食品雕刻原则是选用题材的正确性、突出原料的优点性、讲究雕刻的艺术性、注重雕刻的使用性、应用雕刻的科学性。
题目
食品雕刻原则是选用题材的正确性、突出原料的优点性、讲究雕刻的艺术性、注重雕刻的使用性、应用雕刻的科学性。
相似考题
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第1题：
冷菜造型工艺的基本原则是______。A.食用为主
B.讲究艺术
C.装饰造型为辅
D.安全卫生
E.食品雕刻
F.烹调火候
参考答案：ABCD
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第2题：
要进行食品雕刻，首先要（），以此来确定所要雕刻作品的题目。
- A、了解宴席的主人性格
- B、了解宴席的主题与对食品雕刻的要求
- C、了解原料的情况
- D、了解宴席席数与档次
正确答案:B -
第3题：
食品雕刻中荷花雕刻将原料切成段，应该修成（）的台状。
- A、四棱形体
- B、五棱形体
- C、六棱形体
- D、七棱形体
正确答案:C -
第4题：
简述食品雕刻中动物雕刻的特点。
正确答案:第一根据雕刻的主题形象，选择雕刻手法。第二根据雕刻对象的特点、动态大小选择原料。第三动物雕刻一般采用整掉和零雕整装相结合的形式。第四动物雕刻的雕刻顺序一般是整体下料，自上而下地逐步雕刻。第五动物类雕刻的刀法较为多样，常选用直刻、插刻、旋刻，雕刻时刻根据对象灵活用力。 -
第5题：
果蔬雕刻与菜肴、面点技艺相比，其特点有（）
- A、原料具有雕刻性能
- B、有专门的刀具
- C、独特的制作工艺
- D、造型题材广泛
- E、独特的造型性
正确答案:A,B,C,D,E -
第6题：
食品雕刻的造型设计是根据（）进行的。
- A、使用的刀具
- B、原料的质地
- C、原料的大小
- D、确定的命题
正确答案:D -
第7题：
月季花雕刻属于食品雕刻中的（）雕刻方法。
正确答案:整雕 -
第8题：
要进行食品雕刻，首先要（），以此来确定所要雕刻作品的题目。
- A、了解宴席的主人性格
- B、了解宴席的主题与对食品雕刻的要求
- C、了解原料的情况
- D、了解宴席度数与档次
正确答案:B -
第9题：
食品雕刻发展于中国，最早的食品雕刻是（）。
正确答案:蛋雕 -
第10题：
为了保证食品雕刻卫生要求，雕刻前要洗手，原料要消毒，清洗干净符合卫生要求。
正确答案:正确 -
第11题：
黄油雕的特点是（）。
- A、雕刻的刀具没有固定的规格
- B、雕刻时需要适当的温度
- C、雕刻的作品便于长时间的保藏
- D、雕刻的原料不受季节的限制
- E、雕刻的原料受季节的限制
正确答案:A,B,C,D -
第12题：
问答题简述食品雕刻的常用工具、原料。正确答案： 雕刻工具：切刀、刨刀、平面刻刀、弧面直头刻刀、弯头刻刀、圆口戳刀（“U”型戳刀）、三角口戳刀（“V”型戳刀）、方口戳刀、动植物模型刀、文字模型刀。
原料：在食品雕刻前选择原料时应慎重考虑到下面的因素：第一，因造型大小去选材，第二，因造型色泽去选材，第三，要因造型的质地去选材，这样才能雕刻出理想的作品来。适用于食品雕刻的原料很多，只要具有一定的可塑性，色泽鲜艳，质地细密，坚实脆嫩，新鲜的各类瓜果及蔬菜均可。另外，还有很多能够直接食用的可塑性食品，都可以作为食品雕刻的原料。如：根茎类原料：心里美罗卜、圆白罗卜、青罗卜、长白罗卜、胡罗卜、苤蓝、土豆、莴笋、紫菜头、红薯、洋葱；瓜果类原料：西瓜、冬瓜、西葫芦、南瓜、黄瓜、西红柿、苹果、梨；叶菜类原料：大白菜；熟制品类原料：鸡蛋糕、整只蛋、肉糕类。解析： 暂无解析 -
第13题：
食品雕刻中的综合雕是一组有主题内容，有艺术特征，有实用价值的群体雕刻作品。
正确答案:正确 -
第14题：
食品雕刻凹凸食品雕属于镂空雕刻法。
正确答案:错误 -
第15题：
简述食品雕刻的常用工具、原料。
正确答案:雕刻工具：切刀、刨刀、平面刻刀、弧面直头刻刀、弯头刻刀、圆口戳刀（“U”型戳刀）、三角口戳刀（“V”型戳刀）、方口戳刀、动植物模型刀、文字模型刀。
原料：在食品雕刻前选择原料时应慎重考虑到下面的因素：第一，因造型大小去选材，第二，因造型色泽去选材，第三，要因造型的质地去选材，这样才能雕刻出理想的作品来。适用于食品雕刻的原料很多，只要具有一定的可塑性，色泽鲜艳，质地细密，坚实脆嫩，新鲜的各类瓜果及蔬菜均可。另外，还有很多能够直接食用的可塑性食品，都可以作为食品雕刻的原料。如：根茎类原料：心里美罗卜、圆白罗卜、青罗卜、长白罗卜、胡罗卜、苤蓝、土豆、莴笋、紫菜头、红薯、洋葱；瓜果类原料：西瓜、冬瓜、西葫芦、南瓜、黄瓜、西红柿、苹果、梨；叶菜类原料：大白菜；熟制品类原料：鸡蛋糕、整只蛋、肉糕类。 -
第16题：
中国的传统雕刻艺术与西方古典雕刻艺术有什么不同？
正确答案:从总体上看，西方的古典雕刻艺术比较写实，注重表现人物的形体、比例、结构及质感的传达；而中国传统的雕刻艺术更注重人或动物旺盛的生命力，形体多作夸张、变形的处理，但从不脱离其体形象的塑造。 -
第17题：
食品雕刻最常用也最主要用的刀是食品雕刻（）。
正确答案:主刀 -
第18题：
食品雕刻花卉的原料适宜选用（）的瓜果蔬菜。
- A、质地细密
- B、色彩鲜艳
- C、质地硬实
- D、新鲜脆嫩
- E、新鲜软嫩
正确答案:A,B,D -
第19题：
食品雕刻是美化菜肴、追求（）的一种造型艺术。
正确答案:欣赏 -
第20题：
食品雕刻技术的高低直接影响到雕刻成品的成败，食品雕刻的技术要求不包括（）。
- A、食品雕刻者不但要学习构图知识和艺术表现手法，还要在生活中不断地积累素材
- B、学习食品雕刻过程要多看别人的作品；多动手苦练；多学有关工艺美术方面的知识；多动脑筋
- C、在雕刻中做到落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落
- D、必须掌握食物雕刻原料的产地和来源
正确答案:D -
第21题：
下列关于食品雕刻要求说法不正确的是（）。
- A、食晶雕刻选择的原料形态要接近雕刻成品的形态
- B、雕刻成品要形态逼真，造型要美观优雅、生动活泼；同时还要根据宴会的对象及要求设计雕刻成品
- C、雕刻的刀技刀法要进行反复多次的实践锻炼，在雕刻中儆到落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落
- D、雕刻成品的颜色多种多样，利用原料本身的色泽就可以了，不用再去配色
正确答案:D -
第22题：
萝卜类、红薯类食品雕刻原料，雕刻成半成品或成品都可以放入水中浸泡延长保存期。
正确答案:错误 -
第23题：
下列关于食品雕刻要求说法不正确的是（）
- A、食品雕刻选择的原料形态要接近雕刻成品的形态
- B、雕刻成品要形态逼真，造型更美观优雅、生动活泼；同时还要根据宴会的对象及要求设计雕刻成品
- C、雕刻的刀技刀法要进行反复多次的实践锻炼，在雕刻在做到落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落
- D、雕刻成品的颜色多种多样，利用原料本身的色泽就可以了，不用再去配色
正确答案:D