根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和（ ）三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属（ ）类型。
题目
根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和（ ）三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属（ ）类型。
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第1题：
我国专用小麦一般主要分为3类，分别为（）、（）、中筋小麦，其中（）小麦适合制作面包类食品。
正确答案:强筋小麦、弱筋小麦、强筋 -
第2题：
粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。
正确答案:错误 -
第3题：
小麦籽粒由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及（）组成。
正确答案:胚 -
第4题：
适宜制作面包类食品的小麦为（）小麦。
正确答案:强筋 -
第5题：
适宜制作面包类食品的小麦籽粒一般蛋白质含量较（ ）
正确答案:高 -
第6题：
适宜制作饼干类食品的小麦胚乳属（）类型。
- A、角质
- B、粉质
- C、半角质
- D、都可以
正确答案:B -
第7题：
根据不同类型小麦品种通过春化阶段所需要的温度高低和时间长短，将小麦品种分为（）、（）和（）三种类型。
正确答案:春性、半冬性、冬性 -
第8题：
小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
正确答案:正确 -
第9题：
适宜制作面包类食品的小麦籽粒胚乳一般为（ ）类型。
- A、粉质型
- B、角质型
- C、半粉质型
- D、半角质型
正确答案:B -
第10题：
籽粒品质满足某种特定用途的小麦，通常分为三种类型：（）、（）、（）。
正确答案:强筋；中筋；弱筋 -
第11题：
一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分，整粒小麦中胚芽占（），胚乳占（），胚乳是磨粉的主要成分。
正确答案:2.5%；85% -
第12题：
强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.
正确答案:饼干 -
第13题：
小麦的营养物质主要贮藏在（）
- A、胚乳中
- B、胚根中
- C、胚茎中
- D、子叶中
正确答案:D -
第14题：
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
正确答案:12.2%；30% -
第15题：
将小麦种子浸泡在红墨水中10min后，取出剖开，发现胚为白色，胚乳为红色，这说明（）
- A、胚成活，胚乳已死亡
- B、胚和胚乳均成活
- C、胚已死亡，胚乳成活
- D、胚和胚乳均死亡
正确答案:A -
第16题：
小麦籽粒在植物学上叫颖果，由胚、（）和胚乳三部分组成。
- A、种皮
- B、皮层
- C、果皮
- D、糊粉层
正确答案:B -
第17题：
小麦角质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
正确答案:错误 -
第18题：
根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
正确答案:粉质、角质、半角质、角质、粉质 -
第19题：
强筋小麦（粉）适合制作面包等食品。
正确答案:正确 -
第20题：
小麦种胚、胚乳、种被化学成分的特点。
正确答案: 种胚：无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可溶性糖含量，矿物质、维生素也高——营养价值高，但易生虫发霉、酸败，不耐贮藏。
胚乳：主要为淀粉、贮藏蛋白；脂肪、可溶性糖、灰分、纤维素含量很低。—营养价值不高，耐贮藏。
种被：主要为纤维素，多矿物质。—无营养价值。
糊粉层：与胚相似。 -
第21题：
小麦粉质胚乳适合制作面包等食品。
正确答案:错误 -
第22题：
小麦的籽粒结构描述不正确的是（）
- A、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳
- B、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳、胚
- C、果皮、外胚乳、糊粉层、胚乳、胚
- D、外胚乳、糊粉层、胚乳、胚
- E、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳、胚
- F、果皮、种皮、糊粉层、胚乳、胚
正确答案:A,B,C,D,E -
第23题：
小麦籽粒由果皮、种皮、糊粉层、胚乳及（）组成。
正确答案:胚