散地
    • C、随意地
    • D、有规则地

    正确答案:D

  • 第23题:

    排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘(碗)中的技法。


    正确答案:正确