牛乳的固有酸度主要来源于牛乳中的（）。A、蛋白质B、柠檬酸盐C、磷酸盐D、发酵酸度

题目

牛乳的固有酸度主要来源于牛乳中的（）。

  • A、蛋白质
  • B、柠檬酸盐
  • C、磷酸盐
  • D、发酵酸度
相似考题

1.生鲜牛乳中来源于病畜的致病菌主要是A.气肿疽梭菌B.牛嗜血杆菌C.金黄色葡萄球菌D.枯草杆菌E.腐败梭菌

2.固有酸度来源于牛乳中的蛋白质、柠檬酸盐及（）等酸性物质。A、磷酸盐B、草酸盐C、碳酸盐D、以上都不对

3.固有酸度来源于牛乳中的（）等酸性物质。A、蛋白质B、柠檬酸盐C、碳酸盐D、磷酸盐

4.牛乳中的自然酸度的来源（）。A、蛋白质B、柠檬酸盐C、磷酸盐D、CO2

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  • 第1题：

    牛乳中自然酸度的来源（）

    • A、蛋白质
    • B、柠檬酸盐
    • C、磷酸盐
    • D、CO2

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。

    • A、新鲜程度
    • B、稳定性
    • C、固有酸度
    • D、发酵酸度

    正确答案:A,B

  • 第3题：

    生鲜牛乳中来源于病畜的致病菌主要是（）

    • A、气肿疽梭菌
    • B、牛嗜血杆菌
    • C、金黄色葡萄球菌

    正确答案:C

  • 第4题：

    乳中的固有酸度主要来源于乳中的（）

    • A、乳糖
    • B、乳脂肪
    • C、磷酸盐和柠檬酸盐

    正确答案:C

  • 第5题：

    乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。


    正确答案:酪蛋白、磷酸盐、二氧化碳等；乳酸菌发酵产酸；差

  • 第6题：

    多选题
    牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。
    A

    新鲜程度

    B

    稳定性

    C

    固有酸度

    D

    发酵酸度


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    生鲜牛乳中来源于病畜的致病菌主要是（）
    A

    气肿疽梭菌

    B

    牛嗜血杆菌

    C

    金黄色葡萄球菌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    牛乳中有两种酸度：外表酸度和真实酸度。牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    牛乳的固有酸度主要来源于牛乳中的（）。
    A

    蛋白质

    B

    柠檬酸盐

    C

    磷酸盐

    D

    发酵酸度


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    固有酸度来源于牛乳中的（）等酸性物质。
    A

    蛋白质

    B

    柠檬酸盐

    C

    碳酸盐

    D

    磷酸盐


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    牛乳酸度°T指的是（）。
    A

    滴定酸度

    B

    有效酸度

    C

    挥发酸度

    D

    固有酸度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）源于乳中微生物的繁殖。

    • A、自然酸度
    • B、固有酸度
    • C、发酵酸度

    正确答案:C

  • 第14题：

    牛乳酸度°T指的是（）。

    • A、滴定酸度
    • B、有效酸度
    • C、挥发酸度
    • D、固有酸度

    正确答案:A

  • 第15题：

    牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）


    正确答案:新鲜程度；热稳定性；固有酸度；发酵酸度；固有酸度；蛋白质；柠檬酸盐；磷酸盐；发酵酸度；微生物的繁殖；分解乳糖产生的酸度

  • 第16题：

    牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）


    正确答案:正确

  • 第17题：

    试介绍测定牛乳中发酵酸度的原理和方法？


    正确答案: 发酵酸度是指乳酸菌发酵产生了乳酸而升高的酸度。
    故有必要在测定总酸度基础上扣除其固有酸度。故把新鲜样品分成等量的两份，一份直接用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定到终点，另一分放置一段时间，让乳酸菌发酵，再用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定到终点。

  • 第18题：

    填空题
    乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。

    正确答案： 酪蛋白、磷酸盐、二氧化碳等,乳酸菌发酵产酸,差
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    乳中的固有酸度主要来源于乳中的（）
    A

    乳糖

    B

    乳脂肪

    C

    磷酸盐和柠檬酸盐


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    鱼肉中含有大量的脂肪酸，牛乳中脂肪含量也不低，因此测定鱼肉、牛乳中酸度时常以脂肪酸含量表示。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 因为测定鱼肉中酸度时以乳酸含量表示；而牛乳的酸度有两种表示方法：一种是以乳酸含量计，另一种是滴定酸度ºT计，即滴定每100mL牛乳消耗0.1M氢氧化钠标准滴定液的体积数表示。

  • 第21题：

    单选题
    固有酸度来源于牛乳中的蛋白质、柠檬酸盐及（）等酸性物质。
    A

    磷酸盐

    B

    草酸盐

    C

    碳酸盐

    D

    以上都不对


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    （）源于乳中微生物的繁殖。
    A

    自然酸度

    B

    固有酸度

    C

    发酵酸度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    试介绍测定牛乳中发酵酸度的原理和方法？

    正确答案： 发酵酸度是指乳酸菌发酵产生了乳酸而升高的酸度。
    故有必要在测定总酸度基础上扣除其固有酸度。故把新鲜样品分成等量的两份，一份直接用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定到终点，另一分放置一段时间，让乳酸菌发酵，再用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定到终点。
    解析： 暂无解析

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