猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。A、烧B、扒C、焖D、爆
题目
猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。
- A、烧
- B、扒
- C、焖
- D、爆
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第1题：
烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。
正确答案:正确 -
第2题：
猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
正确答案:正确 -
第3题：
猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。
- A、清炖
- B、红烧
- C、清蒸
- D、滑炒
正确答案:D -
第4题：
牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。
- A、烧、扒
- B、炖、焖
- C、炒、熘
- D、蒸、卤
正确答案:C -
第5题：
依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。
- A、滑炒
- B、水炒
- C、糖炒
- D、烹炒
正确答案:A -
第6题：
羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。
- A、蒸、汆
- B、卤、烧
- C、炒、熘
- D、烹、爆
正确答案:B -
第7题：
羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。
- A、炖、焖
- B、烧、焅
- C、酱、卤
- D、爆炒、熘
正确答案:D -
第8题：
猪前肘皮厚，腱膜组织丰富，适于（）等烹调技法。
- A、炒、炸
- B、熘、汆
- C、煎、烹
- D、扒、焖
正确答案:D -
第9题：
鱼尾俗称划水，皮厚筋多，（），是以臀鳍为界限直线割下，适宜红烧等技法。
- A、肉质细嫩
- B、肉质肥美
- C、肥瘦相间
- D、肉质粗老
正确答案:B -
第10题：
猪上脑肉质地细嫩，因而适用于熘、炒、汆、涮等。
正确答案:正确 -
第11题：
炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。
正确答案:正确 -
第12题：
炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
正确答案:正确 -
第13题：
制作回锅肉的烹调方法是（）。
- A、滑炒
- B、熟炒
- C、清炒
- D、软炒
正确答案:B -
第14题：
下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。
- A、大块牛肉
- B、猪通脊丝
- C、带骨猪排
- D、西冷牛排
正确答案:B -
第15题：
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于（）等。
- A、制馅、滑炒
- B、涮制、爆炒
- C、滑炒、滑熘
- D、制馅、制茸
正确答案:D -
第16题：
醋熘土豆丝的烹调方法是（）。
- A、煸炒
- B、干炒
- C、软炒
- D、滑炒
正确答案:A -
第17题：
羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。
- A、扒、焖
- B、炒、熘
- C、汆、爆
- D、滑炒、软炸
正确答案:A -
第18题：
猪硬五花肉适用于扒、红烧、（）等烹调方法。
- A、汆
- B、滑炒
- C、粉蒸
- D、软炸
正确答案:C -
第19题：
牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。
- A、三级
- B、一级
- C、二级
- D、四级
正确答案:B -
第20题：
牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。
- A、炖、焖
- B、扒、蒸
- C、炒、烹
- D、焅、汆
正确答案:C -
第21题：
制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。
- A、清炒
- B、软炒
- C、滑熘
- D、滑炒
正确答案:D -
第22题：
猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。
- A、焅、扒
- B、炖、煸
- C、红烧、干烧
- D、滑炒、滑烹
正确答案:D -
第23题：
猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。
- A、盖板肉
- B、前夹肉
- C、弹子肉
- D、扁担肉
正确答案:D