16、焦糖色素中可能存在的4-甲基咪唑 和5-羟甲基糠醛是威胁焦糖色素安全的主要物质。

题目

16、焦糖色素中可能存在的4-甲基咪唑 和5-羟甲基糠醛是威胁焦糖色素安全的主要物质。

相似考题

1.使用胺法生产焦糖色素可能含有A．4-甲基咪唑B．杂环胺C．多环芳烃D．N-亚硝基化合物E．二噁英

2.焦糖是食品生产中常用的一种天然色素。在焦糖的大量生产中，有时使用铵盐作为催化剂。这种焦糖可含有A．亚硝胺B．丙烯酰胺C．氯丙醇D．杂环胺E．4-甲基咪唑

3.葡萄糖注射液中5-羟甲基糠醛的检查

4.苯并二氮杂革类药物中特殊杂质为（ ）。A．2-甲氨基-5-氯二苯酮B．去甲基地西泮C．有关物质D．5-羟甲基糠醛E．对氯酚

参考答案和解析
ABC
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  • 第1题：

    葡萄糖注射液中需测定的特殊杂质是( )

    A.5-羟甲基呋喃糠醛
    B.5-羟甲基吡啶糠醛
    C.5-羟甲基糠醛
    D.5-羟甲基吡喃糠醛
    E.5-羟甲基嘧啶糠醛

    答案：C
    解析：

  • 第2题：

    .葡萄糖注射液在下列哪种条件下可能产生5-羟甲基糠醛（）

    • A、中性
    • B、酸性
    • C、碱性
    • D、高温加热

    正确答案:D

  • 第3题：

    蜂蜜的检查项目包括（）

    • A、相对密度
    • B、酸度
    • C、淀粉与糊精
    • D、还原糖
    • E、5-羟甲基糠醛

    正确答案:A,B,C,E

  • 第4题：

    焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为：（）

    • A、普通焦糖
    • B、碱性亚硫酸盐焦糖
    • C、氨法焦糖
    • D、亚硫酸氨法焦糖

    正确答案:D

  • 第5题：

    我国未许可使用的焦糖色素是（）。

    • A、Ⅰ普通焦糖
    • B、Ⅱ苛性亚硫酸盐焦糖
    • C、Ⅲ氨法焦糖
    • D、Ⅳ亚硫酸铵焦糖

    正确答案:B

  • 第6题：

    焦糖色是一种性质稳定、安全可靠的褐红色素。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    蜂蜜中，进行杂质检查的成分是（）

    • A、 葡萄糖
    • B、 乳糖
    • C、 5-羟甲基糠醛
    • D、 果糖
    • E、 蜂蜡

    正确答案:C

  • 第8题：

    下列药物中需要检查5-羟甲基糠醛的是（）

    • A、乳糖
    • B、葡萄糖注射液
    • C、葡萄糖
    • D、地高辛
    • E、蔗糖

    正确答案:B

  • 第9题：

    简述蔗糖形成焦糖色素的反应历程。


    正确答案:由蔗糖形成焦糖的过程可分为三个阶段。开始阶段，蔗糖熔融，继续加热，当温度达到200℃时，经35min的起泡，蔗糖同时发生水解和脱水两种反应，并迅速进行脱水产物的二聚合作用，产物是失去一分子的蔗糖，叫做异蔗糖酐。第二阶段：生成异蔗糖酐后，起泡暂时停止，而后又发生二次起泡现象，持续时间55min，失水量达9%，形成的产物为蔗糖酐。第三阶段：进一步脱水形成焦糖稀。

  • 第10题：

    单选题
    蜂蜜中，进行杂质检查的成分是（）
    A

     葡萄糖

    B

     乳糖

    C

     5-羟甲基糠醛

    D

     果糖

    E

     蜂蜡


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    苯二氮类药物中特殊杂质为（）
    A

    2-甲氨基-5-氯二苯酮

    B

    去甲基地西泮

    C

    有关物质

    D

    5-羟甲基糠醛

    E

    对氯酚


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。
    A

    羟甲基糠醛

    B

    类黑精

    C

    蛋白质多酚复合物

    D

    焦糖


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    苯骈二氮杂类药物中的特殊杂质为

    A.对氯酚
    B.有关物质
    C.2-甲氨基-5-氯二苯酮
    D.5-羟甲基糠醛
    E.去甲基地西泮

    答案：B
    解析：

  • 第14题：

    葡萄糖注射液中需测定的特殊性杂质是（）

    • A、5-羟甲基呋喃糠醛
    • B、5-羟甲基吡喃糠醛
    • C、5-羟甲基吡啶糠醛
    • D、5-羟甲基嘧啶糠醛
    • E、5-羟甲基糠醛

    正确答案:E

  • 第15题：

    着色剂是食品加工业普遍使用的一类食品添加剂，但若不严格按照国家相关标准使用，会导致食品安全方面的问题。铵盐法生产的焦糖可含有（）。

    • A、氯丙醇
    • B、4-甲基咪唑
    • C、丙烯酰胺
    • D、亚硝胺
    • E、亚硝酰胺

    正确答案:B

  • 第16题：

    焦糖色素又名酱色、焦糖色，是（）在高温下脱水、分解和聚合而成，是多种不同化合物的混合物。


    正确答案:糖类物质

  • 第17题：

    焦糖色素属（）色素（）。根据加工条件不同可分四类，我国允许使用的有（）焦糖、（）焦糖、（）焦糖。


    正确答案:天然；Ⅰ普通；Ⅲ氨法；Ⅳ亚硫酸铵

  • 第18题：

    中药复方在水煎煮过程中会产生（）

    • A、新物质
    • B、鞣质生物碱络合物
    • C、分子络合物
    • D、5-羟甲基-2-糠醛
    • E、毒性物质

    正确答案:A

  • 第19题：

    苯二氮类药物中特殊杂质为（）

    • A、2-甲氨基-5-氯二苯酮
    • B、去甲基地西泮
    • C、有关物质
    • D、5-羟甲基糠醛
    • E、对氯酚

    正确答案:C

  • 第20题：

    葡萄糖注射液中的特殊杂质是（）

    • A、对氨基酚
    • B、还原糖
    • C、去甲基安定
    • D、颠茄碱
    • E、5-羟甲基糠醛

    正确答案:E

  • 第21题：

    单选题
    .葡萄糖注射液在下列哪种条件下可能产生5-羟甲基糠醛（）
    A

    中性

    B

    酸性

    C

    碱性

    D

    高温加热


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）。
    A

    20%

    B

    40%

    C

    60%

    D

    80%


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    名词解释题
    焦糖色素

    正确答案： 将蔗糖、糖浆等加热到熔点以上，发生焦糖褐变反应而生成的复杂的黑褐色混合物，用来作为食品色素的物质，称为焦糖色素。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    葡萄糖注射液中需测定的特殊性杂质是（）
    A

    5-羟甲基呋喃糠醛

    B

    5-羟甲基吡喃糠醛

    C

    5-羟甲基吡啶糠醛

    D

    5-羟甲基嘧啶糠醛

    E

    5-羟甲基糠醛


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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