配花色菜应注意（）。A、刀工精细B、烹饪制作环C、味道浓D、图案优美引人喜爱

题目

配花色菜应注意（）。

  • A、刀工精细
  • B、烹饪制作环
  • C、味道浓
  • D、图案优美引人喜爱
相似考题

1.筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。A、菜点质量和数量B、菜肴与点心的比例C、菜肴与点心的平衡D、甜菜与水果的搭配

2.配菜基本方法有一般菜与()两种。A、高档菜B、筵席菜C、花色菜D、家常菜

3.在毛皮的裁制中，应注意（），保留毛皮的天然花色。

4.上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种( )。A.佐料B.去火的凉菜C.用料D.随菜的佐料

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  • 第1题：

    花色热菜又称造型热菜，以食用性为第一要素。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒，吃什么菜配什么酒，应先（）后（）。


    正确答案:斟酒；上菜

  • 第3题：

    南京菜口味和醇，花色菜玲珑细巧，用鸭制菜负有盛名。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    花色热菜又称造型热菜，以观赏性为第一要素。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。

    • A、8
    • B、5
    • C、4
    • D、3

    正确答案:A

  • 第6题：

    任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的（）。

    • A、欣赏价值
    • B、艺术价值
    • C、食用价值
    • D、品牌价值

    正确答案:C

  • 第7题：

    花色热菜又称为（）。

    • A、拼摆热菜
    • B、观赏热菜
    • C、展示热菜
    • D、造型热菜

    正确答案:D

  • 第8题：

    配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防止和杜绝（）配重菜和配蒲。

    • A、配多菜
    • B、配错菜
    • C、配少菜
    • D、乱配菜

    正确答案:B

  • 第9题：

    下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。

    • A、卷
    • B、排
    • C、扎
    • D、冻

    正确答案:D

  • 第10题：

    上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。

    • A、佐料
    • B、去火的凉菜
    • C、用料
    • D、随菜的佐料

    正确答案:D

  • 第11题：

    判断题
    南京菜口味和醇，花色菜玲珑细巧，用鸭制菜负有盛名。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    （）是用包的方法配的花色热菜。
    A

    锅贴鱼

    B

    素八宝鸡

    C

    柴把鸡

    D

    八宝酿苹果


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列为花色热菜组配手法的是（）。

    • A、贴
    • B、扣
    • C、挤
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第14题：

    如果没有足够的身材和皮肤的自信或是在气场不够的时候，选择（）

    • A、花色配单色
    • B、花色配花色

    正确答案:A

  • 第15题：

    以下哪项不属于色彩配置中应注意的事项？（）

    • A、花色宜少不宜多
    • B、确定一个主色调
    • C、不同花色之间应有互相穿插和呼应
    • D、花色五色杂陈、各自为主

    正确答案:D

  • 第16题：

    配制花色菜应熟悉烹调原料的上市季节。 


    正确答案:正确

  • 第17题：

    在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。

    • A、素菜
    • B、汤菜
    • C、荤菜
    • D、花色菜

    正确答案:D

  • 第18题：

    花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。

    • A、馒头形状
    • B、扁平形状
    • C、圆柱形状
    • D、圆锥形状

    正确答案:B

  • 第19题：

    花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放在首位。


    正确答案:食用性

  • 第20题：

    中国菜的品种繁多，花色丰富，与（）多样有很大关系，尤其是对花色菜。

    • A、制作手法
    • B、烹调方法
    • C、切制方法
    • D、配菜手法

    正确答案:D

  • 第21题：

    配花色菜常用的手法有（）。

    • A、包制法
    • B、卷制法
    • C、平刀法
    • D、茸塑法
    • E、斜刀法
    • F、叠合法

    正确答案:A,B,D,F

  • 第22题：

    上汤菜时应注意哪些事宜？


    正确答案: 1.端汤菜不要用抹布垫托，要用垫盘。
    2.端汤菜时，手指不能浸入汤内。
    3.汤中若有油未或葱花时，应用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。

  • 第23题：

    单选题
    如果没有足够的身材和皮肤的自信或是在气场不够的时候，选择（）
    A

    花色配单色

    B

    花色配花色


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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