烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。A、物理检验B、感官检验C、理化检验D、视觉检验E、味觉检验

第1题：

第2题：

烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。

正确答案:错误

第3题：

烹饪原料种类繁多，品质基本相同

正确答案:错误

第4题：

对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能

正确答案:错误

第5题：

简述烹饪原料选择的方法。

正确答案:即感官鉴定法、理化鉴定法和生物鉴定法。

第6题：

烹饪原料品质鉴定的方法中，（）可以在企业经营中使用。

正确答案:理化鉴定

第7题：

烹饪原料品质的检验方法是（）检验。

• A、水分
• B、视觉
• C、肌肉
• D、脂肪

正确答案:B

第8题：

烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

• A、生物
• B、五官
• C、微生物
• D、感官

正确答案:D

第9题：

烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。

• A、食用特点
• B、加工特点
• C、商品学特点
• D、生物学分类体系
• E、烹饪运用特点

正确答案:D,E

第10题：

烹饪原料常用的保管方法有哪些？ 

正确答案:低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、七条保藏法、辐射保藏法。

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？

正确答案: ①原料固有的品质；
②原料的纯度和成熟度；
③原料的新鲜度；
④原料的清洁卫生。

第15题：

烹饪原料品质理化鉴定的方法是理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染。

正确答案:错误

第16题：

烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）

正确答案:正确

第17题：

烹饪原料的保管方法是低温保藏是原料保管最普遍的方法。

正确答案:错误

第18题：

常用的检验烹饪原料品质的方法是（）

• A、物理检验
• B、化学检验
• C、感官检验
• D、生物检验

正确答案:C

第19题：

简述烹饪原料鉴别的目的及意义

正确答案: （1）、烹饪原料是烹调加工的物质基础，烹饪原料品质的好坏对菜肴的质量有决定性的影响，高质量的菜肴必须以优质的原料为基础。----提供合理营养物质
（2）、烹调前对烹饪原料的品质进行鉴别，可以正确地选择原料，发挥原料的特点。---提供风味基础----色、香、味、形等
（3）、烹饪原料的好坏与人类的健康甚至生命安全有着密切的关系（微生物、变质、有害物质污染）。---保障使用的安全

第20题：

一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）

正确答案:正确

第21题：

烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。

正确答案:正确

第22题：

烹饪原料有哪些保藏方法？

正确答案:食物原料常用的方法有低温保藏、干藏、脯渍与烟熏和辐射保藏等方法。

第23题：