使用胺法生产焦糖色素可能含有A．4-甲基咪唑B．杂环胺C．多环芳烃D．N-亚硝基化合物E．二噁英

题目

使用胺法生产焦糖色素可能含有

A．4-甲基咪唑

B．杂环胺

C．多环芳烃

D．N-亚硝基化合物

E．二噁英

相似考题

1.腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的( )A．黄曲霉毒素B．多环芳烃类化合物C．胺类D．N-亚硝基化合物E．黄曲霉菌

2.焦糖是食品生产中常用的一种天然色素。在焦糖的大量生产中，有时使用铵盐作为催化剂。这种焦糖可含有A．亚硝胺B．丙烯酰胺C．氯丙醇D．杂环胺E．4-甲基咪唑

3.腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品巾可能含有较高浓度的A．黄曲霉毒素B．多环芳烃类化合物C．胺类D．N-亚硝基化合物E．黄曲霉菌

4.以下几种物质中的致癌性最强的是A、N-亚硝基化合物B、黄曲霉毒素C、多环芳烃化合物D、杂环胺类E、农药

参考答案和解析
正确答案：A
更多“使用胺法生产焦糖色素可能含有A.4－甲基咪唑B.杂环胺C.多环芳烃D.N－亚硝基化合物E.二噁英 ”相关问题

  • 第1题：

    以下几种物质中致癌性最强的是( )。

    A.多环芳烃化合物
    B.农药
    C.杂环胺类
    D.黄曲霉毒素
    E.N-亚硝基化合物

    答案：D
    解析：

  • 第2题：

    8、哪些有害的化学污染可能在食物烹调加工过程中产生？

    A．N-亚硝基化合物

    B．多环芳烃

    C．有毒金属类金属

    D．农药

    E．杂环胺


    N- 亚硝基化合物;多环芳烃;杂环胺

  • 第3题：

    19、油炸、熏烤食物中含有_________，可以诱发胃癌等消化道肿瘤。

    A．亚硝基化合物

    B．黄曲霉素

    C．多环芳烃

    D．杂环胺


    C

  • 第4题：

    杂环胺的活性代谢产物是

    A.N-甲基化合物
    B.N-羟基化合物
    C.N-甲基环氧化物
    D.N-亚硝基环氧物
    E.N-2，3羟基化合物

    答案：B
    解析：
    杂环胺需经过代谢活化后才具有致突变性和致癌性，其活性代谢产物是N-羟基化合物。杂环胺可在细胞色素P450IA的作用下进行N-氧化，经O-乙酰转移酶和硫转移酶的作用将N_羟基代谢物转变成终致突变物。

  • 第5题：

    17、腌制的肉类食物中含有________，容易诱发消化道肿瘤。

    A．亚硝基化合物

    B．黄曲霉素

    C．多环芳烃

    D．杂环胺


    C

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