揉捻的加压原则是（）。A、轻—重—轻B、重—轻—重C、轻—轻—重D、重—轻—轻

第1题：

红绿毛茶初制揉捻加压时应做到（）。

• A、轻—重—轻的加压原则
• B、嫩叶轻压短揉
• C、老叶重压长揉
• D、少轻多重

第2题：

下列（）不是关于黑茶揉捻过程的正确控制。

• A、杀青出锅后因冷却后揉捻
• B、揉捻加压原则“轻，重，轻”
• C、轻压，短时，慢揉
• D、以松压，轻压为主

第3题：

中档绿毛茶滋味苦涩的原因之一是（）。

• A、杀青时间过长
• B、揉捻加压过重，加压时间过长，细胞破损率过高
• C、干燥时间过长
• D、干燥温度过低

第4题：

造成珠茶干茶碎末多，扁而不圆的原因主要是（）。

• A、揉捻加压太轻
• B、二青叶含水量过高
• C、炒对锅时间不够
• D、炒小锅锅温过高

第5题：

茶叶的揉捻过程中加压的规律为（）。

• A、重——轻——重
• B、轻——重——轻
• C、轻——轻——重
• D、重——重——轻

第6题：

原料较粗老的杀青叶揉捻时，一般采用（）。

• A、热揉
• B、冷揉
• C、揉捻时间短
• D、不加压

第7题：

在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。

• A、投叶量
• B、揉捻时间
• C、揉捻次数
• D、揉捻环境

第8题：

炒青绿毛茶扁条过多的原因之一是（）。

• A、杀青温度过高
• B、杀青温度过低
• C、干燥温度过高
• D、干燥温度过低
• E、揉捻加压不当

第9题：

绿茶揉捻加压的原则是（）。

• A、重—轻—重
• B、轻—重—轻
• C、重—重—轻
• D、轻—重—重
• E、轻—轻—重

第10题：

普洱茶制作的步骤依次是（）。

• A、杀青、晒干、揉捻
• B、揉捻、杀青、晒干
• C、晒干、揉捻、晒青
• D、杀青、揉捻、晒干

第11题：

第12题：

第13题：

在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。

• A、轻—重—轻
• B、重—轻—重

第14题：

工夫红茶揉捻时应掌握的加压原则是（）。

• A、嫩叶轻压、老叶重压
• B、轻萎凋叶轻压、重萎凋叶重压
• C、分次加压
• D、加压与松压交替进行

第15题：

黑茶的加工工艺为（）

• A、鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
• B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
• C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
• D、萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
• E、萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥

第16题：

揉捻必须根（）和杀青质量来正确掌握揉捻方法。

• A、椐揉捻机的性能
• B、叶质老嫩
• C、匀度
• D、以上都是

第17题：

揉捻原则是（）。

• A、嫩叶轻压短揉
• B、老叶重压长揉
• C、解决分筛，多次揉捻
• D、以上都是

第18题：

新鲜绿茶汤色浑浊的原因是（）。

• A、揉捻过度
• B、揉捻过轻
• C、揉捻不足
• D、揉捻温度过高
• E、干燥温度过低

第19题：

影响绿茶揉捻效果的因素有（）。

• A、投叶量
• B、揉捻时间
• C、揉捻加压轻重
• D、以上都是

第20题：

红毛茶初制工艺流程正确的是（）。

• A、鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥
• B、鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥

第21题：

绿茶初制过程中对老嫩不匀的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。

• A、分筛复揉
• B、增加揉捻时间
• C、增加揉捻机转速
• D、增加揉捻压力
• E、减轻揉捻压力

第22题：

第23题：